Үй жағдайында да балмұздақты балалық шақтан бастап бірдей дәммен ГОСТ бойынша дайындауға болады. Бұл нәзік классикалық десерт табиғи өнімдерді және рецептті қатаң сақтауды талап етеді. Егер сізде балмұздақ жасаушы болса, мұздату процесі оңайырақ болады, бірақ сіз қолмен балмұздақтың қажетті консистенциясына қол жеткізе аласыз.
ГОСТ бойынша кремді балмұздақ рецепті
Саған қажет болады:
- тауық сарысы - 4 дана;
- кілегей (35%) - 500 мл;
- кілегей (10%) - 200 мл;
- қант ұнтағы - 1 стақан;
- ванильді қант - 1/8 шай қасық
Терең металл ыдыста жұмыртқаның сарысын қант ұнтағымен ақ түске дейін шайқаңыз. Онда бірте-бірте 10% крем қосып, ванилин қосып, араластырғышпен жақсылап араластырыңыз. Ыдысты жай отқа қойыңыз.
Үздіксіз араластырып, қоспаны 75 ° C температураға дейін жеткізіңіз. Қажет қоюлану дәрежесі келесідей тексеріледі - қасықтағы ойық саусақпен сызылған кезде бірден жоғалып кетпейді. Бұл сәтті жіберіп алмау керек, әйтпесе сарысы қайырылып қалады, сондықтан сіз массаны електен өткізіп, сарысын тастап, жаңа сарылармен бәрін қайталаңыз.
Балмұздақты қатырғыңыз келетін қалыпқа електен өткізіп, дұрыс қоюландырылған кілегейді сүзіңіз. Массаны жартылай мұздатылғанға дейін қалыпты мұздатқышқа салыңыз.
Майлылығы 35% кілегейді мықты көбікке араластырғышпен шайқаңыз. Оларды ішінара мұздатылған кілегейге енгізіңіз. Барлығын қайтадан жақсылап шайқаңыз және қайтадан мұздатқышқа салыңыз. 1, 5 сағаттан кейін массаны шығарып, қайтадан араластырыңыз. Бұл кезеңде қажет болса, жаңғақ, қантталған жемістер, шоколад қосуға болады. Барлығын араластырып, балмұздақ жұмсақ болғанша мұздатыңыз.
Балмұздақ сунда
Саған қажет болады:
- сүт - 100 мл;
- жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
- 33% майдан алынған кілегей - 200 мл;
- қант - 60 г;
- ванильді пияз - 1 дана.
Түбі ауыр кастрюльге сүт пен қантты біріктіріңіз. Ванилинді пышақпен ұзына бойына кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және оларды сүт массасына қосыңыз. Егер сіз табақшаны таба алмасаңыз, сіз ванилин шөкімімен немесе ванильді қант пакетімен өтіп кете аласыз. Қоспаны кастрюльге ыстық болғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
Басқа ыдыста жұмыртқаның сарысын тегіс болғанша ақырын шайқаңыз. Қоспаны үздіксіз араластыра отырып, жұқа ағынмен ұсақталған сарысына ыстық сүтті құйыңыз.
Алынған массаны кастрюльге құйыңыз, баяу отқа қойыңыз және сәл қоюланғанша пісіріңіз. Процесс барысында кремді, әсіресе түбінде, силиконды пісіру шпатласын пайдаланып үздіксіз араластыру маңызды.
Қою дәрежесін үнемі тексеріп отырыңыз. Мұны істеу үшін саусағыңызды силикон шпатласының үстімен сырғытыңыз, егер ізі анық болса және қалқымаса, сіз табаны оттан алып тастай аласыз.
Кремді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, осы уақытта салқын кремді тығыз көбікке шайқаңыз. Салқындатылған кілегейді кілегейге салыңыз, бәрін араластырыңыз. Қоспаны мұздатқышта 3 сағат бойы салқындату үшін алыңыз.
Осы 3 сағат ішінде кремді 6 рет алып, араластыру керек, сонда мұз кристалдары пайда болмайды, ал балмұздақ құрылымы тегіс және біркелкі болады.
Массасы консистенциясы бойынша жұмсақ балмұздаққа ұқсас болғанда және оны араластыру қиынға соққан кезде массаны силиконды қалыпқа ауыстырып, жауып, 3-4 сағат мұздатқышқа қою керек немесе бір түнде жақсырақ қажет.
Қаласаңыз, десертке жалбыз жапырақтары, шоколад чипсы немесе жидектер қосыңыз.
Қаймақсыз үйдегі балмұздақ рецепті
Саған қажет болады:
- 600 грамм кілегей майының мөлшері 30% -дан;
- 100 грамм қант ұнтағы;
- бір шөкім ванилин.
Салқындатылған кілегей, ванилин және қант ұнтағын терең ыдысқа салыңыз. Барлығын араластырғышпен қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз, шамамен 4-5 минут.
