Шортан - бұл арық балық, сондықтан одан котлеттер құрғақ әрі дәмсіз болып шығуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін сапалы шикізатты таңдау және көксерке тағамдарын дұрыс дайындау өте маңызды. Ұсақталған етге шошқа майы, қаймақ, көкөністер немесе басқа ингредиенттер қосылып, оған нәзіктік пен шырындылық береді. Пеште пісірілген түрлі тұздықтары бар көксерке котлеттері нағыз гурмандармен бағаланады.
Шортан котлеттерін қалай дайындау керек
Шортаннан жасалған котлеттерді өте дәмді ету үшін, ең бастысы - ең жаңа балық ұшасын пайдалану. Оны қағаз сүлгімен жуып, кептіру керек, содан кейін ішек сүйектен және теріден босату керек. Жұқа саптамамен ет тартқышта филені 1-2 рет айналдырыңыз. Пісірілген тартылған етті мұздатпай дереу пайдалану керек.
Шортан котлеттеріне шырынды қосу үшін:
- май;
- майлы шошқа еті;
- сарымай;
- майонез;
- шикі қаймақ;
- көкөністер және т.б.
Егер тартылған шортан құрғақ болса, оны картоп, нан және сүт, сәбіз, қырыққабатпен біріктіруге болады. Дәмдеуіш ретінде жаңа немесе құрғақ шөптер, бұрыш және шөптер қолданылады, бірақ мамандар шортанның нәзік дәмін үзбеу үшін осы өнімдердің көп мөлшерін қосуға кеңес бермейді. Котлеттердің шырындылығын сақтау үшін пешке қуырмас бұрын оларды үгінділерге, маннаға, ұнға, кебекке салып пісірген жөн.
Классикалық шортан котлеттері
1,5 килограмм жаңа шортан филесін дайындаңыз, ет тартқышқа айналдырыңыз. Бір-екі жұмыртқаны сыпырғышпен аздап шайқаңыз. Бір топ ақжелкенді жуыңыз және құрғатыңыз, пияздың жұбын тазалаңыз. Көк пен пиязды ұсақтап тураңыз, тартылған етпен біріктіріңіз, дәміне қарай жұмыртқа, тұз, бұрыш қосыңыз.
Фаршты жақсылап араластырыңыз, бірдей мөлшердегі котлеттер жасаңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз. Оған дайындамаларды салыңыз да, 180 ° С температурада 40 минут пеште пісіріңіз.
Пеште қаймақ қосылған шырынды шортан котлеттері
Шортанның жаңа ұшасын кесіңіз, филені ет тартқышқа бұраңыз. Ұнтақталған етге шикі жұмыртқа мен жарты стақан майлы қаймақ қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Котлеттерді жұмсақ әрі нәзік ету үшін қарапайым аспаздық трюктерін қолдануға болады: тартылған шортанды ұрып алыңыз.
Мұны істеу үшін балық массасын үлкен кастрюльге салыңыз, кішкене бөліктерде алыңыз және ыдыстың түбіне ұрып ұрыңыз. Дайын фарштан, жармадан жасалған наннан котлеттер жасаңыз. Сізге тек 2-3 ас қасық жарма қажет.
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тағамды майланған пісірме табаққа салыңыз да, бір жағында 15 минут қайнатыңыз, содан кейін пирожныйларды бұрап, тағы 15 минут пісіріңіз.
Пеште көксеркеден жасалған өткір котлеттер
250 грамм жаңа шортан филесін дайындаңыз. Ақ нан үгіндісін жылы сүтке батырыңыз, сығыңыз. Пияздың басын тазалап, оны ет тартқышта балықпен және сіңдірілген нанмен бірге айналдырыңыз.
Жаңа аскөкті жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз, тартылған етпен біріктіріңіз. Дәміне қарай ас тұзын, жаңа ұнтақталған қара бұрышты, сондай-ақ бір грамм құрғақ ұнтақталған дәмдеуіштерді қосыңыз:
- паприка;
- тимьян;
- кориандр;
- мускат жаңғағы.
Нанның үгіндісінде котлеттерді, нанды қалыптастырыңыз. Майланған пісіру парағында 40 минут бойы 180 ° C температурада пісіріңіз.
Пеште бекон қосылған көксерке котлеттері
Ескірген бөлке етін бір стақан жылы сүтке батырыңыз, 5-6 минуттан кейін сығыңыз. Орташа шортанның жұптарын кесіңіз, тартылған етді целлюлозадан дайындаңыз. Ет тартқыш арқылы екі рет 300 грамм терісі жоқ шошқа майы және балық массасымен араластырыңыз. Пиязды тазалап, өте ұсақтап тураңыз.
Ұнтақталған етті шикі жұмыртқа, сіңдірілген нан, пиязбен біріктіріңіз. Дәміне қарай 5 грамм ас тұзы, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Сұлы ұнындағы котлеттерді, нанды мүсіндеп, пеште 40-45 минут пісіріңіз, оны 180 ° C дейін қыздырыңыз.
