Ет тіскебасары мерекелік дастарқанға міндетті болып табылады, әсіресе мереке алкогольсіз өтпесе. Мұндай ыдыс-аяқ санатқа жатады және ыстық тамақ берер алдында сізге жеңіл тағамдар ұсынуға мүмкіндік береді. Ет саңырауқұлақтармен, көкөністермен, ұн өнімдерімен және тіпті жемістермен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, үстелге тағамдар ұсынудың көптеген нұсқалары бар: конверттерде, шашлыктарда, орамдарда, пита нанында және т.б.
Сыраның қамырындағы шошқа еті
Сыраның қамырындағы шошқа еті еркектерге жеңіл тағамдар болып табылады. Оны ыстық немесе суықта беруге болады, арнайы қамыр рецепті арқасында, ол салқындаған кезде нашарламайды. Қамыр қытырлақ.
Саған қажет болады:
- 400 грамм шошқа еті;
- 4 түйір сарымсақ;
- алынған сарымсақпен бірдей көлемдегі зімбір;
- 350 мл қуыратын май.
Қамырға арналған:
- 2 ас қасық ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 50 мл қара сыра;
- 2 ас қасық картоп крахмалы;
- 1 ас қасық соя тұздығы.
Пісіру процесі біртіндеп
Шошқа етін өте қатты ұрыңыз. Алдын ала оны пленкамен орап алыңыз. Зімбір мен сарымсақты сарымсақ бастырмасы арқылы сығыңыз, араластырыңыз.
Сынған бөлікті сығылған массамен ысқылап, 5 минутқа қалдырыңыз. Етті дәнді бөліктерге бөліп немесе қиғаш етіп жолақтарға кесіңіз, әйтпесе бөліктер ұзағырақ болады.
Етті дайындағаннан кейін майды қатты қуыруға арналған отқа қойыңыз.
Қамырды дайындауды бастаңыз. Жұмыртқаны көбік араластырғышпен шайқаңыз, соя соусын, ұн және крахмал қосыңыз. Массаны қайтадан шайқаңыз және сыраны құйыңыз, бәрін араластырыңыз.
Май қызған кезде қуыруды бастаңыз. Мұны істеу үшін шошқа жолақтарын сыра қамырына батырыңыз, оларды жан-жағынан айналдырыңыз, содан кейін оларды қайнаған майға тастаңыз.
Өзіңізді күйдірмеу үшін етті бір-бірлеп және мұқият қуыру керек. Жолақтарды қызарғанша қуырыңыз, ас үй қысқышымен алыңыз да, артық май кетіру үшін дереу қағаз сүлгілерге салыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Таңқаларлықтай ет нандары
Бұл ет тағамдары мерекелік үстелге өте ерекше көрінеді, оны алдын-ала дайындап, оны фуршет үстеліне тез беруге болады. Кесілген бөлмеде қонақтар тосынсыйды табады - сәбіз немесе кез-келген басқа көкөністер дәміне қарай. Ең бастысы, бұл жалпы фонға қарсы айқын көрінеді.
Саған қажет болады:
- 400 грамм тартылған сиыр еті немесе шошқа еті мен сиыр еті;
- 1 жұмыртқа;
- 2 қайнатылған сәбіз;
- 2 ас қасық. л. қайнатылған немесе консервіленген жүгері;
- 1/2 шай қасық етке арналған дәмдеуіштер;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 1-2 тілім ақ нан;
- 1 пияз;
- 3 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- 3 тәтті бұрыш;
- 2-3 ст. л. аджика немесе томат тұздығы;
- 80 грамм ірімшік;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қажетті тағамды дайындаңыз. Қайнатылған сәбізді тазалаңыз, болгар бұрышын шайыңыз және тазалаңыз. Ұнтақталған етге шикі жұмыртқа, тұз, ұнтақталған бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз.
Нан кесектерінен ірі қабықты кесіп, целлюлозаны қолыңызбен аздап кесіп, тартылған етке қосыңыз. Онда майдалап туралған сарымсақты салыңыз, бүкіл массаны жақсылап араластырыңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз, табада бір шай қасық күнбағыс майына қуырыңыз, сонымен қатар тартылған етке қосып, сол жерге жүгері қосып, араластырыңыз.
Қызмет көрсететін қалыптарды өсімдік майымен майлаңыз. Оларға тартылған етдің біразын түбіне салыңыз. Ортаға қайнатылған сәбіз сақиналарын қойыңыз.
Үстіне фаршты көбірек салыңыз, оны шетінен аздап басыңыз. 3-4 қабатқа тәтті бұрыш сақиналарын салыңыз.
