Рыжики - маринадталғаннан гөрі тұздануға кеңес берілетін арнайы саңырауқұлақтар. Сірке суы жоқ тұздалған саңырауқұлақтардың рецептін табу оңай емес, көптеген үй шаруасындағы әйелдер кез-келген саңырауқұлаққа жарамды «дәлелденген» тәсілмен әрекет етеді. Дегенмен, тұздалған саңырауқұлақтарды бір-ақ рет көруге тұрарлық - және бұдан былай сіз тек осылай пісіресіз, өйткені бұл ерекше хош иіс пен дәмді ұмыту мүмкін емес.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Тұздау алдында саңырауқұлақтарды дайындау керек, қоқыстардан тазартады, жапырақтарды жабыстырады. Саңырауқұлақтарды құрғақ қалдырып, сусыз жасаған дұрыс - бұл жағдайда олар тұзданған болады және бұзылу ықтималдығы аз болады. Саңырауқұлақтарды жұмсақ сүлгімен сүртіңіз, егер олар әлі ылғалды болса, оларды құрғатыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды кескен дұрыс, ал ұсақтарын бүтін қалдыруға болады.
Тұздалған саңырауқұлақтарға арналған рецепт өзінің шырынында
Ыдыс-аяқты дұрыс таңдаңыз, ешқашан сазданбай немесе мырышпен қаптамаңыз. Назар аударыңыз, тұздалған кезде саңырауқұлақтар көлемі бірнеше есе азаяды. Ыдыс-аяқтың түбіне тұз себіңіз, шафраннан жасалған сүт қақпақтарының қабатын, аяқтарын жоғары қойыңыз. Содан кейін қайтадан тұз себіңіз және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Әр қабаттың қалыңдығы 5 см-ден аспауы керек. Саңырауқұлақтың килограммы үшін сізге 50 грамм тұз қажет.
Дәмдеуішсіз тұздалған саңырауқұлақтар ерекше дәмді және ерекше, бірақ өзгеруі үшін дәміне қарай бірнеше дәмдеуіштер қосуға болады: лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, даршын.
Барлық қабаттар төселген кезде ыдыстарды таза дәкемен немесе шүберекпен жауып, үстіне қысым жасаңыз (кез-келген ауыр затты қысым ретінде қолдануға болады). Бір күннен кейін саңырауқұлақтар қоныстанып, шырын береді, осы уақытта сіз оларға жаңа саңырауқұлақтарды ыдыс-аяқ толуы үшін қосуға болады (сол сияқты тұз құйып). Саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіде болуы керек, бірақ егер жоғарғы саңырауқұлақтар құрғақ болып қалса, оны дайын суға 20 грамм тұзды сұйылту арқылы қосыңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтарды қалай сақтау керек
Саңырауқұлақтар келесі жазға дейін, тіпті келесі жылға дейін бұзылып қалмас үшін оларды дұрыс сақтау керек. Ең жақсы жер - бұл жертөле, жылытылатын жертөле, шұңқыр немесе тоңазытқыштың жоғарғы сөрелері, мұнда температура +1 - +7 градус аралығында. Қызмет көрсетер алдында тұздалған саңырауқұлақтарды табаққа салыңыз, дәміне қарай пияз немесе сарымсақ, күнбағыс немесе зәйтүн майы немесе қаймақ қосыңыз.
