Сүтті балмұздақ жасау ерекше шеберлікті қажет етпейді. Балмұздақ жасаушы немесе тоңазытқыш мұздатқышы мәселені шешуге көмектеседі. Толтыру әдетте десертті безендіруге болатын шоколад чипсы немесе жаңа піскен жидектерден тұрады.
Ең қолайлы рецептті таңдап, сіз отбасыңыз бен достарыңызды мерекелік дастарханға ұсынып, хош иісті сүтті балмұздақпен емдей аласыз. Бояғышсыз, хош иістендіргішсіз және тағамдық қоспасыз өнім үйдегі десертті барлық әуесқойларға ұнайтын болады. Сүтті балмұздақ құрамының ерекшелігі оны мұздатылған күйде 14 күннен асырмауға мүмкіндік береді.
Үйде дәмді балмұздақ жасау үшін сіз күнделікті әртүрлі тағамдарға қолданылатын пайдалы өнімдерді пайдалана аласыз. Қантқа, кілегейге, сүтке немесе жеміске негізделген десерт бірнеше күн бойы өзінің бастапқы формасын сақтауы керек. Өнеркәсіпте немесе үйде балмұздақ жасау технологиясы тауық жұмыртқасы, картоп крахмалы немесе желатин болуы мүмкін қоюландырғышты қолдануды қамтиды.
Үйде балмұздақтың фотосуреті бар қарапайым рецепті
Десертті дайындамас бұрын, сүтті балмұздақ жасауға қажетті құрал-жабдықтардың барлық түрлерін күту керек. Оларға мыналар жатады:
- қабырғалары мен түбі қалың ыдыс;
- аспаздық силикон күрекшесі;
- тостаған;
- қасық.
Алдын ала суық сумен шайып тастау керек ауыр түбі бар кастрюльде сүт жанбайды. Балшықтан немесе фаянстан жасалған, эмальданған, отқа төзімді ыдыстарды алған дұрыс. 100 мл сүтті 60 г қантпен араластырып, аздап ваниль қосқаннан кейін массаны дұрыс қыздырыңыз, бірақ хош иісті құрамын қайнатпаңыз. Ванильді пиязды ванильді қантпен алмастыруға болады немесе ванильдің шымшымын кастрюльге салуға болады.
Көпіргішті пайдаланып, 2 жұмыртқаны ұнтақтау үшін тостаған қажет. Егер сіз жұмыртқаны көбік пайда болғанға дейін ұрып тастасаңыз, бұл балмұздақтың дайындалуына кедергі келтіреді. Композицияны кастрюльге жылыған сүтпен құйыңыз.
Кәстрөлді кішкене отқа орнатқаннан кейін, қоспасы аздап қалыңдағанша күту керек. Сүтті қатты қыздырмағаны дұрыс, әйтпесе жұмыртқаның сарысы қатай бастайды. Қыздырылған формула сүт бетінде пленка пайда болмас үшін силиконды пісіретін шпатламен үздіксіз араластыруды қажет етеді. Балмұздақ дайындаудың келесі алгоритмі келесідей:
- Саусағыңызды массаның қалдықтарымен силикон шпатель бойымен жүргізіп, композицияның дайындығын тексеріңіз, ол сол ізге қайтып қалмауы керек.
- Егер масса дайын болса, табаны пештен алыңыз және оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- 200 мл 33% кремді қатты күйге дейін суытыңыз және сүт қоспасымен араластырыңыз.
- Мұздатқышта 3 сағат бойы қоспаны салқындатып, әр 30 минут сайын қоспаны араластырып, мұз кристалдары жоқ тегіс біртекті композицияны алыңыз.
- Араластыру қиын болса, сүт массасын силикон пішініне салыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жауып, мұздатқышта 3-4 сағатқа немесе түнге қалдырыңыз.
Балмұздақ алдын-ала бөлме температурасында тұруы керек.
Мұздатылған сунаға қасықпен жасалған шарлар түрінде қызмет етіңіз.
