Капелин балқытылған отбасына жатады. Бұл кішкентай теңіз балықтарында дәмді майлы ет бар. Капелин тез дайындалады, арнайы алдын-ала өңдеуді қажет етпейді, ал одан ыдыс-аяқ алынады - саусағыңызды жалайсыз! Қуырылған капелин әр түрлі көкөністерден жасалған салаттармен және гарнирмен үйлеседі.
Қуырылған капелинге арналған қарапайым рецепт
Капелинді өсімдіктегі майға қуыру үшін сізге өте аз ингредиенттер қажет:
- 1 кг капелин;
- бидай ұны;
- өсімдік майы;
- тұз.
Пісірер алдында капелинді қабығынан тазартып, ішекке қою қажет емес. Ішектері жоқ балықтар аздап ащы болып шығуы мүмкін болса да, бұл, әдетте, тағамның жалпы дәміне әсер етпейді.
Егер мұздатылған капелин сатып алынған болса, оны пісірер алдында еріту керек. Ол үшін балықты түнде тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз. Содан кейін балықты ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен ауыстырып, аздап құрғатыңыз. Бидай ұны мен тұзды ыдысқа араластырыңыз, бұл қоспадағы капелинді мұқият айналдырыңыз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз және балықты екі жағынан қуырыңыз (шамамен 3-5 минут) қытырлақ және қызарғанша. Дайын капелинді табаққа салыңыз және балықты майдалап туралған шөптермен және жаңа немесе маринадталған көкөністермен безендіріңіз.
Нан пісірілген капелин өте дәмді болып шығады. Ол үшін сізге мыналар қажет:
- 500 г капелин;
- 2 жұмыртқа;
- нан үгіндісі;
- лимон;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Капелинді ерітіңіз, оны аздап тұздап, бұрышқа салыңыз. Балықтың иісін кетіру үшін капелинді жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз де, балықты маринадтап сәл жіберіңіз. Содан кейін 2 жұмыртқаны бөлек ыдысқа жақсылап шайқаңыз. Осыдан кейін, әр балықты ұрылған жұмыртқаға батырып, үгінділерге ораңыз. Дайындалған капелинді табаға қыздырылған өсімдік майымен салыңыз да, оны екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Балықты пісіру 10 минуттан аспайды. Содан кейін оны табаққа салыңыз, гарнирге картоп пюресі немесе көкөністерді беріңіз.
Қамырда капелинді қалай қуыруға болады
Капелинді қамырға қуыру үшін сізге қажет:
- 500-600 г капелин;
- 1 стакан бидай ұны;
- 1 стакан сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. л. май;
- күнбағыс майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- ұнтақталған зімбір;
- 6% үстел сірке суы.
Қызмет көрсетер алдында қамырда пісірілген капелинді еріген сары маймен құйып, майдалап туралған шөптерге себіңіз
Капелинді жібітіңіз, шайыңыз, бастары мен ішектерін кесіңіз. Тұз, бұрыш және ұнтақталған зімбірді біріктіріңіз. Капелин қоспасымен себіңіз. Балықты сірке суымен себіңіз, зәйтүн майымен себіңіз, жақсылап араластырыңыз және капелинді маринадтау үшін суық жерге 30 минут қойыңыз. Осы уақытта қамырды дайындаңыз. Ол үшін жұмыртқаның ағын сарысыдан бөліп алыңыз. Ақтарды араластырғышпен қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Салқындатылған сүтке сарысын қосып, ұн, тұз қосып, барлығын біртектес болғанша шайқаңыз. Содан кейін дайындалған массаға қамшы жұмыртқаның ағын мұқият салып, қасықпен абайлап араластырыңыз. Маринадталған капелинді қамырға батырып, екі жағынан қуырылған күнбағыс немесе жүгері майының көп мөлшерінде қуырыңыз. Дайын балықты қағаз сүлгіге салыңыз. Бұл артық майды кетіру үшін жасалады.
