«Басмати» аудармада «хош иіс ханшайымы» дегенді білдіреді. Бұл күріштің ең қымбат түрлерінің бірі. Басмати өседі - Гималайдың етегіндегі үнді жері. Басмати күріші бүкіл әлемге өзінің тегіс құрылымымен жағымды, нәзік ұзын дәндерімен танымал. Сонымен қатар, басмати күріші пайдалы өнім болып табылады. Оны гарнир, салат, сорпа, десерт және нәресте тағамы ретінде қолданудың әмбебаптығы таңқаларлық.
Рецепт 1. Ақ басмати күрішін қалай дайындау керек
Басмати күрішін жасау оңай емес. Бірақ бұл процестің негіздерін меңгеру әр аспаздың қолында. Кейбір кеңестерге сүйене отырып, сіз жұмсақ, үлпілдек, қытырлақ күріш ала аласыз, олар гарнир ретінде тәуелсіз тағам ретінде де, басқа аспаздық рецептер үшін де негізгі ингредиент ретінде қызмет етеді.
Рецепт 4 порцияға арналған.
Дайындық уақыты: 30 минут. Күріштің дайындалу уақыты 15-20 минут.
Рецепт үшін қажет:
- 1 кесе (240 мл) басмати күріші
- 1 ас қасық сары май немесе басқа май;
- 2 стакан су;
- 1 шай қасық лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық, біртіндеп
Қадам 1. Күріштің қоқыс жоқтығын тексеріңіз. Жарманы кем дегенде 10 минут салқын ағын сумен шайыңыз. Күріш дәндерін жуу артық крахмал мен кір бөлшектерін жояды.
Қадам 2. Күрішті суға 10 минут салып қойыңыз.
Қадам 3. Жуылған күрішті елекке ауыстыру керек, сонда шыны су мен күріш дәндері шамамен 10 минуттай аздап кебеді. Бұл дәндерді нығайтады және шамадан тыс ісінуден сақтайды.
Басмати күрішін пісіру
Қадам 1. Басмати күрішін пісіру кезінде түбі қалың, табаны (ыдыс) пайдаланыңыз. Кәстрөлде майды орташа отта қыздырып, күрішті жайыңыз. Жарма тез 1 минут қуырылады.
Қадам 2. Күріш ақ май болып, сарғайып кетпес үшін су, тұз, лимон шырынын кастрюльге май құйыңыз. Араластырыңыз. Қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отты минимумға қойып, 15-20 минут қайнатыңыз. От сөндірілді.
Қадам 3. Бұл қадам маңызды. Күріш түйіршіктері қатып, пішінін сақтап, сынбайтын етіп қақпақтың астында 10 минут ұсталады.
Қадам 4. Қақпақты ашып, күріштің дәндерін ұзын тісті шанышқымен тараңыз. Араластыру кезінде күріштен артық ылғал буланып кетеді.
Пісірілген басмати күріші толық салқындағаннан кейін тоңазытқышта 3-4 күн бойы жабық ыдыста сақталады.
Суда пісірілген 100 грамм қайнатылған басмати күрішінің калория мөлшері шамамен 110 ккал құрайды.
Рецепт 2. Саңырауқұлақ қосылған басмати күріші
Рецепт 4 порцияға арналған. Бір қызмет үшін 207 ккал бар.
Құрамы:
- 1 кесе басмати күріші (200 г)
- 1 ас қасық май немесе көкөніс;
- 500 мл сорпа немесе су;
- 300-400 г жаңа шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар;
- 3-4 түйір сарымсақ, ұсақ туралған;
- Жіңішке тілімдерге кесілген 1 үлкен пияз;
- ақжелкен мен аскөк;
- саңырауқұлақтарға арналған дәмдеуіштер (сіздің қалауыңыз бойынша);
- тұз, дәміне қарай бұрыш қоспасы.
Дайындық, біртіндеп
Қадам 1. Күрішті 1 рецепт бойынша дайын болғанға дейін дайындаңыз.
2-қадам. Шампиньондарды тазалап, сына кесіңіз.
Қадам 3. Қалың түбі бар терең қуырғыш табада майды орташа отта ерітіп, саңырауқұлақтарды, пиязды, сарымсақты дәмдеуіштер мен тұз қосып, саңырауқұлақ шырыны буланғанша қуырыңыз.
Қадам 4. Дайын күрішті табаға қосып, саңырауқұлақтармен бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз.
Қадам 5. Сорпаны / суға құйыңыз, араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз. Қайнатыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз. 18-20 минут пісіру.
Қадам 6. Дайындалған күрішті саңырауқұлақтармен жабық қақпақтың астында тағы 7-10 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 7. Қақпақты ашып, күрішті «желдету» үшін туралған ақжелкен, аскөк және ұзын тісті шанышқыны қосып, шөптерді қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
Бұл рецепт саңырауқұлақтарға жаңа піскен көкөністерді қосу арқылы қиындауы мүмкін: брокколи, бұршақ, жасыл бұршақ, сәбіз. Рецепт бойынша ақ және қоңыр басмати күрішінің тең пропорцияларының үйлесімі мүмкін.
Сіз басмати күрішін саңырауқұлақтармен бірге тәуелсіз тағам ретінде немесе етке немесе тауыққа арналған гарнир ретінде бере аласыз. Тағам дәмді, ыстық та, суық та хош иісті болып шығады.
Рецепт 3. Ақ балық қосылған қоңыр басмати күріші
Кез-келген балық тағамға жарамды, жақсырақ теңіз балықтары, олардың сүйектері аз.
Рецепт 4 порцияға арналған.