Сіз десертті жемістердің кесектерімен безендіре аласыз, шоколад чиптеріне себіңіз немесе үстіне джем құйыңыз.
Үйде шоколадты балмұздақ дайындау
Балмұздақ жасау үшін кастрюльді алып, оған 350 мл сүт пен 250 мл қаймақ (30%) қайнатыңыз. 1 г тұз, 80 г какао ұнтағы немесе 130 г туралған қара шоколад, 50 г қант қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біртекті шоколад композициясы алынғанша шайқауышпен жақсылап араластырыңыз.
Сүт қоспасын баяу отта қыздыру кезінде композицияны үнемі араластырып, содан кейін қайнатқан кезде пештен алып тастау керек. Жұмыртқаның сарысы (4 дана) мен қантты (50 г) араластырғаннан кейін, массаны кілегейлі, ашық түсті композиция пайда болғанша шайқауышпен шайқаңыз. Содан кейін оны сарысы кастрюльге мұқият құйып, сүт-шоколад қоспасымен біріктіріңіз.
Алынған композицияны орташа отқа қойыңыз, үздіксіз араластырып пісіріңіз, бірақ қайнатпаңыз. Қоспаның консистенциясы қапталған кезде, сіз контейнерді өрттен алып тастай аласыз. Алюминий фольга қабығының пайда болуына жол бермейді, оны контейнерді жабу үшін пайдалану керек.
Массаны мұздатқыш камераға салмас бұрын композиция толық салқындағанша күту керек. Содан кейін дайын қоспаны тоңазытқышта қалдыруға болады. Салқындатылған композицияны арнайы құрылғыда мұздатуға ыңғайлы.
Балмұздақ жасаушы - бұл балмұздақты жеңілдететін құрал. Егер бұл қондырғы үйде болмаса, онда салқындату кезінде қоспаны 30 минут сайын араластыру керек.
Дайын десертті қасықтан пайда болған шарлар түрінде шоколад чиптерімен, жемістермен, жаңғақтармен немесе печеньелермен безендірген дұрыс.
Үйде жасалынған брюль-балмұздақтың қадамдық рецепті
Сүтті десертті дайындауға арналған танымал рецептілерді пайдалану балмұздақ ретінде ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдерге арналған кілегей ретінде де қолдануға болатын нақты шедеврлер жасауға мүмкіндік береді. Үйдегі крем-брюльді алу үшін барлық әрекеттерді кезең-кезеңмен орындау жеткілікті:
- 150 мл сүтті ауыр отта кастрюльде орташа температурада қыздырыңыз.
- 4 ас қасық араластырыңыз. қоспаны қасықпен ысқылап, бөлек ыдыста 25 г ұн, 2 дана жұмыртқаның сарысы, 180 г қайнатылған қоюландырылған сүт және бір шөкім ванилин қосылған кілегей.
- Алынған біртекті композицияны кастрюльге жылыған сүт құйып, көпірткімен мұқият араластырыңыз.
- Қоспаны үнемі араластырып жылытыңыз, сонда крем қоюланбайды.
- Табаның құрамын қайнатқан кезде композицияны оттан алып тастаңыз, содан кейін кремді салқындатыңыз.
- Қант қосылған немесе қосылмаған қатты көбік пайда болғанға дейін 500 мл ауыр қаймақты шайқаңыз, содан кейін араластырғышты пайдаланып креммен араластырыңыз.
Қақпақпен жабылған немесе пленкамен тартылған массаны тоңазытқыштың мұздатқыш бөліміне бірнеше сағат қойыңыз. Егер композиция мұздатылмаған болса, онда оны торт немесе пирожныйларға арналған крем ретінде пайдалануға болады. Кремді брюль десертін дайындау үшін сіз оны нұсқаулыққа сәйкес пайдалану ерекшеліктерін алдын-ала зерттеп, балмұздақ шығарушысын ала аласыз.
