Кулебяка - бұл орыс тағамдарының ұлттық тағамы, ол күрделі салмасы бар пирог. Оны ет, балық, бауыр, саңырауқұлақ, қырыққабатпен пісіруге болады.
Кулебяканы етпен пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет. Қамыр үшін: 5 ас қасық ұн, 270 мл сүт, 100 г май немесе маргарин, 2 ас қасық. қант, 1 шай қасық тұз, 3 жұмыртқа, 40 г ашытқы. Толтыру үшін сізге: 800 г бұзау целлюлозасы (сиыр, шошқа еті, бауыр, тауық еті), 2 пияз, 2 қайнатылған жұмыртқа, 6 бұршақ бұршақ, аздап аскөк, ұнтақталған қара бұрыш, өсімдік майы, 3 лавр жапырағы, тұз - дәміне қарай …
Сүтті, қантты, тұзды, майды біріктіріңіз. Отқа қойып, аздап қыздырыңыз. Май толығымен еруі керек. 2-3 ас қасық жұмыртқаны шайқаңыз. сұйықтықтарды бөлек ыдысқа салыңыз да, кулебякиді майлау үшін қалдырыңыз. Терең ыдысқа сүт құйыңыз, ашытқыны ерітіңіз, жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз, ұн қосып, қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз да, жоғары көтерілсін. Қамыр көтерілгенде, екі рет илеңіз.
Ашытқыны тек жылы сұйықтықпен (25-30 ° C) сұйылтыңыз. Илеу алдында ұнды електен өткізіп алған жөн.
Кәстрөлге су құйыңыз, оны отқа салыңыз. Су қайнатылған кезде оған ет, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, тұз салып, піскенше қайнатыңыз. Етті салқындатыңыз, ұсақтаңыз. Пиязды қабығынан тазалаңыз және майдалап тураңыз, оны күнбағыс майына арналған табада қуырыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқаны қабығынан алыңыз. Оларды ұнтақтаңыз. Аскөкті ұсақтап тураңыз. Ет, жұмыртқа, аскөк, пиязды біріктіріп, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, 12 ас қасық қосыңыз. сорпаның қасықтары және жақсылап араластырыңыз.
Қамырды 2 бөлікке бөліңіз. Оларды қалыңдығы 1 см қалыңдығына салыңыз, оған қамырдың екінші қабатын салыңыз. Шеттерін бүктеп, оларды қысыңыз. Жоғарғы бөлігін қамырдың бұйраларымен безендіре аласыз. Кулебяканы майланған пісірме табаққа салыңыз. Оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Буды шығару үшін шанышқымен бірнеше жерді тесіңіз. Кулебяканы ұрылған жұмыртқамен майлаңыз, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 25-30 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз, орамалмен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Кулебаканы ет сорпасы мен шаймен бірге беріңіз.
Кулебякидің дайындығын ағаш шұқығышпен немесе таяқшамен тексеріңіз: егер тіс шұқығыш құрғақ күйде қалса және қамырдың іздері болмаса, ыдыс дайын болады.
Кулебяки үшін сіз бауырдың, балықтың және күріштің, саңырауқұлақтың, қырыққабаттың толтырылуын қолдана аласыз. Бауырдан (бауырдан, өкпеден, жүректен) толтырғышты дайындау үшін ішек құралын қайнатыңыз, ет тартқыштан өткізіңіз, туралған және алдын ала қуырылған пиязбен бірге қуырғыш табаға салыңыз. Қуырыңыз, туралған жұмыртқа, шөптер, бұрыш, тұз қосыңыз. Күріш пен балықты толтыру үшін балық филесін ұсақтап турап, майға қуырыңыз. Қайнатылған күрішпен араластырыңыз, аскөк, бұрыш, тұз қосыңыз.
Саңырауқұлаққа салма жасау үшін саңырауқұлақтарды қуырыңыз, қуырылған пияз, аскөк, тұз және бұрышпен біріктіріңіз. Қажет болса, қайнатылған картопты қосуға болады. Қырыққабатты толтыру үшін майдалап туралған көкөністі қызанақ соусымен қуырыңыз. Қуырылған пиязбен біріктіріңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
