Үйде консервілеу - бұл отбасын дәмді және пайдалы көкөністер мен жемістермен қамтамасыз етудің тамаша мүмкіндігі. Үстеліңізді маринадталған қиярмен әртараптаңыз - қиярдан айырмашылығы, олар сірке суынсыз дайындалады. Қоспалар мен дәмдеуіштерді өзгерту арқылы консервілерді әр түрлі дәмде алуға болады.
Қызыл қарақат қосылған консервіленген қияр
Қиярды қызыл қарақатпен консервілеп көріңіз. Банкалар өте сәнді көрінеді, ал қиярдың өзі қатты, қытырлақ және өте дәмді болып шығады. Сірке суы да, лимон қышқылы да қажет емес - қарақат, тұз және шөптер көкөністерге жарқын дәм береді.
Саған қажет болады:
- 1, 6 кг жаңа піскен орташа қияр;
- 2 кесе қызыл қарақат жидектері;
- 1,5 литр су;
- 4 түйір сарымсақ;
- 10 аскөк қолшатыр;
- эстрагонның бірнеше бұтақтары;
- 1 пияз;
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- 4 қалампыр бүршігі;
- 4 лавр жапырағы;
- 60 г тұз.
Консервілеу үшін бұлақ немесе таза бөтелкедегі суды қолданған дұрыс.
Банкаларды қақпақтармен бірге 10-15 минут қайнатып зарарсыздандырыңыз. Содан кейін ыдыстарды қысқышпен алып, құрғатыңыз. Пиязды тазалап, қалың сақиналарға кесіңіз. Қияр мен қарақатты жақсылап шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды, шөптер мен дәмдеуіштерді таза банктерге салыңыз, содан кейін қияр салыңыз. Үлкендерін астыңғы жағына, кішілерін мойынға жақын орналастырыңыз. Көкөністер арасындағы бос жерлерді қызыл қарақатпен толтырыңыз.
Тұзданар алдында қиярды суық суға 3-8 сағат салып қою ұсынылады.
Кәстрөлде су мен тұзды қайнатыңыз және банктерді иыққа дейін тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Қияр толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Банкілерді кастрюльге салыңыз, оларды сумен толтырыңыз және қайнаған суға зарарсыздандырыңыз. Өңдеу уақыты банка көлеміне байланысты. Литерлік ыдыстар 15 минут, екі литрлік ыдыстар - 20, ал үш литрлік ыдыстар - жарты сағат қайнатылады. Банкілерді қайнаған судан алыңыз және оларды алдын-ала зарарсыздандырылған және кептірілген қақпақтармен жабыңыз. Контейнерлерді аударып, суығанша қалдырыңыз.
Жалбыз қосылған маринадталған қияр
Жаңа жалбыз, шие жапырақтары мен тәтті бұрыш қосылған маринадталған қияр ерекше нәзік дәмге ие. Консервілеу үшін орташа, күшті көкөністерді зақымдамай таңдаңыз. Консервілеуді салқын түрде жасауға болады - маринадталған қияр түсі мен беріктігін сақтайды.
Саған қажет болады:
- 2 кг жаңа піскен қияр;
- 200 г тәтті бұрыш;
- 2 ащы бұрыш;
- 3 ас қасық тұз;
- желкек жапырағының 1 парағы;
- 5 эстрагон бұтағы;
- жалбыздың 5 бұтағы;
- 8 шие жапырағы;
- 1 үлкен аскөк қолшатыр;
- 1 литр су.
Тек ірі тас тұзын қолданыңыз - бұл консервілердің жақсы сақталуына кепілдік береді.
Қияр, бұрыш және шөптерді мұқият жуыңыз. Қиярды салқын суға салып қойыңыз. Жолақтарға немесе сақиналарға кесілген тұқымдардан тәтті бұрыштарды тазалаңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз. Су мен тұзды қайнатыңыз және салқындатыңыз.
Құмыраның түбіне жалбыз, эстрагон, желкек жапырақтары мен шие салыңыз. Содан кейін қияр мен бұрышты контейнерге салыңыз, үстіне аскөк қолшатырын салыңыз. Қиярдың үстіне салқын тұзды ерітінді құйып, екі күн жабық күйде қалдырыңыз. Содан кейін тұзды суды ағызып, қайнатыңыз және көкөністерді қайтадан құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен герметикалық етіп тығыздаңыз, төңкеріп, көрпемен жауып, суытыңыз.
