Қысқы бланкілер - жарқын түстермен, сақталған дәрумендермен және көкөністердің бай хош иісімен, құмыраға оралған жаздың бөлігі. Әр түрлі ингредиенттермен үйлескен бұрыш қосылған баклажандар - бұл нағыз олжа, өйткені жазда және күзде бұл көкөністер жинауға өте ыңғайлы және қыста жеуге қуанышты. Баклажан салатының дәмді екендігіне көз жеткізу үшін қарапайым, дәлелденген рецепттерге сүйену керек.
«Қайнаға тілі», «Огонёк» және «Саңырауқұлақ тәрізді баклажан» сияқты әдемі, ұмытылмас атаулары бар баклажан тағамдарын үй шаруасындағы әйелдер өткен ғасырдың өзінде-ақ тағамдар жетіспейтін және көкөністердің көптігі кезінде ойлап тапқан. көкөніс бақтары мен саяжайлары. Бірақ сән қайтып келді. Бүгінгі күні мұндай дайындықтар ұзақ уақыт бойы пайдалы өнімдерді сақтау мүмкіндігі ғана емес, сонымен қатар дастарханыңызды дәмді тағамдармен әртараптандыруға мүмкіндік береді.
«Қайнаға тілі» бұрышымен баклажандар
Бұл көкөністерді консервантсыз сақтауға болады, өйткені олардың құрамында табиғи консерванттар көп: өсімдік майы, бұрыш, тұз, сірке суы және қант. Сіз оларды салқын жерде 3 айға дейін сақтай аласыз.
Құрылым:
- кез-келген мөлшердегі баклажандар - 1, 8 кг;
- түрлі-түсті қызанақ - 1, 8 кг;
- түрлі-түсті тәтті бұрыш - 600 г;
- чили бұрышы - 3 бүршік;
- түйіршіктелген қант - 180 г;
- үстел сірке суы 9% - 100 мл;
- май өседі. - 130 мл;
- тұз - 40 г;
- сарымсақ - 10 тіс.
Пісіру процесі біртіндеп:
- Баклажандарды өңдеңіз: оларды жуыңыз, аяқтарын кесіңіз, ұзындығы 3 см-ден 3 см-ге және ұзындығы 10 см-ге ұзын текшелермен кесіңіз, қабығын алып тастамаңыз, ол әр тілімде қалуы керек. целлюлозаны бірге ұстайды.
- Кең пісірме табаққа өсімдік майын құйып, дайындалған баклажандарды орналастырыңыз. Оларды қабығымен төсеу маңызды, сонда ол параққа тимейді, ал түйіспеде пульпада қызыл қабық пайда болады.
- Өсімдік майын біркелкі құйып, пеште жарты сағат бойы 200-220 ° C температурада қараңғылаңыз. Бірде баклажандарды екінші жағына аудару керек. Пешті сөндіргеннен кейін көкөністерді пештен алмаңыз, олар ыстық консервілеу үшін қажет.
- Бұрыш аджикасын дайындау үшін қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, терісін алып тастаңыз. Ет тартқышта ұнтақтаңыз.
- Тәтті бұрышты тұқымдар мен сабақтардан тазалаңыз, сонымен қатар ет тартқышта ұнтақтаңыз.
- Сарымсақ пен чилиді қабығынан тазартып, тураңыз.
- Барлық көкөністерді терең кастрюльге салыңыз. Тұз, бұрыш қосып, қант қосып, тұздыққа дейін тегіс болғанша 20 минут қайнатыңыз.
- Аджиканы өшірмей, оған ыстық баклажандарды құйып, барлық сірке суын құйыңыз. Барлығын араластырыңыз және баяу отта 2 минуттан аспаңыз.
- Банкілерді қайта қолдануға болатын қақпақтармен зарарсыздандырыңыз. Олардың ішіне «қайын енесінің тілін» жайыңыз, бірақ ыдыстың жартысы баклажанға, ал жартысы тұздыққа толатындай етіп таратыңыз. Қақпақтармен жабыңыз (немесе қаласаңыз, орап, төңкеріп қойыңыз). Баяу салқындату үшін еденге қалың көрпенің астына қойыңыз.
«Огонёк» қызыл тәтті бұрышы бар баклажан
Ыстық сарымсақ тұздығындағы отты және керемет дәмді баклажан. Қызықты салат бұл күлгін көкөністерге немқұрайлы қарайтындарды да қызықтырады. «Огонёктің» басты құпиясы гүлді балдың нәзік дәмінде, оны алыстан баклажандарда ғана білуге болады, сонымен қатар ащы, бірақ күйдірілмеген ащы чили бұрышында.
Құрылым:
- баклажан - 1, 4 кг;
- қызыл және сарғыш тәтті бұрыштар - 600 г;
- сарымсақ - 10 тіс;
- ащы чили бұрышы - 1 пияз;
- үстел сірке суы 9% - 100 мл;
- гүл балы (міндетті түрде сары немесе ақ) - 110 г;
- тұз - 15 г;
- май өседі. - 110 мл.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Соңғы тағамның әсемдігі кесектердің мөлшеріне байланысты. Сондықтан, тіскебасардың бұл түріне кішігірім баклажандарды таңдаған жөн, сонда олардан кішкене диаметрлі шеңберлер шығады. Оларды шанышқымен байлап, аузыңызға жіберген ыңғайлы.
