Грильде немесе грильде пісірілген ет шырынды және хош иісті болып шығуы үшін оны алдымен маринадқа салып қою керек. Маринадқа арналған көптеген рецепттер бар, олардың көпшілігі белгілі бір ет түріне жарайды. Оларды дәмдеуіштер мен шөптердің болуы біріктіреді.
Етті маринадтауға арналған бірнеше айла
- Етті тұздыққа салмас бұрын оны тоңазытқыштан алыңыз. Оның бөлме температурасында шамамен бір сағат отыруы маңызды.
- Етті кәуапқа немесе стейкке кескенде, оны дәнді дақылдар арқылы жасау керек екенін ескеріңіз. Бұл жағдайда ет бөлігі жақсы қызады, ол жұмсақ және шырынды болып шығады. Егер сіз оны талшықтар бойымен кесіп тастасаңыз, онда жоғары температураның әсерінен пісіру кезінде кесектер қатай бастайды, ал кейіннен кебаб қатал болып шығады.
- Тұздыққа терең, таза ыдыс дайындаңыз, мүмкін болса, рецепттің қалған бөлігіне қосар алдында туралған жаңа ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданыңыз.
- Тауықты маринадтауға ең аз уақыт кетеді. Әдетте, 1 кг тауық еті үшін ет азды-көпті маринадталғанға 2 сағаттай ғана уақыт кетеді.
- Сиыр мен шошқа етін маринадтау үшін орташа есеппен 4-6 сағат қажет болады. Бірақ қой еті ең ұзақ маринадталады - әдетте бұл 8 сағатқа созылады.
- Егер сізде пісіруге жеткілікті уақыт болса, онда маринадтағы ет шамамен екі күн бойы сақталуы мүмкін. Бұл құс етіне қатысты емес, оған түн ішінде маринадтау жеткілікті.
- Ет неғұрлым қатал болса, соғұрлым оны маринадтауға болады. Сиыр, қой және шошқа еті үшін маринадтар айтарлықтай бай болуы мүмкін, тауық еті үшін, керісінше, салыстырмалы түрде жеңіл және өте өткір емес.
- Қуыру кезінде, егер ол әлі толық дайындыққа жетпеген болса, тұздықты етке құйған жөн емес. Бұл әрекеттер температура режимін бұзуы мүмкін, ал қабық жеткілікті қытырлақ болып шықпайды. Мұны сізге ет дәмдеуіштерге жақсы сіңірілмеген болып көрінсе ғана жасаңыз.
- Әдетте классикалық маринад құрамында сірке суы, ащы бұрыш, шалфей, сарымсақ немесе қалампыр сияқты табиғи антисептик бар. Бұл тағамдар ет құрамындағы паразиттерді жояды, оны тамақтану қауіпсіз етеді.
- Маринадты дайындау үшін алюминий мен ағаш ыдыстарды қолданбаңыз. Пластикалық ыдыс-аяқтар да жақсы таңдау емес, өйткені олар әдетте иістерді сіңіреді. Идеал опция - шыны немесе эмальдан жасалған контейнер, ол етті дұрыс сіңіруге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, қыштан жасалған қыш ыдысты алуға болады, мысалы, саздан жасалған.
- Үстінде ет және маринадталған ыдыстар қақпақпен тығыз жабылуы керек. Егер қақпақ болмаса, онда сіз кәдімгі түскі асты және оған ауыр нәрсе қоюға болады.
- Ет үшін тұздықты тұздаудың қажеті жоқ, әйтпесе ол барлық шырынын мерзімінен бұрын береді. Шишкебек ет пісірер алдында, ет бөліктері шишкебекке тасталған кезде тұздалуы мүмкін.
- Ет маринадталған пиязды тамақ үшін қолданған жөн емес деп саналады. Егер сіз грильде пісірілген пиязды қатты ұнататын болсаңыз, онда оларды етден бөлек ыдыста жасағаныңыз абзал.
- Егер ет бөліктері кішкене болса, онда оларды маринадталған пияздың сақиналарымен және қаласаңыз, жаңа піскен қызанақ шеңберлерімен алмастыра отырып, жеткілікті мөлшерде қайнатуға болады. Етте май неғұрлым көп болса, соғұрлым оны еркін отырғызу керек - бұл жағдайда барлық бөліктер біркелкі және дұрыс қуырылады. Барбекю грилінде ет пісірген кезде де дәл осындай ереже қолданылады.
Шошқа маринадтары
Шай тұздығы
- 3 қап қара шай;
- 1 литр қайнаған су;
- 3 үлкен пияз;
- 1 1/2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- шарап немесе алма сірке суы.
Біртіндеп пісіру
1. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.2 фунт дайындалған, туралған және туралған ет пен тұзды лақтырыңыз.
2. Шай пакеттеріне қайнаған су құйып, сұйықтық толық салқындағанша қайнатыңыз. Енді шай құймаларын ет ыдысына салыңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағат бойы немесе түнде жабық күйде қалдырыңыз.
3. Шошқа етін сілкіп, көмірге гриль жасаңыз. Шай маринадына аз мөлшерде сірке суын араластырып, кебабты мезгіл-мезгіл суарыңыз.
Анар шырынын маринадтау
- 1 стакан жаңа піскен анар шырыны
- 3 үлкен пияз;
- 5 қалампыр бүршігі;
- тұзды бұрыш;
- жаңа ақжелкен.
Біртіндеп пісіру
1. Бір жарым-екі килограмм шошқа етін дайындаңыз, оны кесіңіз. Маринадтауға ыңғайлы ыдысқа салыңыз. Пиязды сақина етіп тураңыз. Шошқа етін дәмдеуіштермен себіңіз және пияз қабатын жабыңыз.
