Саңырауқұлақтар - пирогтарға арналған дәмді және қанағаттанарлық толтырғыш. Олар көкөністермен, шөптермен, етпен, қамырдың әртүрлі түрлерімен үйлеседі. Сондықтан орманның осы сыйлықтарын ұнататындар пісіру рецепттерін әр уақытта өзгерте алады және өздерін және жақындарын жаңа талғаммен қуанта алады. Пирогтардың табысты болуы үшін жоғары сапалы шикізатты таңдау және толтыруды дұрыс дайындау маңызды.
Пирогтарға арналған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Тыныш аң аулау кезінде - көктемнен күзге дейін - жаңадан алынған орман саңырауқұлақтары пирогтарға ең жақсы толтырғыш болады. Ең жақсы нұсқа - сол типтегі таңдалған шикізаттан құю. Сіз әр түрлі қабатты саңырауқұлақтарды бір пісіру үшін араластыра аласыз (мысалы, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар, русула) немесе тек түтікшелі (ақ, болетус, болетус). Қыста жылыжай саңырауқұлақтарын, устрицаның саңырауқұлақтарын сатып алыңыз.
Шикізатты дереу сұрыптап, барлық қоқыстарды алып тастап, жуу керек. Көбінесе, орман саңырауқұлақтарын пирогтарды толтырар алдында қуырады, бұқтырады немесе қайнатады. Тортты дәмді ету үшін жылыжайларды пісіру ұсынылады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды жібітіп, қайнатып, сығып алу керек. Шикізат пияз және басқа көкөністермен араластырылған жолақтарға кесіліп, толтыруға шырындылық береді. Саңырауқұлақтарды ет, шұжық немесе ветчина, ірімшікпен араластырып, пісірілген тағамдарға калория, қанықтыру қосуға болады.
Көбінесе ашытқы қамыры классикалық рецепт бойынша жабық пирогтарға, ал ашық тағамдарға - қысқа пирогқа немесе туралғанға арналған. Сондай-ақ, саңырауқұлақтардан жасалған дәмді қопсытқыштарды, тез пісірілген пирогтарды жасауға болады.
Ашытқы қамыры саңырауқұлақ пирогы
220 мл жылы сүтте белсенді құрғақ ашытқы мен бір шай қасық қант құмын ерітіңіз. Бір шымшым ас тұзын, жарты стакан бос май және бір ас қасық күнбағыс майын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
3,5 кесе ұнды електен өткізіп, араластыру кезінде қамырға кішкене бөліктерді біртіндеп қосыңыз. Қамырды ұнтақталған тақтаға салыңыз, қолыңызға жабыспайтындай етіп илеңіз, бірақ жұмсақ әрі серпімді болып қалады. 45 минут жылы ұстаңыз.
250 грамм таңдалған саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және бірдей мөлшерде кесектерге кесіңіз. Қабықтан босатылған үлкен пиязды сақиналарға кесіңіз.
Бір-екі ас қасық өсімдік майын шойын табада қыздырыңыз, пиязды 2 минут қайнатыңыз, содан кейін оны саңырауқұлақтармен біріктіріңіз. Саңырауқұлақ шырыны мен майы буланғанға дейін араластырып, тағамды қуырыңыз, содан кейін дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Пешті өшіріңіз.
Қамырды 2 қабатқа жайып, біреуін майланған түрге салыңыз да, жақтарын жасаңыз. Толтырманы ортасына қойып, қасықпен тегістеп, қамырдың екінші шеңберімен жабыңыз. Тортты шеттерінен қысыңыз, ортасында дөңгелек тесік жасай аласыз. Пирогты сарысымен майлаңыз, пешке салыңыз, 190 ° C дейін қыздырыңыз және 40 минут қайнатыңыз.
Қарапайым саңырауқұлақ пирогы
Жылыжай саңырауқұлақтары оңай және тез өңделеді. Қарапайым саңырауқұлақ пирогы үшін 250 грамм еленген ұннан жасалған қамырды, 150 грамм бос май, бір шөкім ас тұзын және бір-екі шикі сарысын илеңіз. Тоңазытқыш камерасына тамақ пленкасымен жабылған екі сағатқа салыңыз.
Бір фунт шампиньонның қабығын аршыңыз, жуыңыз, тураңыз және туралған пияздың жұбымен араластырыңыз. Ерітілген сары маймен орташа температурада 5-7 минут қайнатыңыз. Жаңа аскөк байламын майдалап тураңыз, саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Паприка мен карриді дәміне қарай қосыңыз.
Қамырдың аз мөлшерін қойыңыз, қалғанын қабатқа айналдырыңыз. Пісіру қағазымен қапталған формаға салыңыз, қағазбен жабыңыз және 10 ° 12 минутқа дейін 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Бір-екі тауық жұмыртқасын ыдысқа шайқаңыз, сыпырғышпен аздап шайқаңыз, содан кейін стакан қаймақпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісірілген қамырды пештен алыңыз, нан үгіндісі қабатымен себіңіз. Саңырауқұлақтарды жайып, қасықпен тегістеңіз, жұмыртқа мен қаймақпен жабыңыз. Қамырдың дайындалған бөлігін қолыңызбен ұсақтап турап, оны пирогтың үстіне себіңіз. Пеште тағы жарты сағат ұстаңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қысқа кондитерлік пирогты ашыңыз
Бір жарым кесе бидай ұнын ыдысқа електен өткізіп, кішкене тұзбен араластырыңыз. 90 грамм майды салып, пышақпен ұсақтап тураңыз, содан кейін ұнмен қолмен өте жақсы араластырыңыз. Бір-екі жұмыртқаның сарысын бөліп, оларды таза ыдысқа салыңыз да, оған үш стакан мұздай су құйыңыз. Beat.
