Саңырауқұлақ жинаушылар өте көп, олар болетус емес, бірақ комелина саңырауқұлақтардың патшасы болып саналады. Бұл кездейсоқ емес: жаздан күзге дейін мүк төсеніштеріндегі қарағайлар мен шыршалардың арасында кездесетін сарғыш әдемі адам керемет дәмге ие және құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Сонымен қатар, ол тез сіңдірілмей тұздалады. Егер сіз әлі үйде саңырауқұлақтарды қалай тұздау керектігін білмесеңіз, онда алаңдамаңыз - тіпті тәжірибесіз аспаз бұған төтеп бере алады.
Саңырауқұлақтарды тұздаудың құрғақ тәсілі
Егер сіз таза орманда құрт емес, ашық қызыл түсті болса, оларды жай ғана пышақпен және таза губкамен құрғатып тазалап, аяқтың түбін кесіп алуға рұқсат етіледі. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге бөліп, 1 кг шикізатқа 40-50 г мөлшерінде ірі тұзды себіңіз, қақпақтары төмен эмаль ыдысқа салыңыз. Қысымды қой. Тамақтанар алдында алынған шырынды ағызу керек.
Шафран сүтінің қақпағын салқын түрде тұздау
Егер сіз саңырауқұлақтарды кептірсеңіз, онда 4 сағаттан кейін сіз осы құнды өніммен тойлай аласыз! Құрғақ дайындаманың жалғыз кемшілігі - ол ұзақ уақыт сақталмайды. Саңырауқұлақтарды қыста 2-5 ° C температурада қалай сақтау керек деп ойлайтындар үшін салқын консервация ұсынылады.
Тазартылған саңырауқұлақтарды жақсылап шайып тастау керек, содан кейін ғана кесіп, эмаль ыдысқа салып, шикізаттың әр килограммына 80-100 г мөлшерінде ірі түйіршікті тұз себіңіз. Шие бұтақтарымен, қарақат жапырақтарымен жауып, езгі қолданыңыз. 2-3 аптадан кейін тұздалған қияр жеуге дайын.
Саңырауқұлақтардың құрамында не бар
- бета каротин
- В тобының дәрумендері
- калий, темір, кальций, магний тұздары
- табиғи антибиотик лактриовиолин
- аминқышқылдары
- белоктардың құнды көзі
- калориясы бойынша майшабақтан, тауықтан, жұмыртқадан және бұзау етінен асып түсу
Саңырауқұлақтарды банкадағы ыстық әдіспен қалай тұздау керек
Осы таңғажайып саңырауқұлақтың құрамындағы барлық құнды заттарды жақсы сақтау үшін құрғақ және суық тұздау ұсынылады. Алайда сіз өте жаңа емес үлгілерді кездестіруіңіз мүмкін, сіз нарықта саңырауқұлақтарды таныс емес сатушыдан сатып ала аласыз. Бұл жағдайларда сіз қауіпсіздік торы ретінде саңырауқұлақтарды тұздаудың ыстық әдісін қолдана аласыз.
Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, оны сумен жауып, қайнатыңыз және 5 минут отта ұстаңыз, көбігін алып тастаңыз. Осыдан кейін сұйықтықты ағызып, ыстық саңырауқұлақтарды қақпақтарымен банкаларға салыңыз, оның түбінде желкек жапырақтары жуылады. Шикізаттың килограммына 50 г мөлшерінде тұз себіңіз. Сіз үстіне дәмдеуіштер қоюға болады: тәтті бұршақ, кориандр, дәміне қарай лаврушка, шие жапырақтары, қарақат және желкек.
Саңырауқұлақтарды 5 күн бойы бөлмеде қысыммен ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды тұздаудан шыққан шырын тұтқыр болған кезде оларды ағын сумен шайып, жапырақтарын алып, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. 500 мл судағы ас қасық тұз мөлшерінде тұзды ерітінді жасап, оны саңырауқұлақтармен толтырыңыз. Банкаларды жауып, суық жерде сақтаңыз. Мұндай дайындаманы бір айдан кейін көруге болады.
Сіз үйде саңырауқұлақтарды қалай тұздау керектігін білесіз және жедел тұздау әдісі сол күні дәмді тағамдардан дәм татуға мүмкіндік береді. Дегенмен, сіз өзіңіз жинап алған осы типтегі тек саңырауқұлақтарды магистральдар мен өнеркәсіптік кәсіпорындардан алыс жерде жеуге болады, егер сіз бұл саңырауқұлақтар екеніне сенімді болсаңыз! Сонымен қатар, тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар жиі шатастырады:
саңырауқұлақтар
және толқындар.
Егер саңырауқұлақ дәмді, жоғары класты саңырауқұлақ болса, онда вольвушка шартты түрде жеуге жарамды және оны тұзданар алдында ұзақ сіңіру керек!
Саңырауқұлақтарды толқындардан қалай ажыратуға болады
- саңырауқұлақ кесілген кезде көгереді, ал толқын болмайды. Бұл саңырауқұлақтарға ұқсас, бір қарағанда, негізгі айырмашылық белгісі.
- ересек, өсіп кеткен саңырауқұлақ, қалпақшаның дөңгелектілігін жоғалтады
- толқын әрқашан қақпақтың дөңгеленген шеттерімен болады
- шафран сүтінің қақпағының «бас киімі» әрдайым қызыл, ал толқындыда ол сарғыштан жаңғаққа дейін өзгеруі мүмкін, қызғылт (қызғылт толқынды) болуы мүмкін
- толқынның қақпағы бөртпелермен жабылған
Сонымен, егер саңырауқұлақтар маусымы кезінде толқындар жиі кездесетін болса, сөзбе-сөз таңқаларлық болса, онда камелина сирек кездесетін саңырауқұлақ болып табылады. Оны белгілі бір жерлерді білу үшін жапырақтар мен мүктерден табу керек. Егер сіз «қызыл» егінді жинай білсеңіз, өзіңізді және жақындарыңызды нағыз нәзіктікпен қуантыңыз!
