Саңырауқұлақтар жаңа дайындалған ғана емес, сонымен қатар бланк түрінде де дәмді. Тұздалған саңырауқұлақтар - бұл керемет тағамдар, оны сорпа мен салаттарда да қолдануға болады. Шампиньондарды да, әр түрлі сорттағы орман саңырауқұлақтарын да болашақта пайдалану үшін жинауға болады.
Тұздалған сүтті саңырауқұлақтар
Саған қажет болады:
- 3 кг жаңа сүтті саңырауқұлақтар;
- 1/2 ас қасық. тұз;
- 3 ас қасық. үгітілген желкек;
- қызыл ащы бұрыштың 1/2 бөлігі;
- аскөк бірнеше гүлшоғыры;
- 10 түйір сарымсақ.
Саңырауқұлақтарды тұздануға дайындаңыз. Ол үшін сүтті саңырауқұлақтарды шайыңыз, аяқтарын жерден тазалаңыз, әсіресе үлкен саңырауқұлақтар үшін қақпақты аяғынан бөліңіз. Сүт саңырауқұлақтарын терең ыдысқа салыңыз, үстіне су жауып, салқын жерде бір күн қалдырыңыз. Бірнеше сағаттан кейін саңырауқұлақтар бұзылып кетпес үшін суды ағызып, тұщы су қосыңыз.
Тұздау өтетін ыдысты дайындаңыз. Бұл саңырауқұлақтар көп болса немесе кастрюль болса, бұл шелек болуы мүмкін. Контейнерді жуыңыз, жуылған аскөкті түбіне салыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Қызыл бұрышты да ұнтақтаңыз. Саңырауқұлақтарды қабаттарға салыңыз, тұз себіңіз де, бұрыш пен сарымсақ қосыңыз. Үстіне аскөк көбірек салыңыз, саңырауқұлақтарды таза шүберекпен жауып, ауыр салмақпен басыңыз, жүктеме біркелкі бөлінеді.
Саңырауқұлақтарды салқын жерге қойыңыз және сұйықтықтың көп болуына жол бермеңіз. Қажет болса, сүтті саңырауқұлақтарға тұзды су қосуға болады. 3 аптадан кейін сіздің саңырауқұлақтарыңыз дайын болады. Контейнерді дайындаңыз - банктер мен резеңке қақпақтарды кастрюльге салыңыз, оның түбіне сүлгі салу керек. Кәстрөлге су құйып, пештің үстіне қойыңыз. Суды қайнатыңыз және банктерді кем дегенде 15 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін банкалар мен қақпақтарды құрғатыңыз. Контейнерлерді маринадталған саңырауқұлақтармен толтырыңыз, қақпағын жауып, қызмет еткенге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Осы рецепт бойынша сіз сондай-ақ әр түрлі орман саңырауқұлақтарының қоспасын тұздай аласыз.
Тұздалған саңырауқұлақтар
Бал саңырауқұлақтары - орман саңырауқұлақтарының кең таралған түрлерінің бірі. Егер сіз бал саңырауқұлақтарымен көп кездессеңіз, оларды қайнатқаннан кейін тұздап көріңіз.
Саған қажет болады:
- 2 кг жаңа саңырауқұлақтар;
- бірнеше шие жапырақтары;
- аскөк бірнеше гүлшоғыры;
- қара бұрыш бұршағы;
- 40 г тұз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. сірке суы.
Шие жапырақтарының орнына қарақат жапырақтарын қолдануға болады.
Топырақ пен құмды кетіру үшін саңырауқұлақтарды 2-3 суда шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарда аяқты қақпақтан бөліп, қақпақты екіге бөліңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз, тұз бен саңырауқұлақты қосыңыз. 20 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды алыңыз, көбікті сорпадан алыңыз.
Банктерді бірінші рецептте көрсетілгендей етіп дайындаңыз. Төменгі жағына шие жапырақтары мен аскөк қойыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды тығыз орналастырыңыз. Саңырауқұлақтар жоғарғы жағына 2 см жетпейтіндей етіп ыдысты толтырыңыз. Саңырауқұлақты қайнатқаннан кейін қалған сұйықтықты банкке салыңыз. Әр банкаға сірке суын, бірнеше бұрыш бұршағын және туралған сарымсақты қосып, үстіне аскөк қосыңыз. Саңырауқұлақтарды резеңке қақпақтармен жауып, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
