Көкөністерден жасалған салаттар - бұл керемет тәбетті тағам және ет, құс еті, балық үшін дәстүрлі гарнирді алмастырады. Қызықты нұсқалардың арасында цуккини мен баклажан қоспасы бар, мұндай салатты қолданар алдында жасауға немесе қыста жинауға болады.
Цуккини және баклажан: салаттар жасаудың артықшылықтары мен ерекшеліктері
Көкөністерден жасалған салаттар әр түрлі. Ең дәмді тағамдар бірнеше ингредиенттерден жасалған, бір-бірімен үйлесімді түрде үйлеседі. Табысты дуэттерге баклажан мен цуккини кіреді. Біріншілері тағамға байлық пен жағымды ащы-дәмді дәм береді, ал екіншілері балғындық пен шырындылыққа жауап береді. Цуккини мен баклажаннан жасалған салаттарды тамақтанар алдында немесе қыста консервілеуге болады.
Цуккини салаттарға жаңа піскен, бұқтырылған немесе қуырылған табада қосылады, баклажандарды міндетті түрде қуыру керек. Артық ащы сезімдерді кетіру үшін оларды пісірер алдында тұзбен жауып немесе тұзды суға жарты сағат салып қояды. Осыдан кейін, баклажан бөліктерін шайып, мұқият кептіру керек. Тұздау артық ылғалды босатуға көмектеседі, ал баклажандарды қуыру майды көп сіңірмейді.
Салат үшін жас баклажандар мен цуккиниді таңдаған дұрыс. Олардың еті жұмсақ және терісі жұмсақ, оны алып тастау қажет емес. Көкөністер орташа өлшемді бөліктерге кесіледі: жіңішке жолақтар, шеңберлер немесе кесектер.
Салатқа басқа көкөністер қосуға болады: жаңа сәбіз, піскен етті қызанақ, тәтті немесе ащы бұрыш. Кейбір рецептерде қанағаттандыратын ингредиенттер бар: зәйтүн, саңырауқұлақ, ветчина немесе қайнатылған тіл. Таңдау ретінде соя тұздығы, өсімдік майы, бальзам сірке суы немесе қыша ерікті пропорцияда араластырылған.
Егер салат қыста дайындалуы керек болса, композицияны құрайтын барлық көкөністерді қуырған жөн. Тұз бен сірке суы консервант ретінде қолданылады, түйіршіктелген қант артық қышқылды кетіруге көмектеседі. Салатты зарарсыздандыру қажет емес, құмыраны ашатын елшілер тоңазытқышта сақталуы керек. Дайындалған салат салқын тіскебасар ретінде қызмет етеді, ет пен макаронға арналған үй тұздықтарын, сорпалар мен көкөністерден жасалған тағамдар дайындайды.
Жылы көкөніс салаты: қадамдық рецепт
Макарон, күріш немесе картоптың орнына баклажан мен цуккинидің дәмді әрі пайдалы гарнирін жасауға болады. Онда калория аз, бірақ тағамдық құндылығы жоғары. Ыдыс өте тез дайындалады, оны араластырғаннан кейін бірден жеу керек. Тұз бен соя тұздығының пропорциясы дәміне қарай реттеледі. Егер салат салқын болса, оны қызмет етер алдында микротолқынды пеште аздап жылытуға болады.
Құрамы:
- 1 жас цуккини;
- 1 үлкен баклажан;
- 1 ас қасық. л. қосымша зәйтүн майы;
- 350 г піскен ет қызанақтары;
- 2 түйір сарымсақ;
- жаңа райхан мен жасыл пияз қауырсындарының бірнеше жапырақтары;
- 3 ас қасық. л. соя тұздығы;
- дәміне қарай тұз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Баклажандарды кішкене кесектерге кесіңіз, құйрықтарын алыңыз, тұзбен жауып, жарты сағатқа қойыңыз. Алқаптарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер көкөністер жас болса, оларды тазалаудың қажеті жоқ.
Табада 2 ас қасық қыздырыңыз. л. иісі жоқ өсімдік майы, бұрын тұзды тазалап, баклажандарды қуырыңыз. Көкөністер ағаш шпатламен үнемі араластыра отырып, 8-10 минут қуырылады. Баклажандарды ыдысқа салыңыз, цуккиниді табада қуырыңыз. Аяқтағаннан кейін, цуккини бөліктерін баклажанға қосыңыз.