Пеште қырыққабаты бар көксерке котлеттері
Нанның қабығын 0,5 стакан қайнатылған сүтке салыңыз. Көксерен филесі мен 250 грамм шошқа майын терісі жоқ айналдырыңыз. Қатты тамырлардан 700 грамм қырыққабатты босатып, майдалап тураңыз, пиязды тазалап, ұсақтаңыз.
Ұсақталған етті, беконды, пиязды, қырыққабатты, сығылған нанды біріктіріп, ет тартқышы арқылы жақсы тормен айналдырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, шикі жұмыртқаны қосып араластырыңыз.
Соқыр котлеттер және екі жағынан нан үгіндісімен ораңыз. Майланған пісірме табаққа немесе пісіру парағына салыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пеште 35-40 минут пісіріңіз.
Көкөністер мен шөптер қосылған диеталық шортан котлеттері
Фаршқа арналған көкөністер мен шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз:
- 100 грамм сүт цуккини;
- пияз;
- сәбіздер;
- 20 грамм жасыл пияздың қауырсындары.
Көкөністерді тазалаңыз, кесектерге кесіңіз, пияздың қауырсындарын кесіңіз. Цуккини, сәбіз және пиязбен бірге ет тартқышы арқылы жаңа піскен шортанның 2, 7 кг филесі. Алынған фаршты шөптермен араластырыңыз.
Жұмыртқа, тұз және дәміне қарай дәмдеуіш қосыңыз, сұлы жармасынан екі ас қасық қосыңыз. Біртекті сұйық қоспаны алу үшін тартылған етті араластырыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Балық пен көкөніс массасының бірдей бөліктерін қасықпен жинаңыз, пісіру парағында өте қалың емес пирожныйлар түрінде жайыңыз. Жеңіл және жылдам котлеттерді алдын ала қыздырылған пеште 20 минут ғана пісіріңіз.
Томат тұздығында пісірілген сәбіз қосылған көксерке котлеттері
Үйде бай аулауды тез өңдеу қажет болса, рецепт ашкөз балықшыларға жарайды. Сізге салмағы 400 грамм болатын 6-7 шортан қажет болады. Ұшаларды теріні тазалап, сүйектен бөліп, целлюлозаны блендерде айналдыру керек. 3 жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатып, қабығын алыңыз. Балық басынан бір стакан сорпаны қайнатыңыз және сүзгіден өткізіңіз.
Қабықты алып тастап, екі пиязды майдалап тураңыз, қабығын алып, 2 үлкен сәбізді майдалап тураңыз. Тазартылған өсімдік майының аз мөлшерін шойын кастрюльге қыздырыңыз да, туралған көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз. 2 тең бөлікке бөліңіз.
Жұмыртқаны ұсақ үккіште үккіште ұсақталған көкөністермен біріктіріңіз. Сәбіз және пияздың 1 порциясын дәміне қарай тұз, бұрыш қосыңыз. Ақжелкен мен аскөк байламын сабағынан босатыңыз, ұсақтап, балық-өсімдік қоспасымен араластырыңыз. Ұсақталған еттен котлеттер жасаңыз, ұнға орап, екі жағында өсімдік майына қатты отқа қуырыңыз.
Жартылай фабрикаттар алтын қоңыр болған кезде, оларды пісірме табаққа салыңыз. Тұздықты кастрюльге бөлек дайындаңыз. Мұны істеу үшін сәбіз-пияз қоспасының екінші бөлігін екі стакан томат тұздығымен араластырыңыз, жақсырақ үй.
Маринадталған тәтті бұрышты ұсақтап тураңыз, тұздықпен біріктіріңіз, балық сорпасына құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, ас қасық түйіршіктелген қант қосыңыз. Котлеттерге томат тұздығын құйып, 180 ° С температурада 20 минут пеште пісіріңіз.
Пеште шошқа еті бар шортан котлеттері
Бір фунт майлы шошқа етін сүйектен босатыңыз, жуыңыз, ағызыңыз, қабығы бар пиязбен бірге ет тартқышқа айналдырыңыз. Дәл осындай мөлшерде тартылған шортан дайындаңыз. Ескірген бөліктің бір-екі бөлігін 5 минут ішінде 150 мл сүтке салып қойыңыз, ақжелкен шоғырын тураңыз.
Жақсылап араластырыңыз:
- тартылған шортан;
- пияз қосылған шошқа еті;
- сығылған нан;
- ас қасық майонез;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш;
- жұмыртқа;
- ақжелкен.
Котлеттер жасаңыз, үгінділерге орап, екі жағынан күнбағыс майына аздап қызарғанша қуырыңыз. Жартылай фабрикаттар қуырылған табаны 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 20-25 минут пісіріңіз.