Бұлғанған қоспаны пластикалық мұздатқыш ыдысқа салыңыз және түнде мұздатқышқа салыңыз.
Таңертең дайын балмұздақты шығарыңыз, оны аздап жібітіп, порцияланған ыдыстарға салыңыз. Мұндай балмұздақ какао немесе қарағай, жаңа піскен немесе мұздатылған жидектер қосылған кезде жасалуы мүмкін.
Үйде жасалған балмұздақ сундэ: қадамдық рецепт
Осы рецепт бойынша дайындалған үйдегі балмұздақтың дәмі ерекше табиғилығымен ерекшеленеді және кеңестік балмұздақтың дәміне өте ұқсас.
Саған қажет болады:
- 300 мл сүт;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 300 мл кілегей 33%;
- 180 грамм қант ұнтағы;
- 1/2 шай қасық ванилин.
Сүтті түбі ауыр кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Содан кейін шамамен 30 ° C дейін салқындатыңыз.
Жеке ыдыста сарысын бөліп, ванилин мен қант ұнтағын қосыңыз. Барлығын миксермен шайқаңыз. Салқындатылған сүтті жұмыртқа қоспасына құйып, қайтадан шайқаңыз.
Барлық қоспаны баяу отқа қойып, араластыра отырып, қоспасы қалыңдағанша пісіріңіз. Тығыздығын саусағыңызды шпательдің үстімен жүргізіп тексеріңіз, егер сіз айқын белгі көрсеңіз, онда балмұздақ дайын.
Кремді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін қолайлы ыдысқа жіберіп, тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.
Кремді қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз және салқындатылған кілегеймен араластырыңыз.
Бүкіл массаны контейнерге жіберіңіз, содан кейін кремді араластырғышпен араластыру ыңғайлы болады, сонымен қатар оны мұздатқышқа салуға болады.
Мұздатқыштағы кремді 2 сағатқа алып тастаңыз. Уақыт өткеннен кейін балмұздақ еріп үлгермеуі үшін оны алып тастаңыз және араластырғышпен тез араластырыңыз. Мұздатқышқа қайтадан 2 сағатқа салыңыз.
Осы процедураны 30-40 минут аралығымен тағы 3 рет қайталаңыз. Тұрақты ұрудың арқасында балмұздақ қажетті құрылымды алады. Миксер мұз кристалдарын ұсақтап, кремде ауа массасын құрайды.
Соңғы мұздату аяқталғаннан кейін балмұздақты алып тастап, ыдыстарға беруге болады. Ол үшін десерт шарларын жасау үшін арнайы қасықты пайдаланыңыз. Егер мұздату тым күшті болса, алдымен балмұздақты тоңазытқышқа 15 минут салып қою керек, сонда ол біраз жұмсарады және сіз шарларды айналдыра аласыз.
Сары май қосылған балмұздаққа арналған кремге арналған рецепт
Саған қажет болады:
- 25 грамм сары май (өсімдік майлары жоқ);
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- 1 стакан сүт;
- 1/2 кесе қант
- 5 грамм ванильді қант;
- 1/2 шай қасық крахмал.
Терең ыдыста қант, крахмал және ванильді қантты араластырыңыз, оған бір жұмыртқаның сарысын қосып, тегіс болғанша жақсылап сүртіңіз. Қоспаға аздап сүт құйыңыз, араластырыңыз.
Қалған сүтті түбі ауыр кастрюльге құйып, жай отқа қойыңыз. Сүтке сары май қосып, қайнатыңыз. Егер сары май табиғи болмаса, тамақ бұзылып, рецепт жұмыс істемейді.
Сүт қайнатылған кезде, оған жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Үнемі араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және оттан алыңыз. Дереу суық суға салыңыз, кейде араластырыңыз, салқын.
Салқын массаны порционды силикон қалыптарына, үлкен немесе кішкентай бұйра табақтарға құйыңыз. Қалыптарды мұздатқышқа салыңыз. Үлкен қалыптар үшін балмұздақтың мұздату уақыты кем дегенде 2 сағатты құрайды.
Шағын қалыптарда ол 30-50 минутта дайын болуы мүмкін. Балмұздақты үлкен табадан әр табаққа салыңыз. Осы рецепт бойынша десерт керемет нәзік, дәмді және хош иісті болып шығады.
Үйде сүттен балмұздақ қалай жасалады
Бұл қадамдық рецепт қарапайым және қарапайым ғана емес, сонымен қатар ең көп таралған өнімдерді қолданумен ерекшеленеді. Оның көмегімен ең аз калориялы пайдалы десертті дайындауға болады.
Саған қажет болады:
- 2,5 стакан сүт (ел сүтінен жақсы);
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- дәміне қарай ванилин.