Біртіндеп сүтке негізделген балмұздақ рецепті кілегейсіз
Дәмді десерт тек сапалы ингредиенттерді қолдануды талап етеді. Балмұздақ жасауға қажетті өнімдердің сақтау мерзімі қысқа. Барлық белгілерде ГОСТ болуы керек. Хош иісті балмұздақты кезең-кезеңімен дайындау үшін келесі рецепт қолайлы:
- Терең ыдысты алыңыз және 1/2 ас қасық қойыңыз. қант, 2 шай қасық. крахмал және 5 г ванильді қант, содан кейін контейнердің мазмұнын араластырыңыз.
- Қоспаға 1 жұмыртқаның сарысын қосып, біртекті консистенцияға дейін бүкіл массаны ұнтақтаңыз, аздап сүт құйыңыз.
- Қалған сүттің бір стақанын қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз да, оған 25 г май құйыңыз, қоспаны қайнатыңыз.
- Қайнатылған композицияға жұмыртқаның сарысы қосылған сүттің қоспасын қосыңыз, араластырыңыз, массасы қайнатылғанша күтіңіз.
- Кәстрөлді пештен алыңыз, салқын сумен ыдысқа салыңыз, кейде салқындату үшін араластырыңыз.
- Салқындатылған қоспаны әртүрлі мөлшердегі силикон қалыптарына құйып, оларды 2 сағат ішінде мұздатқышқа салыңыз.
Балмұздақ толық дайын болғанға дейін 30-50 минут кетуі керек. Содан кейін өнімді қалыптардан алуға болады. Нәзік дәмі бар десертті жалбыздың немесе жидектердің жасыл бұтақтарымен безендіруге болады.
Кремді балмұздақ жасау әдісі
Сіз КСРО кезінен бері танымал болған рецепт бойынша кремге негізделген балмұздақ дайындай аласыз. Кремнің май құрамы 33% және одан жоғары болуы керек. Бұл өнімді 3 ас қасық ішу керек. Шикі жұмыртқаның сарысын 5-6 дана мөлшерінде пісіру керек. Алдын ала сүтті (1 ас қасық) қайнату маңызды, қантты (2 ас қасық) және қантталған жемістерді алыңыз. Пісіру рецепті кезең-кезеңмен жасалуы керек:
- Қантты кәстрөлде сарысы бар ұнтақтаңыз, бір стақан сүтпен сұйылтыңыз.
- Табаның құрамын қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз, оттан алыңыз, салқындатыңыз.
- Ауыр кремді қайнатылған және салқындатылған массаға қосыңыз.
- Туралған қантталған жемістерді композицияға қосып, бәрін араластырыңыз.
- Сүт пен кілегей қоспасын балмұздақ жасағышқа салыңыз.
- Контейнерді мұздатқышқа салыңыз.
Дайын балмұздақ печеньемен немесе өздігінен сатып алынған немесе дайындалған фотосуреттегідей конус түрінде беріледі.
Жемістер мен жидектер сүтінен жасалған балмұздақ рецепті
Балаларға арналған жемістер мен жидектерден жасалған балмұздақтарды құстар, гүлдер немесе жануарлар түріндегі силиконнан жасалған қалыптарды пайдалана отырып дайындауға болады. Кез-келген бала мұндай сыйластыққа қуанышты болады, өйткені розеткалар кішкентай. Витамин компоненті тек жемістер ғана емес, көкөністер де болуы мүмкін.
- Жұмыртқаның ағын шайқаңыз (6 дана.) Тұрақты көбік пайда болғанға дейін.
- Ақуыз массасын қантпен (200 г) үнемі қамшылап араластырыңыз.
- Бұлғау арқылы қаймақты қою консистенцияға жеткізіңіз (2 ас қасық).
- Қалың қаймақ массасын ақуыз массасымен араластырыңыз және миксерде композицияны максималды жылдамдықпен шайқаңыз.
- Сүт құйыңыз (2 ас қасық) жіңішке ағынмен және массаны 1-2 минут араластырыңыз.
- Жуылған шабдалыды (150 г) ұсақтап, қара жидекті (150 г) шайыңыз, содан кейін оларды блендерде пюре етіп алыңыз.