Қызанақты орташа мөлшерде кесіңіз, басқа көкөністермен салыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, салатқа насыбайгүл жапырақтарымен бірге қосыңыз. Соя соусымен және таза зәйтүн майымен дәмдеңіз. Дәміне қарай тұз, жақсылап араластырыңыз. Салатты жылынған табақтарға орналастырыңыз, әр бөлігін майдалап туралған жасыл пиязбен себіңіз. Жаңа багет немесе ақ наннан жасалған тосттармен бірге қызмет етіңіз.
Көкөністер мен ірімшік салаты: жеңіл тағамдар нұсқасы
Тәбетті тағамдар ретінде сіз қуырылған баклажан, жаңа цуккини, қызанақ және маринадталған ірімшік қосылған салат жасай аласыз. Тағамның калория мөлшері төмен, тіпті диеталар үшін де қолайлы. Маңызды шарт - тұздықты көп құймаңыз, әйтпесе салат тым тұзды болып шығады. Дұрыс дайындалған тағам фотосуреттерде өте әдемі көрінеді, оны мерекелік үстелге ұсынуға болады.
Құрамы:
- 1 жас цуккини;
- 2 баклажан;
- 2 тәтті ет қызанақтары;
- 200 г фета ірімшігі немесе басқа жас маринадталған ірімшік;
- дәміне қарай соя тұздығы;
- жаңғақ дәндері;
- тұз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Баклажандарды жіңішке тілімдермен кесіңіз, тұзды салқын суға жарты сағат салып қойыңыз. Содан кейін көкөністерді дуршлагқа салыңыз да, сұйықтық ағып кетеді. Баклажандарды қыздырылған өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, үнемі айналдырып, ағаш шпательмен араластырыңыз. Табаққа салыңыз, соя тұздығымен араластырыңыз және салқындатыңыз.
Ірімшікті пластмасса етіп кесіңіз, қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алыңыз. Целлюлозаны шеңбер түрінде кесіңіз. Цуккиниді тазалаңыз, оны көкөніс тазалағышпен жұқа тілімдерге айналдырыңыз. Қуырылған баклажандарды, ірімшік пен қызанақтың тілімдерін, цуккинидің жайылған кесектерін табаққа салыңыз. Құрғақ қуырғыш табада грек жаңғағын қуырыңыз, пышақпен ұсақтап турап, салатқа себіңіз.
Тілі бар салат
Мерекелік үстелге арналған түпнұсқа нұсқа. Тәбет өте қанағаттанарлық болып шығады, көптеген ингредиенттер тағамға ерекше және өте жағымды дәм береді.
Құрамы:
- 2 баклажан;
- 1 жас цуккини;
- 250 г сиыр тілі;
- 1 пияз;
- 150 г маринадталған шампиньондар;
- 1 тәтті бұрыш;
- бальзам сірке суы;
- жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
- салат жапырақтары;
- қант;
- дәнді қыша.
Сиыр тілін тұзды суға қайнатыңыз, салқын. Баклажандар мен цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз, жіңішке тілімдерге бөліп, ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Ыдыс тым майлы болмас үшін, оған аздап май салыңыз. Артық майды сіңіру үшін көкөністерді қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
Пияз бен бұрышты текшелерге кесіңіз де, тез арада қуырыңыз, кейде күрекшемен араластырыңыз. Көкөністерді баклажан және цуккини арқылы орналастырыңыз. Сиыр тілін кішкене текшелерге кесіңіз, көкөністермен араластырыңыз. Шампиньондарды жіңішке етіп кесіңіз, салатқа қосып, араластырыңыз.
Таңбаны соя тұздығы, қыша, қант және бальзамдық сірке суын банкке араластырып дайындаңыз. Ингредиенттердің пропорцияларын дәміне қарай реттеңіз. Салат салаты, араластырыңыз. Табақтарға жасыл салат жапырақтарын салыңыз, үстіне тілмен араласқан көкөністер үйіндісін қойыңыз. Әр порцияны майдалап туралған жасыл пиязбен себіңіз.
Цуккини мен баклажанның қысқы салаты: Қадамдық дайындық
Баклажан мен цуккини қоспасы - қыста салаттарға арналған тамаша үйлесім. Тағам салқын тағамдар ретінде ұсынылады, бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға қосылады, сонымен қатар жеңіл, бірақ гарнир ретінде қолданылады. Негізгі рецепт негізінде сіз дәмдеуіштермен тәжірибе жасау арқылы өзіңіздің вариацияларыңызды ойлап таба аласыз.
