Саңырауқұлақтардан түрлі дәмді және қоректік тұздықтар жасауға болады. Соның бірі - кілегейлі саңырауқұлақ. Оны әртүрлі тағамдармен бірге беруге болады.
Саңырауқұлақтың шампиньон тұздығы
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 350 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 20% кілегей 150 г;
- 35 г сары май;
- 3 ас қасық. ұн;
- аздап қайнатылған су;
- 2 орташа пияз;
- 150 г қаймақ (сіз тек 300 г кілегей ала аласыз);
- сіздің талғамыңызға сәйкес тұз.
Егер сіз тек кремді қолдансаңыз, онда тұздық тәтті болады, ал егер сіз 50/50 қаймақпен алсаңыз, онда тұздық қышқыл болады.
Сары майды табада ерітіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, табаға құйыңыз. Оны қызарғанша қуырыңыз. Шампиньондарды шайыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз, пиязға қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғанға дейін оларды қуырыңыз (бұл саңырауқұлақ шырыны және май). Содан кейін дәміне қарай тұз салыңыз, ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Біраз су қайнатыңыз және тұздыққа құйыңыз. Судың мөлшері сіз қай тұздықты алғыңыз келетініне байланысты (жұқа немесе қою). Барлығын жай отта қыздырыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, қаймақ құйып араластырыңыз.
Кремді порчини саңырауқұлақ соусы
Тұздықты дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:
- 150 г жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- 1 бас пияз;
- 300 мл 20% кілегей;
- 130 г май;
- 1 шай қасық құрғақ зире;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
- жасыл (хош иісті аскөк).
Саңырауқұлақтарды шайып, қабығынан тазартып, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, кесіңіз, алдын ала еріген сары маймен табаға салыңыз. Онда порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз.
Пиязды саңырауқұлақтармен 10 минут ішінде баяу отта қуырыңыз. Содан кейін мұқият кілегей, тұз құйыңыз, бұрыш құйыңыз, қарақұйрық себіңіз. Барлығын қақпақты жаппастан шамамен 6 минут қайнатыңыз, содан кейін қақпақтың астында баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Жасыл шайыңыз, майдалап тураңыз, тұздыққа себіңіз. Оны ет пен көкөністермен бірге кішкене ыдысқа салыңыз.
Саңырауқұлақтардың нәзік кремді тұздығы
Бұл тұздықты дайындау үшін келесі тағамдарды дайындаңыз:
- 300 г шантереллалар;
- 2 пияз басы;
- 2 ас қасық. ұн;
- 30 г сары май;
- 1 стақан қайнатылған (ыстық) су;
- 110 мл қаймақ;
- 110 мл 20% кілегей;
- дәміне қарай тұз.
Бұл тұздықты макарон, картоп және басқа да тағамдармен бірге беруге болады. Онда толтырылған қырыққабат орамдарын, шошқа котлеттерін және тауық котлеттерін пісіруге болады.
Пиязды тазалап, жақсылап тураңыз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, пиязды қосыңыз, оны қызарғанша қуырыңыз. Хантерелланы шайыңыз, майдалап тураңыз, пиязға салыңыз. Оларды алтынға дейін қуырыңыз, барлық сұйықтық булануы керек, ал саңырауқұлақтардың мөлшері азаяды.
Содан кейін шантереллалар, ұн, тұз себіңіз. Егер сіз екі ас қасық ұн салсаңыз, онда тұздық дәйектілігі бойынша қаймақ тәрізді болады. Егер бір ғана қасық болса, онда ол өте сұйық болып шығады. Мұқият араластырыңыз, саңырауқұлақтарды табада қалдырыңыз.
Ингредиенттерге қайнаған суды ақырын құйыңыз, сұйықтық оларды жабуы керек, бәрін араластырыңыз. Бұл қою тұздық болып шықты, оны кішкене отта ұстаңыз, тек қайнатпаңыз. Содан кейін қаймақ қосып, қаймақ құйып, ақырын араластырыңыз. Дәмі мен қалыңдығы үшін хош иісті тұздықты қолданып көріңіз.
