Желе еті - бұл көптеген рецепттер бойынша дайындалған көптеген ресейліктердің сүйікті тағамы. Кейбіреулер талшықтарға бөлшектелген ет бөліктерін ыдысқа салып, сорпаны құйып жібереді, басқалары алдымен бәрін ет тартқыш арқылы бұрап алады. Кейбіреулер сәбіз тілімдерін, тілімдерге қайнатылған жұмыртқаларды, жасыл, пияз, маринадталған қиярды ыдысқа қосады. Кез-келген нұсқа өмір сүруге құқылы, бірақ бір нәрсе барлық рецепттерді біріктіреді - нәтижесінде сіз сарымсақ-ет хош иісі бар өте дәмді, мейірімді тағам аласыз. Желпештелген ет дәл үй шаруашылығында ұнататындай болып шығуы үшін оны дайындау кезінде 5 құпияны сақтау қажет.
Бұрын қоректік және дәмді желе етін қыста, етке мал сойып, аяз басталғаннан кейін ғана дайындайтын. Пісіру кезінде сволочтар, тізе қақпақтары, тамырларды кесу және сүйектерден майлар қолданылды. Мұның бәрі орыс пешінде пісірілген күшті сорпамен толтырылды. Егер сарымсақ, желкек, қара нан қосылған мұндай желе ет болса, келесі жылға дейін жарқын дәмді еске түсіріңіз. Қазіргі уақытта барлығының пештері жоқ, бірақ көбінде мұздатқыштар мен мультипісіргіштер бар. Сондықтан, қайнатылған етті көктемде де, жазда да қайнатады, оны бөлек тағам ретінде жейді, ұнататын окрошкаңызға шұжық орнына кесілген кесектер қосады. Желсіз етсіз де (мұны кейде оны желе деп те атайды), жаңа жылдық дастарханды ешкім елестете алмайды.
Сорпа қатып қалса, пластинаға желе сіңіп кетсе, алаңдамау үшін, ингредиенттерді дайындағанда және ет пісіргенде 5 қарапайым ережені сақтауыңыз керек.
Өнімдердің пропорцияларына сәйкестігі
Сіз кез-келген етден - сиыр, шошқа еті, күркетауық, тауық етінен желе пісіруге болады. Алайда, құюға арналған жабысқақ және қалың сорпа табаға немесе ыдысқа көп аяқты (аяқ сүйектерін, бас сүйектерін) және өліктерден алынған әртүрлі «ликвидті емес» - құлақ, құйрық, тері, шеміршек, сынықтарды қосқанда ғана шығады. май бөліктерімен. Аяқталған желе жақсы ет қатып қалуы үшін, сүйектердің, ет пен судың пропорциясын ескеру қажет, кесектерге бөлінгенде құлап кетпеуі керек.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер 2 кг көпір аяғына (тауық еті, сиыр еті, шошқа еті) 1,5 кг-нан көп емес ет алуға кеңес береді, суды тұтас табаға емес, тек кесектерін жасыру керек.
Етті сіңдіру
Пісірмес бұрын барлық сүйектерді, әшекейлерді, ет кесектерін салқын суға батыру керек. Не үшін? Тығыздалған қанның қалдықтарын жуу үшін жабысқақ ұсақ сүйектерді, қоқыстарды алып тастаңыз. Ылғалдан кейін тері жұмсақ болады, қоқысты пышақпен тазалау оңай болады.
«Бірінші» сорпаны ауыстыру
Сорпа тым майлы болмауы үшін кастрюльде әрең қайнап, «бірінші» суды ағызып жіберген жөн. Егер бұл жасалмаса, дайын желе етінің бетінде 1-2 см қалыңдықтағы май қабаты пайда болады, оны қасықпен немесе пышақпен алып тастауға тура келеді.
Қайнағаннан кейін, сіз көбікті сорпадан алып тастап, оны ағызып, етті әрең жауып тұратындай етіп салқын сумен құйыңыз. Тағы да тұз қосыңыз. Ол қайтадан қайнатылғанша күтіңіз және рецепт бойынша жабық қақпақ астында піскенше пісіріңіз.
Дәмдеуіштер қосу
Желпілденген етті жүректен бірден тұздау мүмкін емес - су қайнап кетеді, ал сорпаны асып кету қаупі бар. Пісіру кезінде оған тұзды аяғына дейін жақсырақ қосқан жөн, сонда ол дәмі қалыпты болып шығады. Тұтас сәбіз бен пиязды қайнатқаннан кейін 4 сағаттан кейін, ал барлық қажетті дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, сарымсақ, бұрыш бұршағы) - пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын қосу ұсынылады. Сонда желе еті хош иісті болып қалады, дәмдеуіштердің дәмін алады.
Пісіру ұзақтығы
Шошқаның желе етін пісіруге 5-6 сағат, сиыр етінен кем дегенде 7-8 сағат кетеді. Тауық тез дайындалады - мультипісіргіште 4 сағат қайнатылған сүйектер мен ет жеткілікті. Еттің әр түрінің ең дәмді «ассортименті» кем дегенде 7 сағат бойы дайындалады. Желпештелген ет дайын екендігінің белгісі - бұл барлық еттер сүйектен алыстап, ал сорпа қою және мөлдір болған кезде.
Желедегі ет қатып қалу үшін оны 6-7 градус температурада суықта ұстау керек, бірақ одан төмен емес. Сіз тостағанды аязда далаға алып шыға алмайсыз - мазмұны жай қатады Етті бөлме температурасында суытып, содан кейін барлық контейнерлерді түнде тоңазытқышқа салыңыз.