Өнімді мұздатпас бұрын, сіз кілегейлі-ақуыз массасын екіге бөліп, содан кейін олардың әрқайсысын бөлек араластыра отырып, жидектер мен шабдалы пюрелерімен біріктіруіңіз керек. Пішіндерге салынған дайындамаларды қақпақтармен тығыз жауып, содан кейін мұздатқышқа қою керек.
«Балаларға арналған жұмбақ» жемісті және сүтті балмұздақ
Балмұздақ - бұл көптеген балалардың сүйікті өнімі және олар оны жемістерден гөрі артық көреді. «Балаларға арналған жұмбақ» десерті дәмді тағамды пайдалы ете отырып, оны витаминдермен біріктіруге мүмкіндік береді. Шабдалы, киви, құлпынай немесе алмаға негізделген дәмді балмұздақты келесі рецепт бойынша дайындауға болады:
- Жаңа жуылған жемістерді (600 г) тілімдерге бөліп, оларды 2-3 сағатқа мұздатқышқа салыңыз.
- Кесектерді терең ыдысқа жібітпей араластырыңыз және оларға қант (200 г) қосыңыз.
- Мұздатылған бөлікті қант пен май сүтімен (300 г) араластырғышта максималды жылдамдықпен 6 минут ұнтақтаңыз, 2 рет тоқтаңыз.
- Массаны қалыптарға жіберіп, оларды қақпақтармен тығыз жабыңыз.
- Бланкілерді 4 сағатқа қатырыңыз.
Дайын десертті безендіру үшін шоколад чиптерін, жаңғақтарды, балды, мармеладты пайдалануға болады.
Жұмыртқасыз сүтті балмұздақ рецептері
Сүтке негізделген балмұздақ дайындаудың бірінші рецепті келесі қадамдарды кезең-кезеңімен жүзеге асыруды қажет етеді:
- Кәстрөлге кәдімгі (90 г) және ванильді қантты (1 пакет), құрғақ сүтті (35 г) араластырыңыз, оған 200 мл майлы сүтті (3,2%) қосып, араластырыңыз.
- Сүтті (100 мл) крахмалмен (10 г) біріктіріңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Сүт пен құрғақ өнімдердің қоспасын баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып қыздырыңыз.
- Композицияны қайнатыңыз және сүт пен крахмал қоспасын құйыңыз, бүкіл массаны араластырыңыз, қалың консистенцияға дейін пісіріңіз және дереу електен арнайы ыдысқа құйыңыз.
- 250 мл ауыр қаймақты шайқаңыз және оларды салқындатылған массамен біріктіріңіз, композицияны біраз уақыт шайқаңыз.
- Салқындатылған массаны дайын болғанға дейін мұздатқышта қалдырыңыз.
Жұмыртқаны қолданбай-ақ екінші рецепт сізге өзіңіздің талғамыңызға әр түрлі компоненттер қосып балмұздақ жасауға мүмкіндік береді. Сіз мұнда біраз тәжірибе жасай аласыз. Әмбебап пісіру әдісі келесі негізгі қадамдарды қамтиды:
- Тоңазытқышқа дейін барлық ингредиенттерді салқындатыңыз.
- Кілегейді 0,2 литр көлемінде (33% май) араластырғышта 2-3 минут шайқаңыз.
- Қою сүтті (150-200 г) кілегейге кішкене бөліктерге құйыңыз.
- Қоспаға ванильді қант қосып, қайтадан шайқаңыз.
- Қоспаны терең контейнерге жіберіңіз немесе қалыптарға құйыңыз.
- Балмұздақты 1 сағатқа мұздатқышқа салыңыз.
Үйдегі балмұздақ - бұл белгілі бір алгоритм бойынша жасалуы керек өнім. Оны пісіруге қызмет етер алдында бір күннен кешіктірмей бастау керек. Деламинацияны болдырмау үшін десертті мұздатқышта 24 сағат жақсы ұстау керек. Қызмет көрсетер алдында балмұздақ аздап ериді.
