Үйрек еті тауық етіне қарағанда әлдеқайда қатал және құрғақ, ал кейбір жағдайларда оның белгілі бір «батпақты» немесе балықтық иісі бар, сондықтан оны ерекше тәсілмен пісіру керек. Үйректі хош иісті және шырынды етіп жасау үшін сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, қышқылы бар тұздықта қаңқаны маринадтау қажет.
Пеште пісірілген үйрек - бұл мерекелік үстелге өте ыңғайлы тағам. Маринадтардың арқасында әр уақытта тағамға жаңа дәм берілуі мүмкін. Үйрекке арналған көптеген түрлі маринадтар бар, бірақ ең танымалсы - сірке суы, соя тұздығы немесе лимон шырынынан жасалған. Неліктен дәл осы ингредиенттер үй шаруасындағы әйелдердің сүйіктісіне айналды? Бұл компоненттердің арқасында үйрек тұздықпен тезірек сіңіп кетеді, бұл пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатады.
Пекин үйрегінің тұздығы
Пекин стиліндегі маринадтардың көптеген нұсқалары бар, бірақ көбінесе классикалық болып табылады. Рецептте ең бастысы ингредиенттердің пропорциясын қатаң сақтау керек, содан кейін құс мүмкіндігінше шырынды және хош иісті болады.
Құрамы:
- 5 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
- ас қасық күріш сірке суы;
- 2 ас қасық күнжіт майы (басқа майлармен ауыстыруға болмайды);
- ас қасық дәмдеуіштер (тең пропорцияда, зімбір, анис, қалампыр және жұлдызды анис тамыры).
Рецепт:
Ұшаны салқын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, тұзбен сүртіңіз (екі килограмм құсқа ас қасық тұз жеткілікті) және 12 сағатқа қалдырыңыз.
Ыдысқа бір ас қасық балды екі ас қасық соя тұздығымен араластырыңыз да, үйректі қоспамен жабыңыз (бұл ингредиенттер жоғарыда келтірілмеген, бұл жағдайды ескеру қажет. Шындығында, бұл процедураның маринадталған, және сіз бұл сәтті мүлдем өткізіп жібере аласыз).
Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырып, үйректің ішкі және сыртқы жағына жайыңыз. Әр 30-40 минут сайын процедураны қайталаңыз. Барлығы құсты 7-8 рет маринадпен жабу керек.
Тұздалған үйректі 250 градусқа дейін қыздырылған пешке 35-40 минутқа салыңыз, содан кейін ұшаны төңкеріп, температураны 170 градусқа дейін төмендетіп, ыдысты тағы 30 минут қайнатыңыз.
Фокус: оны шырынды ету үшін пешке су ыдысын қою керек.
Бал мен қыша қосылған үйрекке арналған маринад
Бұл маринад әсіресе тәтті дәмі бар етті ұнататындарға ұнайды. Егер бәрі нұсқаулыққа сәйкес жасалса, онда құс орташа қышқыл дақпен бірге тәтті болып шығады.
Құрамы:
- 4 ас қасық бал;
- 4 ас қасық қыша (дәнді дақылдар)
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- бір ас қасық өсімдік майы.
Рецепт:
Ұшаны шайыңыз, құрғатыңыз және тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Салмағы 1,5-2 кг болатын үйрек үшін ас қасық тұз бен бұрыш қасықтан артық қолданбаған дұрыс. Ұшаны тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта бал алыңыз (егер ол қантталған болса, оны су ваннасында ерітіңіз), қыша дәндерімен араластырыңыз және үйректі тұздау аяқталғанша қалдырыңыз (яғни бір сағатқа).
Үйректі дайындалған қоспамен жомарт етіп жайып, 180-190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіру уақыты құстың салмағына байланысты, мысалы, екі килограмға дейінгі ұшаны пеште бір сағат қайнату керек, үлкенірек үлгілері - бір жарым-екі сағат.
Апельсин қосылған үйрекке арналған маринад
Мүмкін, көбісі үйректі алмамен қосып көрді. Бірақ тек бірнеше адам қызғылт сары маринадқа пісірілген құсқа той жасады. Егер сіз үйректі апельсинмен ешқашан пісірмеген болсаңыз, оны міндетті түрде дайындаңыз, оның ерекше дәмі сіздің есіңізде қалады? және сіз бұл тағамды бірнеше рет қайталағыңыз келеді.
Құрамы:
- ас қасық соя тұздығы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 апельсин;
- шымшым чили;
- шай қасық шөптер қоспасы;
- тұз (дәміне қарай).
Рецепт:
Апельсинді щеткамен жақсылап шайыңыз, қабықты бөлек ыдыста тазалаңыз. Жемістерді сыналарға бөліп, шырынын сығып алыңыз.