Құрамы:
- 1 кг баклажан;
- 1 кг цуккини;
- 1 кг тәтті сәбіз;
- жаңа шөптер шоғыры (аскөк және ақжелкен);
- 1, 5 кесе тазартылған өсімдік майы;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 2 бас сарымсақ;
- 1, 5 кесе қант;
- 80 мл үстел сірке суы;
- 0,3 кесе тұз;
- 1 шай қасық кориандр.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Егер цуккини терісі қатты болса, оны көкөніс тазалағышпен алып тастаңыз. Бұрыштан тұқымдарды алыңыз, сабақтарды алыңыз. Көкөністер мен баклажандарды тілімдерге, тәтті бұрыштарды сақиналарға кесіңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Баклажандарды тұзбен жауып, көкөністер шырынды шығара бастағанша 20 минут қоя тұрыңыз.
Баклажандарды ағынды сумен шайып, дуршлагқа тастаңыз. Сұйықтық толығымен ағып болған кезде, көкөністерді қолыңызбен сығып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өсімдік майын қалың қабырғалы табада қыздырыңыз және баклажандарды қызарғанша қуырыңыз. Қуырылған кесектерді алыңыз да, үгітілген сәбізді табаға салыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Блендердегі қызанақ, болгар бұрышы және қабығынан тазартылған сарымсақ. Қант, тұз, сірке суын қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Баклажандарды, сәбізді және цуккиниді кастрюльге салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз, отты азайтыңыз және шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
Көкөністерді қою тұздықпен құйып, контейнерлерді «иық» бойымен толтыра отырып, алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салатты орналастырыңыз. Банкілерді қақпақтармен тартыңыз, аударыңыз, қалың терри сүлгімен орап, толық салқындағанша қалдырыңыз. Консервілерді қараңғы салқын жерде, жақсырақ жертөледе сақтаңыз.
Стерилизациясыз өткір салат: қыста дәмді тағамдар
Бұл рецептте әртүрлі көкөністер түпнұсқа тұздықпен үйлесімді түрде үйлеседі. Ыстық чили қосылған дуэттегі жаңа зімбір салатқа қызықты жазбалар береді. Салат гриль етіне немесе тұздық пен макаронға тамаша көмекші болады.
Құрамы:
- 1, 2 кг жас цуккини;
- 600 г баклажан;
- 30 г қызыл чили;
- 1 кг қызанақ;
- 200 г тәтті бұрыш;
- 5 түйір сарымсақ;
- 200 г жас тәтті сәбіз;
- 1 желкек парағы;
- 5 қара бұрыш;
- 10 г жаңа зімбір тамыры;
- 50 г қант;
- 30 мл үстел сірке суы 9%;
- жаңа сығылған лимон шырыны;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
- 50 мл тазартылған күнбағыс майы;
- 40 г тұз.
Баклажандар мен цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз, сабағын кесіңіз. Көкөністерді ұқыпты текшелерге кесіңіз. Цуккиниді қойыңыз, баклажандарды ыдысқа құйыңыз, тұз қосыңыз, жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз және араластырыңыз.
Пиязды текшелерге бөліп, болгар бұрышын тазалап, ұсақтап тураңыз. Пиязды сақина етіп тураңыз. Дайын көкөністерді цуккини арқылы салыңыз. Баклажандарды сумен шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз, сұйықтықты ағызыңыз.
Ыстық тұздықты дайындаңыз. Қызанақты үлкен кесектерге кесіңіз, блендер ыдысына салыңыз, қабығы аршылған бұрыш, сарымсақ, зімбір қосыңыз. Бұрыш бұршағын ұсақтап араластырғышқа қосыңыз. Барлығын біртекті массаға айналдырыңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, шпатламен үнемі араластыра отырып, баклажан бөліктерін қуырыңыз. Оларды табаққа салыңыз, табадан майды табаға құйыңыз. Күрт, сәбіз, болгар бұрышы және желкек жапырақтары қоспасын қосыңыз. Цуккини шырынын ішуге рұқсат етілгенге дейін массаны жылытыңыз. Томат тұздығын қосып, тағы бірнеше минут қыздырып, қуырылған баклажандарды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Қоспаны бірнеше минут қайнатыңыз, тұз бен қант қосыңыз. Сұйықтық төрттен біріне азайғанға дейін салатты дайындауды жалғастырыңыз. Ақжелкенді ұсақтап кесіңіз, кастрюльге лимон шырынын сығып, сірке суын құйыңыз. Қайта араластырыңыз, жасыл түстер өзгергенше күтіңіз.
Ыстық салатты стерильденген банкаларға орналастырыңыз, әрқайсысына қабығымен бірге бір тілім лимон қосыңыз. Консервілерді қақпақтармен қатайтып, көрпеге немесе көрпеге орап, толық салқындағанша қалдырыңыз. Ащы қысқы салат жертөледе немесе тоңазытқыштың төменгі бөлімінде жақсы сақталады.
