Француз ұлттық дәстүрінде «кастрюль» сөзінің бірнеше мағынасы бар. Біріншіден, бұл металдан, керамикадан, отқа төзімді әйнектен жасалған, қақпағы тығыз, ыстыққа төзімді ыдыс. Мұндай ыдыс-аяқтарда тағам ұзақ уақыт пеште күйіп, күйіп кетпеуі мүмкін. Тамақ берілетін, бірақ дайындалмайтын арнайы сәндік кастрюльдер бар. Екіншіден, кастрюль - жоғарыда сипатталған тағамдарда өнімдерді ұзақ уақыт пісіруді қамтитын пісіру әдісі. Үшіншіден, бұл осы жолмен дайындалған тағамның өзі. Кәстрөлге арналған көптеген нұсқалар бар, көптеген аймақтық рецепттер - ет, балық, саңырауқұлақтар, көкөністер, жарма, бұршақ дақылдарынан.
Қызанақ қосылған тауық кәстрөлі
8 тауықтың жамбастарын немесе терісі бар кішкене 4 тауықтың төс етін кастрюльге салыңыз, қақпағы бар терең металл, керамикалық немесе шыныға төзімді ыдысқа салыңыз. Тауықтың үстіне 1 ас қасық зәйтүн майын тамызыңыз, кептірілген немесе жаңа туралған розмарин, қара бұрыш және тұз себіңіз (дәміне қарай). Кәстрөлді 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз.
Тауық пісіріп жатқан кезде, аршып, ұсақтап 1 пияз бен 1 қызыл болгар бұрышын тураңыз, сарымсақтың 3 түйірін тазалап, ұсақтаңыз, жарты лимоннан шырынын сығып алыңыз да, қалған қабығындағы қабықты үккіштен өткізіңіз. Терең табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, пияз бен бұрыш салып, 5 минут қуырыңыз, ұнтақталған сарымсақты қосып, 1 минут қуырыңыз. Өз шырынына 400 грамм консервіленген қызанақты қосыңыз, лимон шырынын, қабығын салыңыз, стакан сумен немесе тауық сорпасымен сұйылтыңыз, тұзды дәміне қарай араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
Кәстрөлді пештен алыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз, қақпақты жауып, тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дайын болғанға дейін 10 минуттан кейін кастрюльді қайтадан алыңыз да, 12-15 дана шұңқырлы қара зәйтүн қосыңыз.
Пияз қосылған балық кәстрөлі
6 орташа пиязды қабығынан алып, жарты сақинаға кесіңіз. Пияздың жартысын кәстрөлге салыңыз, үстіне тілімдерге кесілген 500 грамм хек, треска немесе поллок филесін жайыңыз, пияздың екінші жартысын жабыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: 100 грамм қаймақ, 100 грамм майонез және 100 грамм салқын суды араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш, жарты шай қасық құрғақ ұнтақталған зімбір қосып, тұздықты балықтың үстіне құйып, қақпағын жауып, 1 сағат ішінде 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Дайын болғанға дейін 15 минут бұрын ыдыстың қақпағын алыңыз, сонда ыдыстың бетінде алтын қабық пайда болады.
Салқындатылған және ақ бұршақты кастрюль
200 грамм құрғақ ақ бұршақты түні бойы суық суға салып қойыңыз. Келесі күні бұршақты шайып, орташа отта 30 минут қайнатыңыз, олар қайнатылған суға салқындағанша қалдырыңыз.
Пешке кастрюльге сары май қасық ерітіңіз, кішкене бөліктерге туралған 300 грамм шошқа етін салыңыз, аздап қуырыңыз. 300 грамм ұқсас туралған бұзау етін, сондай-ақ 300 грамм тауық жүректерін, асқазандары мен ұштарын қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Қалың кесектерге кесілген 4 шұжықты салыңыз. Бұршақты сұйықтықпен бірге кастрюльге құйыңыз, електен сүртілген немесе ұсақтап туралған 2 піскен қызанақты қосыңыз. Сұйықтық барлық өнімдерді қамтуы керек - егер ол жеткіліксіз болса, онда суды қосу керек. Барлығын жақсылап араластырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, ыдысты пеште 180 градусқа 3 сағат қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз, дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз және қызмет етіңіз.