2. Пиязға туралған ақжелкенді себіңіз. Барлық тағамдар тұтынылғанша қабаттарды қайталаңыз. Үстіне қалампырды қойып, анар шырынын жабыңыз. Кәстрөлді салқын жерде 4 сағатқа қалдырыңыз, мазмұнын сағатына бір рет араластырыңыз. Пісіруден біраз бұрын дәміне қарай тұз қосыңыз - егер ол ұсақталған болса жақсы.
3. Шошқа етін пияз сақиналары мен болгар бұрышының жолақтарымен кезек-кезек шашлыкқа жайыңыз. Грильде пісірілгенге дейін қуырыңыз.
Қаймақ тұздығы
- 500 мл қаймақ;
- 3 тауық сарысы;
- 5 пияз;
- 700 мл минералды су;
- 1 ас қасық. қасық үстел сірке суы;
- 1 1/2 ас қасық. ас қасық қант;
- етке арналған дәмдеуіштер;
- тұзды бұрыш.
Пісіру кезеңдері
1. Сарысы мен қаймағын шайқаңыз. Үш килограмға жуық етті тураңыз, үлкен ыдысқа салыңыз, туралған пияз бен қаймақ-жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Суды, шарап сірке суын құйыңыз. Дәміне қарай түйіршіктелген қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
2. Контейнердің мазмұнын араластырып, 6 сағатқа салқын жерде жауып қойыңыз. Содан кейін кебабты барлық жағынан көмірге қызарғанша қуырыңыз.
Сиыр етінен жасалған маринадтар
Күнжіт пен зімбір қосылған маринад
- 1/4 кесе соя тұздығы
- 2 ас қасық. ас қасық күнжіт майы;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. карамель қантының қасықшасы;
- 1 шай қасық туралған зімбір тамыры;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- кунжут дәндері.
Пісіру кезеңдері
1. Сарымсақты тазалап, оны сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бір фунт сиыр етін дайындаңыз және оны шыны ыдысқа немесе кез-келген басқа қолайлы ыдысқа салыңыз.
2. Ет кесектерінің үстіне тұздықты құйып, тоңазытқышта 4-6 сағат жауып қойыңыз. Содан кейін етті көмірге қуырыңыз.
Шарап тұздығы
- 2 көзілдірік сапалы порт немесе Мадейра;
- 1/2 кесе құрғақ қызыл шарап
- 1 шай қасық сірке суы эссенциясы;
- 1 ас қасық. қасық қант;
- 3 үлкен пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған паприка мен даршын;
- тұзды бұрыш;
- лавр жапырағы.
Пісіру кезеңдері
1. Жарты килограмм сиыр етін жақсылап шайыңыз, ас үйдегі қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кесіңіз. Етті ыдысқа салыңыз, шараптың үстіне құйыңыз. Оны үш сағатқа қалдырыңыз.
2. Мадейра, қант және сірке суын араластырыңыз. Лавр жапырағын ұнтақтаңыз. Етті ыдыс-аяқтан алыңыз және оны терең кастрюльге қабаттарға салыңыз, дәмдеуіштерге, пияз сақиналарына және туралған сарымсаққа себіңіз. Мадейра тұздығымен әр қабатқа аздап тамшылаңыз.
3. Етті екі күн бойы қысымға салыңыз. Содан кейін томат шеңберлерімен және болгар бұрышының бөліктерімен кезек-кезек қайнатыңыз. Көмірді қуырыңыз.
Тоқты тұздығы
Ащы сарымсақ тұздығы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 3 ас қасық. ас қасық лимон шырыны (жаңа сығылған);
- 2 түйір сарымсақ;
- 1/2 шай қасық туралған лавр жапырағы, орегано және тимьян.
Пісіру кезеңдері
1. Бір килограмм қозы етін дайындаңыз, оны кесектерге бөліңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Миаоны дәміне қарай дәмдеңіз, терең ыдысқа салыңыз.
2. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, ет құйыңыз, оны салқын жерде кем дегенде 5 сағат қысымда қалдырыңыз, жақсырақ түнде қалдырыңыз. Маринадталған етті шашлыкка салыңыз да, барбекюге қуырыңыз.
Тауық маринадтары
Розмаринмен маринадталған
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 кесе жаңа розмарин, туралған
- 4 түйір сарымсақ;
- 3 ірі лимон;
- тұзды бұрыш.
Біртіндеп пісіру
1. Тазартылған сарымсақ түйірлерін пышақпен ұсақтаңыз. Лимондарды жақсылап жуыңыз және олардан шырынды сығыңыз - бұл үшін әр жемісті алдын-ала екіге бөліңіз, тұқымын алыңыз.
2. Шыны, керамикалық немесе басқа қолайлы ыдыста май, сарымсақ, жаңа розмарин және лимон шырынын араластырыңыз. Тауық етінің килограмын кесіңіз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз, кем дегенде екі сағат бойы тұздыққа салыңыз.
Майонез және кетчуп қосылған маринад
- 300 мл майонез;
- 300 мл кетчуп;
- ұнтақталған паприка;
- ұнтақталған кориандр;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- кептірілген орегано және майоран.
Біртіндеп пісіру
1. Майонез бен кетчупті үлкен ыдысқа салыңыз. Барлық дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз, араластырыңыз. Шамамен 1 килограмм тауық филесін турап, тұздыққа салыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, қақпақпен жабылған тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
2. Етті маринадтан алыңыз, шашлык, грильде грильге дейін қызарыңыз. Маринадты тек кеуде филесіне ғана емес, тауық қанаттарына немесе жамбастарына да қолдануға болады.