Толтырылған нанмен пішіндерді 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 20 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қаймақты томат тұздығымен немесе аджикамен араластырыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
20 минуттан кейін пештен нандарды алып, тұздықпен молынан құйыңыз, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Оларды қалыптардың мөлшеріне байланысты тағы 20-30 минут пешке салыңыз.
Дайын болған ет нандарын толық суытыңыз, жылы тағамдарды абайлап алып тастаңыз. Қызмет көрсету кезінде шөптермен және басқа әдемі безендірілген көкөністермен безендіріңіз.
Бөдене жұмыртқасы бар ет пирогтары
Бұл рецептте көптеген ет, ірімшік және бөдене жұмыртқасы бар - бұл дәмді тағамдар диетада отырғандарға арналмаған. Бірақ оны сыртқы көрінісімен безендіріп, мерекелік үстелге таптырмайтын болады.
Саған қажет болады:
- 250-300 грамм тартылған ет;
- 100-150 грамм бекон;
- 100 грамм қатты ірімшік;
- 6 бөдене жұмыртқасы;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- майонез дәміне қарай;
- тұз және дәмдеуіштер.
Сізге қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Бөдене жұмыртқаларын қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз. Салқындатып, дереу тазалаңыз.
Ұнтақталған ет, тұзға жұмыртқаны сындырып, қажет болса, дәмдеуіштер қосыңыз. Қатты ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Беконды сақина тәрізді кішкене пішіндерде түбіне салыңыз. Пішіндерді биіктіктің 1/3 бөлігінде тартылған етпен толтырып, әрқайсысының ортасына пісірілген бөдене жұмыртқасын салыңыз.
Қалған тартылған етті жұмыртқаның үстіне салыңыз. Қажет болса, майонезбен беткі жағыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз.
180 ° C дейін қыздырылған пеште ет пирожныйларын 35-40 минут пісіріңіз. Оны шығарғаннан кейін бірден үстелге ұсынуға болады, тәбеті ыстық та, суық та дәмді.
Фрикадель бургері: мерекелік дастарханға қарапайым рецепт
Meatball Burger - бұл дәмді, шырынды және дәмді тағамдар. Француз багетасы болмаған кезде сіз қарапайым ұзын тоқаштарды ала аласыз.
Рецептте көрсетілген тағамның мөлшері 3 үлкен порцияны құрайды. Бір ұзын тоқашқа 4 тілім ірімшік пен 4 үлкен фрикаделька сыяды.
Саған қажет болады:
- 450 грамм ұсақталған сиыр еті немесе шошқа еті мен сиыр еті;
- 3/4 кесе нан үгіндісі
- 1 француз багетасы немесе ұзын 2-3 орам
- 2 ас қасық. үгітілген ірімшіктің ас қасықтары;
- 12 тілім ірімшік;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 кесе томат тұздығы
- 2 ас қасық. шөптердің қасықтары: аскөк, ақжелкен, жасыл пияз;
- 2 түйір сарымсақ немесе кептірілген ұнтақ
- дәміне қарай тұз;
- 1 шай қасық проводальды шөптер.
Тамақты дайындаңыз, жасыл жуыңыз және тураңыз. Ұсақталған етге 2 ас қасық үгітілген ірімшік, шөптер, туралған сарымсақ, провансаль шөптері, тұз және нан үгіндісін қосыңыз.
Ұнтақталған етге шикі тауық жұмыртқасын ұрып, қоспаны біртектес болғанша қолыңызбен араластырыңыз. Фарш 2-3 минут тұрсын.
Қолыңызды сумен сулаңыз және 12 фрикадельді ораңыз. Нанның үгіндісін қосудың арқасында тартылған ет жағымды консистенцияны алды, ол қажетті форманы оңай алады.
Ет шарларын отқа төзімді ыдысқа немесе майланған пісірме табаққа салыңыз. Оларды пешке 200 ° C температурада 20 минутқа салыңыз.
Кәстрөлде қызанақ соусын қайнатыла бастағаннан кейін қыздырыңыз, оған дайындалған фрикадельдерді салып, жан-жағынан домалаңыз. Фрикадельді тұздыққа 2-3 минут қайнатыңыз.
Француз багетасын немесе ұзын тоқаштарды ұзына бойына екіге бөліп, ішкі етін алыңыз.
Ішкі бетін зәйтүн майымен майлап, тұз себіңіз де, пешке 2-3 минут қызарғанша жіберіңіз. Содан кейін ет шарларын тұздыққа алып, әр тоқашқа салыңыз.
Әр фрикадельді ірімшіктің үлкен тілімімен жауып, пешті қайтадан 2-3 минутқа салып, ірімшікті ерітіңіз.