Апельсин шырынынан соя соусын, қабығын (осы ингредиентті қосу қажет), бастырмадан өткізген сарымсақты, дәмдеуіштерді (шөптер мен тұз) және чилиді қосыңыз. Барлығын араластырып, оны 15 минут қайнатыңыз.
Үйректі шайыңыз, құрғатыңыз және маринадқа 3-4 сағатқа қойыңыз. Маринадтау кезінде ұшаның барлық бөліктері қоспамен жақсы қаныққаны үшін құсты 20-30 минут сайын бұраңыз.
Үйректі бір сағат ішінде 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
Майонез және киви қосылған үйрекке арналған маринад
Осы рецепт бойынша дайындалған маринад өте майлы болып шыққандықтан, пісіру үшін жабайы үйрек (майлығы аз) немесе үйректің төс еті қолданылуы керек, бұл жағдайда дайын тағам аз қоректік және жеңіл болады.
Құрамы:
- кішкентай үйрек (килограммнан сәл артық);
- ½ лимон;
- 2 киви;
- ас қасық соя тұздығы;
- 3 түйір сарымсақ;
- бір шымшым қант;
- 100 мл майонез (өнімнің жаңа болуы маңызды);
- ұсақталған бұрыш бұрышы.
Рецепт:
Рецепт көптеген ингредиенттерді қажет етсе де, тұздықты дайындауда қиындықтар болмауы керек. Ақыр соңында, барлық ингредиенттерді терең ыдысқа араластыру керек (сарымсақ пен кивиді алдын ала кесіп, шырынын лимоннан сығып алыңыз) және қоспаны 20-30 минут қайнатыңыз.
Белгіленген уақыттан кейін сіз құсты маринадпен жауып, пеште пісіре аласыз.
Шарап қосылған үйрекке арналған маринад: қарапайым рецепт
Осы рецепт бойынша дайындалған үйрек мүмкіндігінше дәмді болу үшін кем дегенде 6 сағатты шарап соусында маринадтау керек, ал жақсысы - 12. Тағамға бұрыш қосу үшін тұздыққа ыстық дәмдеуіштер салуға болады. қыша немесе бұрыш түрінде, бірақ егер бұл жасалмаса, тағам ол нәзік болып шығады.
Құрамы:
- стакан қызыл шарап;
- ½ стакан су;
- үш ас қасық бал;
- бір шымшым бұрыш және қарағай тұқымы;
- тұз (дәміне қарай).
Рецепт:
Терең ыдыста барлық ингредиенттерді біріктіріп, үйректі пісірілген маринадқа салыңыз да, ұшаны бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Құс етін әр жарты сағат сайын бұраңыз (етті тұздықпен қанықтыру үшін қажет).
Етті жұмсақ әрі шырынды ету үшін үйрекке арналған маринад
Тағамды жұмсақ ету үшін қышқылы көп тұздықты қолданған жөн. Маринадтау уақыты маңызды фактор болып табылады, өйткені үйрек қоспада қаншалықты көп болса, соғұрлым ол онымен қаныққан және пісіру процесінде шырынды болып қалады.
Құрамы:
- 3 түйір сарымсақ;
- бір шай қасық қызыл бұрыш;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 3 ас қасық бал;
- 100 мл жүзім сірке суы;
- 100 мл құрғақ қызыл шарап;
- бір шай қасық тұз.
Рецепт:
Сарымсақты пресс арқылы сығыңыз (немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз), алынған грельді бұрыш, тұз, май және балмен араластырыңыз. Ақ түске дейін бәрін жақсылап шайқаңыз.
Қоспаға әдеттегі сірке суы мен шарапты құйыңыз, араластырыңыз. Маринад дайын. Оған салқын суға жуылған үйректі салыңыз да, үйректі әр сағат сайын айналдыруды ұмытпастан, тәуліктің төрттен бірін маринадтауға қалдырыңыз. Сірке суының көп мөлшері арқасында ет өте нәзік және шырынды болады, сонымен бірге ол сірке суы хош иісін де шығармайды.
Үйрек құрғақ болу үшін ыдысты пісіру үшін дұрыс температураны таңдау да маңызды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер үйрек пеште ұзақ созылған сайын жұмсақ әрі дәмді болады деп ойлайды. Бірақ шын мәнінде, пеште қаңқаның ұзақ тұруы тағамды құрғатады. Есіңізде болсын, құс тез піседі - бір сағаттан бір жарым сағатқа дейін (салмағына байланысты), бұл ет толығымен пісіп, сонымен бірге барлық шырындарды сақтауға жеткілікті.
Кеңес: егер сіз қытырлақ үйрек дайындағыңыз келсе, құс еті маринадталғанға дейін 30 секунд қайнаған суға батырылған кастрюльге батырылуы керек. Бұл қарапайым процедура шырындылыққа оң әсер етеді.