Түбі ауыр кастрюльге сүтті құйып, қайнатыңыз. Ол қайнатылған кезде табаны дереу оттан алып, сүтті бөлме температурасында 36 ° C дейін суытыңыз.
Жұмыртқаның сарысын бөлек ыдысқа жіберіңіз, оған қант пен ванилин қосыңыз. Соңғы ингредиент кәдімгі балмұздақ емес, ванильді балмұздақ жасағыңыз келсе ғана қажет.
Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және біртекті массаға айналдырыңыз. Ол үшін тиісті тіркемесі бар араластырғышты қолданған дұрыс.
Алынған массаға үнемі араластыра отырып, сүтті құйыңыз. Барлығын түбі ауыр кастрюльге жіберіп, баяу отқа қойыңыз. Қыздыру кезінде үнемі араластырыңыз. Масса біртіндеп қалыңдайды.
Алынған кремді бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін массаны пластикалық ыдысқа жіберіп, қақпағын жауып, 1 сағатқа мұздатқышқа салыңыз.
Бір сағаттан кейін сәл мұздатылған кремді шығарып, миксермен ұрып, қайтадан жауып, мұздатқышқа салыңыз. Бұл процедураны тағы бір рет қайталаңыз.
Содан кейін мұздатқышта дерлік мұздатылған кремді 3 сағатқа қалдырыңыз. Балмұздақ дайын. Қызмет көрсетер алдында оны аздап жұмсарту үшін контейнерді 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Үйде құрғақ балмұздақ қалай жасалады
Бұл ингредиенттер 3 порция балмұздаққа жеткілікті.
Саған қажет болады:
- 100 г құрғақ кілегей;
- 300 мл кәдімгі сиыр сүті.
Қолданар алдында сүтті дұрыс тоңазытқышта сақтау керек.
Араластырғышқа арналған арнайы ыдыста құрғақ кремді салқындатылған сүтпен ерітіңіз, сонда массада кесектер қалмайды және қоспасы біртектес болады.
Содан кейін құрылғыға арнайы шайқау қондырмасын қолданып, массаны мұқият шайқаңыз. Нәтижесінде сіз ақ шыңдармен тығыз, жақсы сақталған масса алуыңыз керек. Мұндай ингредиенттерді қажетті консистенцияға дейін шайқау үшін әдетте 5-6 минут кетеді.
Алынған крем массасын пластикке немесе силиконға құйыңыз, оны мықтап жауып, мұздатқышқа 3 сағат қойыңыз.
Осы уақыттан кейін жартылай фабрикатты араластырғышқа дәл сол арнайы қондырманы пайдаланып қайтадан шайқаңыз. Бұл балмұздақта мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау және десерттің біртекті емес құрылымын алу үшін қажет.
Содан кейін жартылай фабрикат салынған контейнерді қайтадан тығыз жауып, оны 3 сағатқа мұздатқышқа салыңыз. Осы уақыттан кейін балмұздақ дайын болады. Сіз оны ыдысқа салып, жидектермен немесе шоколад чиптерімен өз қалауыңыз бойынша безендіре аласыз.
Қоюландырылған сүт қосылған кілегейлі балмұздаққа арналған рецепт
Саған қажет болады:
- 100 г қоюландырылған сүт;
- 500 г кілегей, 33% май;
- 200 мл сүт;
- 4 нәрсе. тауық жұмыртқалары;
- 2 г ванилин;
- 6 ас қасық қант.
Біртіндеп пісіру
Тауық сарысын ақтардан бөліп алыңыз. Сарысын терең ыдысқа салыңыз, оған 3 ас қасық ұнтақ қант қосып, сарысы массасы ағарғанша шайқаңыз. Қалған ұнтақ қантпен ақтарды бөлек ыдысқа салыңыз және қатты шыңдарға жеткенше шайқаңыз.
Сарысы қоспасына сүт қосып, барлығын венчикпен шайқаңыз. Кремді миксермен бөлек кремді болғанша шайқаңыз. Кілегейге қоюландырылған сүт қосып, кремді біртектілікке дейін араластырыңыз.
Кремді масса мен сарысы-сүт қоспасын біріктіріңіз, дәміне қарай ванилин қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін шайқаңыз.
Бұлғанған ақуыздарды жалпы массаға қосыңыз, оларды кішкене бөліктерде ақырын енгізіңіз. Кремді миксермен шайқаңыз немесе тегіс болғанша шайқаңыз.
Контейнерді тамақ пленкасымен жауып, 1 сағатқа мұздатқышқа салыңыз. Бір сағаттан кейін балмұздақты алып, араластырыңыз. Сол процедураны консистенциясына байланысты тағы 2-3 рет қайталаңыз, соңғы араластырғаннан кейін десертті толық мұздатылғанға дейін мұздатқышта қалдырыңыз. Қою сүт қосылған үйдегі балмұздақ дайын.
