Орта зонаның ормандарында толқындар маусымнан қазанға дейін өседі. Негізгі жинау тамыздың екінші жартысына - қыркүйектің басында, саңырауқұлақ күшіне енген кезде және әсіресе жоғары дәмге сәйкес келеді. Оны тән қақпағымен ажыратуға болады - шеттерінде ол қылшық, жүнді. «Тыныш аң аулаудың» жақтаушылары бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ екенін біледі және оны қолданар алдында термиялық өңдеу керек. Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі толқындарды тұзданғанды жөн көреді.
Бұл қажетті
-
- 1 шелек толқындар;
- 200 г ірі тұз;
- 1 қырыққабат жапырағы;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (аскөк)
- хош иісті бұрыш
- шие
- қара қарақат
- лавр жапырағы және т.б.).
Нұсқаулық
1-қадам
Толқындарды тұздау үшін қақпағының диаметрі 4 см-ге дейінгі жас үлгілерді таңдаңыз, олар мықты, шеттері ішке қарай бұралған болуы керек («бұйралар»). Ақ және қызғылт сорттарын бөлек пісіріңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды жинағаннан немесе сатып алғаннан кейін бірден қылшықтары бар және қылшықтары бар құрғақ щеткамен тазалаңыз; аяқтың тек 1/3 бөлігін қалдырыңыз. Толқындарға (әсіресе жастарға) құрт сирек әсер етеді, бірақ оларды мұқият қарап шығыңыз. Зақымдалған саңырауқұлақтарды тастау керек.
3-қадам
Шикізатты салқын сумен құйып, екі күн бойы жібітуге қалдырыңыз. Әр 4-5 сағат сайын сұйықтықты ауыстырып отыру керек - сонда саңырауқұлақтар қышқылданбайды, ал артық ащы олардан шығады. Содан кейін суды ағызып, тағы бір рет толқындарды щеткамен тазалаңыз, содан кейін електен құрғатыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар қабаттарын әрқайсысы 5-7 см құрғақ аскөк шыңдарымен тұқымдармен ауыстырыңыз. 5 литр саңырауқұлаққа 1 кесе есебінен ас тұзын асқабақ пен аскөк себіңіз. Контейнердің үстіне қалыңдығы 1,5-2 см тұзды құйып, таза және құрғақ қырыққабат жапырағын жауып, 40-50 күн салқын және қараңғы жерде қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тұзды толқындарды күні бойы суық суға батыру ұсынылады.
5-қадам
Тұзды толқындардың рецепті өзгертілуі мүмкін: дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді тек саңырауқұлақтың түбіне және жоғарғы қабатына салыңыз. Хош иісті композицияға лавр жапырағын, хош иісті бұршақ, қалампыр, қарақат және желкек жапырақтарын, шие бұтақтарын қосыңыз. 1 кг толқынға 30 г жылдамдықпен тұз алыңыз. Төңкеру үшін ыдыстың диаметрі бойынша ағаш шеңбер салып, қысым жасау керек.
6-қадам
Тұздалған толқындарды 0 ° C-ден -10 ° C дейінгі температурада сақтаңыз, кенеттен ауытқудан аулақ болыңыз. Жылы ауада саңырауқұлақтар қышқылға айналады, ал суықта олар бұзыла бастайды.
7-қадам
Тұзданудың ыстық әдісі толқындарды консервілеуге уақытты үнемдеуге көмектеседі. Саңырауқұлақтарды күн ішінде суға салып, содан кейін қайнаған сумен күйдіріп, ыстық суда 30 минут ұстау жеткілікті. Осы уақыттан кейін толқындарды елекке бүктеп, суық сумен шайып, ылғалды ағызыңыз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды, мысалы, суық тұздау сияқты тұздап алыңыз.
