Кулебяка - дәстүрлі орыс тағамы және күрделі салмасы бар жабық пирог. Бұл кондитерлік тағамның айрықша ерекшелігі - толтырғышты жұқа құймақпен бөлу.
Кулебякиді ет және қырыққабатпен дайындау үшін сізге қажет:
- сүт - 4 стакан;
- ашытқы - 15 г;
- ұн - 4 стакан;
- тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- сары май - 50 г;
- қант - 1 шай қасық;
- дәміне қарай тұз.
- ашытқы қамыры - 500 г;
- қырыққабат - 0,5 бас қырыққабат;
- сиыр еті - 0,5 кг;
- пияз - 2 дана;
- күнбағыс майы;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Ашытқысыз, жұқа құймақ пісіріңіз. Ол үшін қант, тұз және май қосып екі жұмыртқаның сарысын ұнтақтаңыз. Сарысын ысқылағанда сүтті біртіндеп қосыңыз. Сондай-ақ, араластыруды тоқтатпай ұн қосыңыз. Жеке ыдыста екі жұмыртқаның ағын шайқаңыз. Ақты сарысына ауыстырыңыз, араластырыңыз.
Май құйылған немесе майланған табада құймақ пісіріңіз. Құймақтарды екі жағынан да қуырыңыз.
Құймақтарды жұқа ету үшін табаға кішкене қамыр құйып, табаны жылжытқан кезде қамырдың бүкіл бетіне жайылуына көмектесіңіз.
Кулебяки үшін ашытқы қамырын жасаңыз. Құрғақ ашытқыны бір стакан жылы сүтте ерітіп, бір стакан ұн қосып, араластырып, жылы жерге көтеріп, 1-1, 5 сағат көтеріңіз. Қамыр көлемі екі есе көбейгенде, оған қант пен тұз қосылған екі жұмыртқа салыңыз, стакан ұн қосып, қоспаны араластырыңыз.
Екі ас қасық майды жұмсартып, қамырға жіберіңіз. Қамырды тегіс және тегіс болғанша илеңіз. Қамырды сүлгімен жабылған ыдысқа жылы жерде екі сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет мыжу қажет болады.
Қамыр көтеріліп жатқан кезде, толтыруды дайындауды бастаңыз. Қырыққабатты ұсақтап турап, оған жұмыртқа, бұрыш, дәмдеуіштер, тұз қосып, өсімдік майы қосылған табаға алтын реңк пайда болғанға дейін қуырыңыз. Қырыққабатты қақпақпен жауып, отты азайтып, сегіз-он минут қайнатыңыз.
Ұсақ туралған пиязды өсімдік майына бөлек табада қуырыңыз. Фаршты пиязға қосып, жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
Қамырды жайыңыз. Оның үстіне жұқа құймақ қабатын қойыңыз. Құймақтың үстіне сына салынған ет толтырғышын толтырудың биіктігі бір жағынан бір сантиметр, ал екінші жағынан бес сантиметр болатындай етіп қойыңыз. Құймақты ет толтырғышының үстіне қойыңыз. Енді қырыққабатты толтыруды кулебякаға салыңыз. Еттегідей етіп жайыңыз, тек қарсы бағытта. Толтырманы үстіңгі жағына қайтадан құйыңыз. Қамырдың шеттерін көтеріп, оларды шымшу арқылы пирог жасаңыз.
Кулебякидің айрықша ерекшелігі - оның сопақ формасы. Бұл пішіннің арқасында пирогты кесу ыңғайлы болып қана қоймай, сонымен қатар толтырғыш тез және жақсы пісіріледі.
Пісіру парағын маймен майлаңыз. Кулебякуды тігісті төмен қаратып, пісіру парағына салыңыз. Тортты мүсіншелермен және қамыр жолдарымен безендіре аласыз. Кулебякуды жұмыртқамен майлаңыз, шанышқымен қамырға бірнеше тесік жасаңыз.
Пеште кулебаканы 220 ° C температурада отыз-қырық минут пісіріңіз. Сіз кулебаканы қаймақпен немесе тұздықпен бере аласыз.