Сұйылтылған сарысын жұқа ағынмен ұн мен май ыдысына салыңыз, содан кейін қамырды тегіс болғанша илеңіз. Допқа орап, полиэтилен пакетке салып, тоңазытқыш бөліміне жарты сағатқа жіберіңіз.
Тазалап, 350 грамм орман саңырауқұлақтарымен шайыңыз, жолақтарға кесіңіз. 2-3 ұсақтап туралған пиязды қақпағы астына 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды, кішкене тимьян қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Отты өшіріңіз.
Салқындатылған қамырды шеңберге айналдырыңыз. Пішінді немесе пісіру парағын өсімдік майымен майлап, қамыр қабатын жайып, жағын жасаңыз. Пісіру қағазын үстіне қойыңыз. Тортты пішінде ұстау үшін аспаздық трюк қолдануға болады: қағазға құрғақ бұршақ құйыңыз. Пирогтың негізін пешке 190 ° C температурада қойып, 25 минут пісіріңіз.
Тортты алыңыз, бұршақ пен пісіру қағазын алыңыз. Тұмшапештің температурасын 180 ° C-қа қойып, пісірілген пирогтың негізін бөлмеде жылы болғанша ұстаңыз. Бұқтырылған саңырауқұлақтарды тортқа салыңыз.
Жұмыртқаны бөлек ыдысқа шайқаңыз да, оған жұп шикі сарысын, жарты стақан 33-35% кілегей, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және алынған қоспамен саңырауқұлақты толтырыңыз. Пеште 20 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылған пицца пирогы
35 мл-ге дейін қыздырылған 125 мл сүтті кішкентай эмаль кастрюльге немесе ыдысқа құйыңыз. Бір-екі ас қасық еленген ұнды бір қап құрғақ ашытқымен араластырыңыз, араластыру кезінде сүтке құйып, қамырды 15 минут жылы ұстаңыз.
Осыдан кейін араластыру кезінде қамырға 250 грамм ұнды електен өткізіп, 5 грамм түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз салыңыз. 2 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Жұмыртқаны сыпырғышпен немесе шанышқымен бөлек шайқаңыз, содан кейін оны қамырға қосып, бәрін араластырыңыз. Таза сүлгімен жауып, жарты сағат тұрыңыз.
Бір фунт саңырауқұлақты және бір-екі пиязды тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтаңыз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майына бөлек, пиязды бөлек қуырыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді тұзданыңыз. Пісіру парағын маймен майлап, оған қамыр қабатын созыңыз. Оған саңырауқұлақты толтырғышты салыңыз, содан кейін пиязды қуырыңыз.
Ыдысқа екі жұмыртқаны шайқаңыз, үш ас қасық қаймақ пен 0,5 кесе үгітілген қатты ірімшікпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, қоспаны пицца-пирогқа құйыңыз.
Қызыл болгар бұрышының қабығын жуыңыз, сабағын және ортасын тұқымдармен алыңыз. Тостағанға ұнтақтаңыз. 100 грамм шұжық немесе ветчина жұқа тілімдерге кесіңіз, содан кейін бұрышпен жұмыртқа қоспасына салыңыз. Пісірілген тағамдарды зәйтүн немесе зәйтүнмен безендіре аласыз. Пеште 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз, бұл шамамен жарты сағат.
Саңырауқұлақтар мен құмыралар қосылған пирогты құю
Пиязды, 3 қызанақты, цуккини мен сәбізді тазалаңыз. 150 грамм шампиньонмен жақсылап шайыңыз. 200 грамм шырынды кесектерге кесіңіз, пиязды ұсақтап, зәйтүн майына 5 минут қайнатыңыз.
Цуккиниді текшелерге ұсақтап кесіңіз, сәбіз - жартылай шеңбер түрінде, қуыруға салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, көкөністер жұмсақ болғанша баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, тағы 15 минут араластырып пісіріңіз. Пирогты салқындатуға рұқсат етіңіз.
Бір-екі шикі жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз, 0,5 кесе түйіршіктелген қантпен, стакан 30-35% қаймақпен және 1,5 кесе еленген ұнмен араластырыңыз. Сірке суымен сөндірілген 0,5 шай қасық сода қосыңыз. Қамырды қалың қаймақ тәрізді тегіс болғанша илеңіз.
Пісірме табақты маймен майлап, дайындалған салманы біркелкі қабатқа салыңыз да, қамырдың үстіне құйыңыз. Пеште 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар күріш, қарақұмық, түрлі көкөністер мен дәмдеуіштермен сәтті үйлеседі. Мамандандырылған аспаздық журналдар мен веб-сайттар, Интернеттегі фотосуреттер мен бейнелермен қадамдық рецепттер сізге жаңа аспаздық дағдыларды алуға көмектеседі. Саңырауқұлақ пирогтарына арналған көптеген қызықты рецептілерді, соның ішінде өзіңіздің жеке фирмалық нан өнімдеріңізді ойлап табуға болады.