Кәстрөлдегі ыстық томат тұздығымен ет фрикасының үстіне аяқтаңыз. Багетканы немесе орамдарды жауып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Тіскебасарды ыстық күйде беріңіз.
Вителло тоннато
Vitello tonnato - бұл нәзік тунец тұздығы бар бұзау тілімдерінен тұратын итальяндық тәбет. Бұл керемет дәм ет пен балықты органикалық түрде біріктіреді.
Рецептте бұзау етін дайындаудың қызықты әдісі көрсетілген. Бұл жұмсақ және шырынды болып шығады. Тіскебасарға салқын түрде қызмет етеді, сондықтан оны мереке қарсаңында дайындаған жөн, ал оны ұсынбас бұрын оны тек тұздықпен құю керек.
Саған қажет болады:
- 1 кг бұзау;
- 1 литр ет сорпасы;
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 100 мл крем;
- 1 ас қасық. л. қыша;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 200 грамм консервіленген тунец;
- 1 ас қасық. л. каперс немесе 1 маринадталған қияр;
- Мұнайдағы 10 анчоус.
Еттің бір бөлігін астық бойымен екіге бөліңіз. Оны шұжық түрінде бірнеше қабаттарға бүктелген полиэтилен пленкамен мықтап ораңыз, ұштарын байлап қойыңыз.
Ет сорпасын кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Ол қайнатылған кезде шұжықты батырып, қақпағын жауып, отты өшіріңіз. 4 сағаттан кейін шұжықтарды шығарыңыз, фольганы алып тастаңыз және салқындатыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Сарысын, өсімдік майын, лимон шырынын, тұзды, қыша мен бұрышты қол блендерінің ыдысына салыңыз. Қоспаны араластырғышты ең төменгі жағында 1 минут ұстап тұрып араластыра бастаңыз. Содан кейін оны барлық тұздықты араластыра отырып, біртіндеп жоғары көтеріңіз. Сіз өте қалың масса алуыңыз керек.
Консервіленген тунецтен шырынды құйыңыз, балықтың етін сығыңыз. Оны тұздыққа қосып, сол жерге анчоус, қаймақ, бұрыш, бальзам сірке суы және 1 ас қасық сорпаны қосыңыз. Блендермен бәрін тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Шұжықтарды орап, салқындатылған етті жіңішке етіп тураңыз. Қаппарларды сығып, шөптерді ұсақтаңыз. Капераның орнына майдалап туралған маринадталған қиярды қолдануға болады.
Туралған етді тұздықпен қосып, шөптер мен каперстермен немесе қиярмен себіңіз.
Пита нанындағы сиыр еті
Белгілі тағам - сиыр строганофы немесе строганофф еті - қаймақ тұздығындағы сиыр етінің жіңішке кесектері. Әдетте бұл негізгі курс ретінде қызмет етеді. Егер сіз оны армянның жұқа лавашына орап алсаңыз, онда сіз керемет ет тіскебасарына ие боласыз.
Саған қажет болады:
- 500 грамм сиыр еті;
- 1 пияз басы;
- 150 мл қаймақ;
- 150 мл су;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 1 шай қасық қызанақ пастасы;
- 1 салат салаты
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 3 дана. Армян лаваш;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Барлық тағамдарды дайындаңыз. Етті шайыңыз, құрғатыңыз және талшықтар арқылы қалыңдығы 5-6 мм жұқа тілімдерге кесіңіз. Кесектерді өздері жіңішке жолақтармен кесіңіз. Пиязды тазалап, сақиналардың жіңішке төрттен тураңыз.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Етті бір қабатқа салыңыз, сонда ол біркелкі пісуі мүмкін, ал ет шырыны ағып кетпейді. Еттің әр партиясын қызарғанша 2-3 минуттай қуырыңыз да, табаққа салыңыз.
Барлық ет қуырылғаннан кейін табаға аздап май құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
Пиязға ұн қосып, араластырып, бәрін бірге 1 минут қуырыңыз. Содан кейін табаға қаймақ, томат пастасын салып, бәрін араластырыңыз. Ыстық суға құйыңыз, массаны жарты минут қыздырыңыз.
Етті тұздыққа жіберіп, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Араластырып, ет жұмсарғанша тағы 5 минут қайнатыңыз.
Пита нанын екіге бөліңіз. Әр жартысының ортасына 2-3 жапырақ салат жапырақтарын, үстіне кішкене ет салыңыз, пита нанының шеттерін жинап, орамға ораңыз.
Пита нанын осылай дайындап, пештің сөресіне салыңыз. Орамдарды пеште 180 ° C температурада 5 минут қыздырыңыз.
