Қаласаңыз, кез-келген балықты қуыруға болады. Бірақ кез-келген адам қуырылған кезде ішінен шырынды, ал сыртынан дәмді қытырлақ қабығымен шықпайды. Сонымен қатар, кейде балық нәзік және хош иісті, кейде мүлдем дәмсіз және құрғақ болып шығады. Қуыруға арналған балықты қалай таңдау керек және оны табада қалай дұрыс пісіру керек?
Бұл қажетті
- - орташа майлы немесе майлы сорттары бар балықтар;
- - нанға арналған бидай ұны;
- - қуыруға арналған өсімдік майы;
- - қуыруға арналған май (міндетті емес);
- - тұз;
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Табада қуырылған балық дәмді және шырынды болып шығуы үшін, сіз балықтың қай түрлерін қуыру барысында көбірек табысқа жететінін білуіңіз керек. Бұған теңіз балықтарының майсыз сорттары, мысалы, поллок, треска, хек және басқалары мүлдем сәйкес келмейді. Бірақ орташа майлы және майлы теңіз балықтары (қызғылт лосось, сауыр, скумбрия, жылан скумбриясы, тунца және басқалары) өте жақсы қуырылған және өте дәмді болып шығады.
2-қадам
Өзен балықтарын таңдауға келетін болсақ, мұнда бәрі әлдеқайда қарапайым. Барлық дерлік сорттар қажетті май құрамына ие және қуыруға жарамды. Бірақ мұнда ең шырыны форель, лосось, сазан, сом, сондай-ақ мөңке және күміс сазан екенін ескеру қажет.
3-қадам
Балықты қуырар алдында тазалау керек. Мұны істеу үшін сіз іш қуысын ашып, ішін, соның ішінде пленканы алып тастауыңыз керек. Ірі адамдарда, сонымен қатар, құйрық пен басын кесіп тастау керек. Осыдан кейін тазартылған өлікті салқын ағын сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгілермен кептіру керек.
4-қадам
Балықты тазалап, жуғаннан кейін оны қалай жақсы кесуге болады деген сұрақ туындайды. Егер балық кішкентай болса, онда оны кесусіз қуыруға болады. Егер орташа өлшем болса, онда бәрі сіздің қалауыңызға байланысты болады. Бірақ, егер сіз оны тұтастай қуыруды шешсеңіз, онда оның екі жағында көлденең кесінді жасаңыз - осылайша қаңқа пішінін сақтайды және қуыру кезінде деформацияланбайды. Үлкен адамдарға келетін болсақ, оларды қалыңдығы 3 см бөліктермен кескен дұрыс.
5-қадам
Балықты қуыруға арналған ең қолайлы тағам - бұл шойыннан жасалған табаға немесе басқаларға, бірақ түбі мен қабырғалары қалыңдығы сөзсіз. Дұрыс таңдалған қуыру табасы балықтың әр бөлігін мүмкіндігінше біркелкі қуыруға мүмкіндік береді.
6-қадам
Әдетте, балықты өсімдік майына қуырады. Егер сіз өсімдік майы мен майды бірдей пропорцияда алсаңыз, онда тағам одан да дәмді болып шығады. Сізге майдың көп мөлшерін алу керек, оған балық 1/3 батырылады. Табаға май құйылғаннан кейін оны жақсылап қыздыру қажет болады.
7-қадам
Балықты табаға салмас бұрын оны тұзбен сүртіңіз. Пісіру ретінде сіз ұнтақталған ұнды немесе ұнды пайдалана аласыз. Қуырылған балықтың дәмін басқа шетелдік дәмі үзбеуі үшін, оны қарапайым бидай ұнына айналдырған дұрыс.
8-қадам
Кәстрөл жеткілікті жылы болған кезде, оған балық бөліктерін қойып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағына 5-7 минут. Сізге қақпақты қолданудың қажеті жоқ, ал шашырау мөлшерін азайту үшін табаны дуршлагпен жауып қоюға болады.
9-қадам
Пісірілген қуырылған балықты табадан табаққа салыңыз. Оны ыстық та, суық та негізгі тағамдар немесе тағамдар ретінде жеуге болады. Оны жарты пиязбен кесіп, алма сірке сіркесімен немесе 9% сірке суымен тұндырылған жаңа пиязбен ұсынған дұрыс.
