Chiчи - орыс тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Бастапқыда бұл қарапайым қырыққабат болды, онда қырыққабат толығымен міндетті емес компонент болып саналды. Кейінірек тек қырыққабат сорпалары қырыққабат сорпасы деп аталды. Қырыққабат сорпасының басты ерекшелігі - олардың құрамында жаңа немесе қырыққабат қырыққабаты, қалақай, қымыздық пен шпинат қолданылғандықтан оның қышқыл дәмі. Қырыққабат сорпасы ет сорпасында пісіріліп, ет бөлігімен бірге беріледі.
Бұл қажетті
-
- ет сорпасы 1, 5-2 л;
- ақ қырыққабат - 600 г;
- картоп - 5 дана;
- сәбіз - 1-2 дана;
- пияз - 2-3 дана;
- қызанақ - 2-3 дана;
- томат пастасы - 50 г;
- өсімдік майы - 50 г;
- ақжелкен;
- бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- қаймақ немесе майонез;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сорпа сорпасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сиыр етінің сүйектерін алыңыз, оларды ағын сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және бірнеше кішкене бөліктерге бөліңіз. Содан кейін сүйектерді терең кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қатты отқа қойыңыз.
2-қадам
Сүйектерді қайнатыңыз. Олар қайнатылғаннан кейін, отты дереу азайтып, аздап тұз қосып, сорпаны екі-үш сағат бойы аз қайнатыңыз, ет сүйектен ажырай бастағанша қайнатыңыз. Сорпадағы май мен көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз.
3-қадам
Сорпа пісіп жатқанда, көкөністерді тазалаңыз. Қызанақты жуыңыз. Содан кейін оларды қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастаңыз.
4-қадам
Тазартылған картопты текшелерге немесе текшелерге кесіңіз. Орамжапырақ, сәбіз және пиязды турап тураңыз, ал қызанақты ұсақ сыналарға бөліңіз.
5-қадам
Осыдан кейін, пиязды табада ыстық шошқа майымен бес минут бойы сәл қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оған сәбіз және майдалап туралған ақжелкен қосып, тағы он минут қайнатыңыз. Содан кейін, томат пастасын қосып, көкөністерді жақсылап араластырыңыз да, тағы үш минут қайнатыңыз.
6-қадам
Дайын сорпадан сүйектерді алып, қайтадан отқа салыңыз. Майдалап туралған қырыққабатты қайнаған сорпаға салыңыз, оны қайнатыңыз және картопты дереу қосыңыз. Оларды он бес минут пісіріңіз, содан кейін томат пастасы қосылған көкөністерді қосып, тағы он минут қайнатыңыз.
7-қадам
Туралған қызанақты пісірерден бес минут бұрын сорпаға салыңыз. Пісірудің соңында қырыққабат сорпасына екі немесе үш лавр жапырағы мен бірнеше қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
8-қадам
Дайын сорпаны оттан алып, жылы сүлгімен жауып, он-он бес минут қайнатыңыз. Содан кейін табақтарға құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз және қаймақ немесе майонез қосыңыз. Мұндай қырыққабат сорпасын ет бөлігімен бірге беріңіз. Ас болсын!