- Баклажандарды жуып, сабағын кесіп тастаңыз. Қалыңдығы 0,8 см-ге дейін бірдей сақиналармен кесіңіз, майланған пісірме табаққа таратып, пешке жылытуға жіберіңіз. Екі жағынан 200 ° C температурада 30 минут қуырыңыз. Баклажандар кеуіп кетпеуі керек, себебі оларды маймен себу керек, бірақ ақ жерлер оларда қалмауы керек.
- Сақиналарды зақымдамауға тырысып, оларды ыстық пештен табаққа салыңыз.
- Тәтті бұрышты жуыңыз және тазалаңыз, жіңішке етіп тураңыз немесе ет тартқышта ұсақтаңыз. Сарымсақ пен чили бұрышын тазалап, тағамдық процессорға немесе ет тартқышқа тураңыз.
- Көкөністерге еріген бал мен сірке суын құйыңыз, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Банкілерді жуыңыз және зарарсыздандырыңыз. Олардағы салатты бөліктерге бөліңіз: алдымен баклажандар, содан кейін аджика және бірнеше рет қайталаңыз.
- Баклажандарды банктермен бірге жылытыңыз. Табаның түбіне вафли салфеткасын жайып, үстіне салат құйылған банкаларды салыңыз.
- Суық суды кастрюльге құтылардың мойнына дейін құйыңыз және банктерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз. Жылытуды қосыңыз, қалыпты қайнатыңыз, салатты 15 минут ұстаңыз.
- Ыдыстарды ыдыстан алыңыз, қақпақтарын қатайтып, оларды салқындағанша төңкеріп қойыңыз. Олар жеткенде оларды қалың көрпенің астында ұстау керек. Жертөледе немесе жертөледе сақтау үшін отты «Огонёк» салаты бар банкаларды салқындату үшін қосымша орауға болмайды.
Қыста баклажан, сәбіз және бұрыш салаты
Құрылым:
- баклажан - 1 кг;
- тәтті бұрыш - 500 г;
- сәбіз - 500 г;
- қызанақ - 2 кг;
- репа пиязы - 1 кг;
- май өседі. - 300 мл;
- турмерик немесе құлмақ-сунели дәмдеуіштері - 15 г;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- қант - 230 г;
- тұз - 40 г.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Май мен сірке суын араластырып, терең мыс бассейніне құйыңыз. Пештің үстіндегі жылу. Қант қосып, бәрін ерітіңіз. Тұз (йодсыз тұз).
- Сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Оны сары майға қосып, қайнатуға рұқсат беру керек. 15 минут қайнатыңыз.
- Пиязды қабығынан аршып, үлкен жарты сақина етіп тураңыз, сәбізге құйып, 12 минут қайнатыңыз.
- Келесі қадам - баклажанды қосу. Оларды да жуып, сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Көкөністермен құйып, 10 минут қайнатыңыз.
- Баклажандар бозарып, мөлдір бола бастағаннан кейін, оларға қабығы мен туралған бұрыш қосылуы керек. 5 минуттан кейін ірі туралған қызанақ қолданылады. Қайнаған минуттан бастап ыдысты 10 минут пісіріңіз.
- Сары дәмдеуіш пен қара бұрыш қосыңыз. Егер өткірге деген сүйіспеншілік болса, онда сіз жаңа піскен бұрыштарды ұсақтап құйып жібере аласыз.
- Стерильденген банкаларға таратыңыз және қақпақтарды ораңыз. Көрпені орап, айналдырып алыңыз. Оны салқын жерде кем дегенде 2 апта салқындағаннан кейін қайнатыңыз.
Чили қосылған «саңырауқұлақ тәрізді баклажан»
Сыртқы жағынан, бұл ерекше баклажандарды маринадталған саңырауқұлақтардан немесе май саңырауқұлақтарынан ажырату қиын. Олардың дәмі бірдей. Бұған қалай қол жеткізілді? Маринад пен сарымсаққа арналған дәмдеуіштер қоспасы.
Құрылым:
- баклажан - 1 кг;
- сарымсақ - 6 тіс.;
- чили бұрышы - 1 дана;
- өседі. май - 130 мл;
- су - 1, 3 мл;
- тұз - 30 г;
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- сірке суы 9% - 80 мл;
- қалампыр - 2 бөтелке;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- лавр. парақ - 2 дана.
Пісіру кезеңдері:
- Осы қысқы салатқа арналған баклажандар өте тығыз, жылтыр, бақшадан таза болуы керек.
- Бетін жуып, сабағынан және күлгін қабығынан тазалаңыз (егер қабығы болмаса, онда ащы дәмнен арылу үшін баклажандарды сіңдіру керек болады).
- Целлюлозаны үлкен текшелермен кесіңіз.
