Желе балық - бұл мерекелік, әдемі безендірілген тағам. Сіз оны кез-келген тұқымнан дайындай аласыз, бірақ ол әсіресе бекіре тұқымдас балықтардан дәмді, мысалы, көксерке.
Балықтан көк ағаш дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1200 г шортан, 100 г сәбіз, 100 г пияз, 5 қара бұрыш бұршағы, 1 лавр жапырағы, 1/2 шай қасық. тұз, 1 тауық жұмыртқасы, 10 г желатин, 10 г жаңа ақжелкен, 1/4 лимон.
Жаңа көксерке алқаптарын тазарту үшін мұқият тазаланады, ол пісірілген кезде жағымсыз ащы дәмді бере алады. Балықтың басы мен құйрығын кесіп тастайды. Жотаның бойына кесінді жасап, омыртқа сүйегін шығарады. Қабырғалар мен ұсақ сүйектер шығарылады. Тері филеден алынады. Шортанның жотасы, басы мен құйрығы кастрюльге ауыстырылады және бір литр сумен құйылады.
Кәстрөлді орташа отқа қойып, сорпаны қайнатыңыз. Сәбіз мен пиязды қабығынан тазалап, бірнеше бөлікке бөліп, сорпаға қосыңыз. Олармен бірге табаға қара бұрыш, лавр жапырағы және тұз жіберіледі. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны 40 минутқа пешке қойыңыз. Сорпа баяу қайнатылуы керек.
Аспикті балықтың бай дәмімен жасай аласыз. Мұны істеу үшін алдымен балықтың бірнеше тұқымын алып, ұсақ-түйекті қайнатыңыз. Содан кейін сорпа сүзіліп, оған үлкен балық қайнатылады. Балық филесі соңғы рет қайнатылады.
Балық филесі шамамен бірдей мөлшерде кесектерге кесіледі. Ингредиенттер сорпадан алынады және сұйықтық ұсақ електен сүзіледі. Дәмдеуіштер мен пиязды лақтыруға болады, енді олар қажет болмайды. Сәбіз балық тағамдарын безендіруге пайдалы.
Дайын филені сорпамен құйып, орташа отта 10 минут қайнатыңыз. Дайын балықты шығарып, салқындату үшін қалдырады. Тауық жұмыртқасын шайқаңыз және оны сорпаға құйыңыз. Сұйықтық қайнатылған бойда, сорпа бірнеше қабаттарға бүктелген електен немесе дәке арқылы сүзіледі. Бұл әдіс сорпаны жеңілдетуге және оған мөлдірлік беруге көмектеседі.
Желатин аз мөлшерде салқын суға малынған. Сорпа жылы болған кезде оған желатин қосып, толық ерігенше араластырыңыз. Бөлшек формаларының түбіне кішкене балық сорпасы құйылады. Сорпа қатайған кезде үстіне әдемі туралған қайнатылған сәбіз, жаңа піскен ақжелкен мен жұқа туралған лимон тілімдерін салыңыз.
Балық филесінің бөліктерін үстіне қойып, барлық ингредиенттерді сорпамен құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды безендіру үшін шұңқырлы зәйтүндерді, маринадталған көкөністердің немесе жемістердің бөліктерін пайдалануға болады. Ингредиенттерді дәмді ғана емес, сонымен қатар сыртқы көрінісі жағынан да тартымды етіп жасай отырып, ұқыпты қабаттарға салу өте маңызды. Пішіндер тоңазытқышқа желе толығымен қатайғанша жіберіледі.
Желатинді қолданбай, сіз аспикенді дайындауға болатын балықтардың гельденетін түрлері бар. Ерітінді желатині бар шортан алабұғасы тоңазытқышта 30-40 минуттай қатып қалады.
Силиконды қалыптарды пайдалану ыңғайлы, олардан аудару кезінде толтырғышты оңай алып тастауға болады. Қатты пішіндерді бірнеше секунд ішінде ыстық суға батыру керек, содан кейін ғана дайын ыдысты әдемі табаққа ауыстырыңыз. Дәстүр бойынша, аспан балықтарына қыша немесе желкек сияқты ыстық дәмдеуіштер беріледі.
