Классикалық нұсқадағы талғампаз және нәзік француз десертін тек карамельмен табуға болады. Бұл жағдайда дәмді кілегейлі карамель қара өрік қосылған қызыл шарапта дайындалады.
Бұл қажетті
- Карамель үшін:
- - 80 г қант;
- - 2 ас қасық су;
- Крем үшін:
- - 50 г қант;
- - 125 мл сүт;
- - 250 мл крем (30%);
- - 1 кішкене ваниль қабығы;
- - 160 г жұмыртқаның сарысы (8 ірі жұмыртқадан);
- Өрік тұздығы үшін:
- - 1 қалампыр;
- - 50 г қант;
- - 1 шымшу даршын;
- - 200 г қара өрік;
- - 300 мл құрғақ қызыл шарап;
- - жарты лимонның шырыны мен дәмі;
Нұсқаулық
1-қадам
Карамель жасаңыз. Ыстық құрғақ табаға қант құйыңыз, сумен жауып, орташа отта ол толығымен ерігенше қыздырыңыз. Сиропты орташа температурада қызарғанша қайнатыңыз. Отқа төзімді қалыптарды (рамекиндерді) сары маймен аздап майлаңыз. Карамельді 8 кішкене пішінге бөліңіз. Тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Кремді дайындаңыз. Ванильді қабықтың целлюлозасымен кілегей мен сүтті қыздырыңыз. Қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Өрттен алып, оны 10 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаның сарысын қантпен мұқият араластырыңыз, бірақ көпіртпеңіз. Ванильмен ыстық сүт массасын жұмыртқа қоспасына үнемі араластыра отырып құйыңыз.
3-қадам
Содан кейін жұмыртқа-сүт қоспасын салқындатылған карамель қосылған қалыптарға құйыңыз. Рамаларды фольгамен жауып, қалыптардың ортасына дейін ыстық суға толтырылған терең пісірме табаққа салыңыз (қалыптардың жоғарғы жағына жақсырақ жақсырақ). Пісіру парағын қаңылтырмен бірге 150 ° C дейін қыздырылған пешке 40 минутқа салыңыз.
4-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Шарапты, қантты, дәмдеуіштерді, шырын мен лимон қабығын біріктіріңіз, қайнатыңыз. Туралған өріктерді лақтырып, жидектер жұмсарып, ісінгенше қайнатыңыз. Содан кейін өрікті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, ал қалған тұздықты қою болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін өрттен алып, қара өрік қосып, тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Пештен кілегеймен қалыптарды шығарғаннан кейін, салқындатып, тоңазытқышта салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында пышақтың ұшын қалыптардың шетін бойлай жүргізіп, ішіндегісін табаққа салыңыз. Сондай-ақ, рамекин формаларын қайнаған суға біраз салып, табаққа крем-карамельді қоюға болады. Тұздықты десертке құйып, қара өрікпен безендіріңіз.