Құрамы:
- 1 кесе қоңыр басмати күріші
- 2 стакан су;
- 2 ас қасық. л. май;
- 1 пияз, үлкен, қабығы мен туралған;
- 2 қызанақ, туралған;
- 1 шай қасық үгітілген жаңа зімбір;
- дәміне қарай тұз, чили ұнтағы;
- гарнирге арналған жаңа шөптер (ақжелкен, кинза, жалбыз).
Балықтар үшін:
- 400 г көксерке алабұғасы (поллок, хек, треска, галибут);
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- балыққа арналған дәмдеуіштер, дәміне қарай тұз;
- 1 ас қасық өсімдік майы.
Дайындық, біртіндеп
Қадам 1. Дайындалған балық филесін кесектерге бөліп, 20 минут маринадтаңыз.
Қадам 2. Қоңыр күрішті 1-рецепт бойынша дайындаңыз: шайыңыз, сіңіріңіз, артық ылғалдан құрғатыңыз.
Қадам 3. Сары май қосылған қуырғыш табада баяу отта пиязды, туралған зімбірді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Біз маринадталған балықтың бөліктерін жайып, пиязбен бірге 2 минут пісіргенше 2 минут қуырамыз. Балық бөліктері, толық піскенде, шикі балықтарға қарағанда мөлдір емес түске ие болады. Олар құлап қалмас үшін, біз балықты кастрюльден бөлек табаққа аламыз. Сондай-ақ, біз пиязды және зімбірді шпательмен аламыз, табада тек май қалады.
Қадам 4. Күрішті май құйылған табаға салыңыз, оған су, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Үстіңгі жағы - қызанақ, кинза, жалбыз. Қайнатыңыз, өртті минимумға дейін азайтыңыз. Табаны қақпақпен тығыз жауып, 20 минут пісіріңіз. Отты өшіріңіз.
Қадам 5. Дайын тағам 10 минут бойы жабық қақпақ астында болуы керек.
Қадам 6. Қақпақты алыңыз, күрішті шанышқымен «тараңыз» және дайын балық бөліктерін дайын гарнирге жіберіңіз.
Тағам түскі және кешкі асқа жылы беріледі. Біз порцияланған табақтарды ақжелкен бұтақтарымен безендіреміз.
Таңдау бойынша қоңыр күріш ақ басмати күрішімен бірдей бөлінеді. Ұсынылған ингредиенттердің орнына сіз өткір дәмдеуіштер мен шөптерді көбірек пайдалана аласыз. Басмати күріші хош иісті әрі қанық болады.
Рецепт 4. Бұршақ және басмати күріш салаты
Ыдыс оңай дайындалады. Мұны 30 минут ішінде жасауға болады. Дайын тағамның калория мөлшері - 620 ккал.
Рецепт қарапайым және қарапайым.
Құрамы:
- 1 кесе ақ басмати күріші
- 1 банка қызыл үрме бұршақ
- 1 кесе көкөніс сорпасы немесе су
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 үлкен пияз, қабығы аршылып, сақиналармен туралған;
- 1-2 дана қалампыр;
- тимьянның бірнеше бұтағы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық
Қадам 1. Күрішті 1-рецепт бойынша дайындаңыз.
Қадам 2. Бұршақтардың банкасын ашып, консервіленген шырынды ағызыңыз.
Қадам 3. Пиязды майға қуырыңыз, майдалап туралған сарымсақты, кішкене тимьян қосыңыз.
Қадам 4. Түбі қалың кең ыдыста басмати күрішін қақпақ астында 18-20 минут қайнатыңыз, оған тұз бен бұрыш қосыңыз. Күрішті қақпақтың астына 5-7 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 5. Дайын күрішке қызыл бұршақ, қуырылған пияз және сарымсақ қосыңыз. Араластырыңыз.
Тимьянның жаңа бұтағымен бірге қызмет етіңіз.
Рецепт 5. Асшаян және басмати күріш салаты
Басмати күріші балық пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Патша асшаяндары мен татымды шөптер қосылған бұл салат өте дәмді және пайдалы болып шығады. Сонымен қатар, тағамды дайындау оңай. Рецепт 4 порцияға арналған.
Құрамы:
- 1 кесе ақ басмати күріші
- 2 стакан су;
- 300-350 г король немесе басқа асшаяндар, қайнатылған және қабығынан;
- Көлбеу жолақтармен кесілген 1 пияз;
- 4 нектарин немесе 2 апельсин немесе 1 манго;
- жаңа жалбыз жапырақтары;
- тұз, бұрыш дәміне қарай;
- 1/2 кесе қуырылған бадам (міндетті емес)
Тұздық үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы немесе өсімдік;
- 2 ас қасық лимон шырыны немесе жүзім сірке суы;
- 1-2 түйір сарымсақ, қабығынан тазартылған және ұсақталған;
- 1 шай қасық бал;
- тұз, ұнтақталған бұрыш дәміне қарай.
Дайындық, біртіндеп
Қадам 1. Басмати күрішін қайнатыңыз.
2-қадам. Ыдысқа май, лимон шырыны, бал, сарымсақ, бұрыш, тұз, аздап жалбыз жапырақтарын араластырыңыз, тұздық алынғанша араластырыңыз.
3-қадам. Тазартылған және қайнатылған асшаяндарды тұздалған пісірілген күрішке қосыңыз. Тұздықпен себіңіз. Араластырыңыз.
Қадам 4. Нектаринді, пиязды, жалбыз жапырақтарын, жаңғақтарды, бұрышты салаттарға туралған етіп салыңыз.
Бұл сәтті және қызықты салат жұмыс күндері тамақтануға жарамды, сонымен қатар мерекелік дастарқанның сәні болады.