- Тұздыққа арналған су мен барлық дәмдеуіштерді біріктіріңіз (сірке суын қоспаңыз), қайнатыңыз және баклажан текшелерін қосыңыз. Олар қайнап жатқан кезде сірке суын құйыңыз.
- Қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Өртті азайтып, қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз. Баклажандар қараңғыға айналады, оларды маринадтан өткізіп, артық сұйықтықты ағызу үшін дуршлагке салыңыз. Сыртқы түрін бұзбау үшін ұсақтамаңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған кептірілген баклажандарды қуырыңыз. Барлық жағынан 3 минуттан артық емес қуырыңыз.
- Чили бұрыштарын қабығынан тазартып, ұсақтап алмайтындай етіп алып тастаңыз.
- Сарымсақты да қабығынан аршып, тураңыз. Бұл екі ингредиентті табаға баклажанға қосып, тағы 2 минут қыздырыңыз.
- Қуырылған баклажандарды бос стерильденген әйнекке салыңыз да, табадан май құйыңыз. Мұқабаны жауып, суық сумен контейнерге жіберіңіз. Стерилизациялау үшін қыздыруды қосыңыз. Суды банкалармен 20 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтың хош иісі бар баклажандар дайын, тек оларды орап немесе бұрап жауып, қақпақтарын салқындату керек. Қараңғы салқын қоймаға жіберіңіз.
Корей тілінде бұрышпен үйдегі баклажан
Құрылым:
- баклажан - 800 г;
- тәтті бұрыш - 350 г;
- орташа пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 6 тіс.;
- тұз - 40 г;
- түйіршіктелген қант - 70 г;
- ас сірке суы 9% - 70 мл;
- қара бұрыш - 10 г.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Жаңа баклажандарды жуып, құйрықтарын кесіп, 2 см-ге тең етіп тураңыз, пластик ыдысқа салыңыз және тұз себіңіз. Қайнаған суды құйыңыз. Қысыммен жауып, ащы дәмнен арылу үшін 15 минут күтіңіз.
- Бұрышты жуыңыз және тазалаңыз, үлкен жолақтарға кесіңіз.
- Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, корей тілінде сәбіз пісіруге арналған арнайы үккіште үккіште өткізіңіз.
- Пияздың қабығын аршып, кез-келген мөлшерде тураңыз. Сарымсақпен де солай жасаңыз, бірақ оны көбірек кесіңіз.
- Баклажан түсі қараңғыға өзгереді, енді сұйықтықты ағызып, көкөністі қолыңызбен сығуға болады.
- Барлық туралған көкөністерді араластырып, май мен сірке суымен жабыңыз. Тұз, бұрыш және қантпен дәмдеңіз.
- Тығыз қақпақтың астында орташа температурада 10 минут қайнатуға жіберіңіз. Барлық көкөністер жұмсарған кезде, сіз салатты стерильденген банкаларға таратуға болады.
- Сондай-ақ, салат банктерінің түбінде сүлгісі бар және кастрюльдегі суға зарарсыздандыруды қажет етеді. Суды шамамен 20-25 минут қайнатыңыз.
- Бұрамамен жабыңыз немесе дәстүрлі қақпақты орап, аударыңыз, көрпемен салқындатыңыз.
Бұрыш қосылған қарапайым маринадталған баклажан
Құрылым:
- баклажан - 1, 4 кг;
- тәтті бұрыш - 500-600 г;
- сарымсақ - 6 тіс.;
- май өседі. - 240 мл;
- ас сірке суы 9% - 200 мл;
- су - 450 мл;
- түйіршіктелген қант - 320 г;
- бұрыш душ. - 7 дана;
Біртіндеп пісіру процесі:
- Үлкен контейнерде тұз бен қантты бұрышпен араластырыңыз. Барлығын сумен және сірке суымен сұйылтыңыз. Соңында өсімдік майына құйыңыз.
- Сарымсақты сарымсақ бастырғышта қабығынан тазалап, ұсақтаңыз. Маринадқа құйыңыз. Ал қоспаны қайнаған күйге келтіріңіз.
- Маринад қайнап жатқанда, баклажандарды жуып, тазалаңыз, жұқа шеңберлерге кесіңіз. Көкөністерді тұздыққа салыңыз.
- Тәтті бұрышты аршып, бірдей сақиналарға кесіңіз. Баклажан қосылған табаға қосыңыз. Қақпақты жабыңыз.
- 15 минут қайнатыңыз. Көкөністер қайнатылып, дәмді шырын береді.
- Қайнаған салатты бұрын зарарсыздандырылған банктерге орналастырыңыз және қақпақтармен жабыңыз. Орам. Дәстүр бойынша, консервілерді аударып, табиғи түрде салқындатуға мүмкіндік береді.
Баклажанды дұрыс дайындаудың қулығы бар. Өйткені, кез-келген өнім өзінің ащысын орындай алады. Сізден одан арылуыңыз керек: көкөністің етін тұздап, оны жылы сумен құйыңыз, оны бір сағатқа малынған күйде қалдырыңыз, шайыңыз да, ағып кетуіне жол беріңіз.
