Дәлелденген үй рецепті бойынша тұздалған майшабақ дүкеннен алынған майшабаққа қарағанда әлдеқайда дәмді әрі пайдалы болып шығады. Өздігінен жасалған тағам - бұл күнделікті тамақ үшін де, мерекелік дастарқан үшін де тамаша таңдау, өйткені өнімнің сапасы мен балғындығына күмән келтіруге болмайды.
Дүкендерде майшабақты дәмді, балғын және құрамында зиянды консерванттар жоқ табу оңай емес, сондықтан өз денсаулығы мен жақындарының денсаулығын ойлайтын үй шаруасындағы әйелдер бұл өнімді өздігінен дайындағанды жөн көреді. Балықты тұздаудың түрлі рецептерін қолдана отырып, сіз әр уақытта тағамды әртүрлі дәмімен үй шаруашылығымен таң қалдыра аласыз, осылайша олардың тағамдары әр түрлі болады.
Майшабақты тұздаудың көптеген тәсілдері бар және әр жеке рецепт балыққа әр түрлі дәм береді, сондықтан өнімді алғаш рет тұздағанда бір ұшаны қолданған дұрыс. Үлгіні алғаннан кейін ғана сіз болашақта балықтың үлкен партиясын тұздағанда рецептті қолдана аласыз немесе егер сізге тағамның дәмі ұнамаса, оны толығымен тастай аласыз.
Қай майшабақ маринадтауға жарамды: өнімді таңдау
Тұздалған майшабақты дәмді ету үшін консервілеу үшін майлы жаңа балықты таңдау өте маңызды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер үлкен қарны бар балықты семіз деп санайды, бірақ олай емес. Ең семізі - кең арқалары бар үлгілер.
Сондай-ақ, майшабақты таңдағанда, сіз ұшалардың сыртқы түріне назар аударғаныңыз жөн: жылтыр түсі, дөңгелектенген, күңгірт көздері мен қанаттары денеге тығыз келетін балықтар сатып алуға ең қолайлы, өйткені жоғарыда аталған белгілердің барлығы балық жаңа піскен.
Майшабақтарды ақаулары бар (мысалы, кесектермен немесе жыртылған бөліктермен, көзсіз) және біркелкі емес түсті сатып алудан бас тартқан дұрыс.
Үйде тұздалған майшабақ: консервілеу ережелері
Балықты тұздағанда сақтау керек ережелер бар. Егер сіз төмендегі ұсыныстарды елемейтін болсаңыз, онда тағам біркелкі тұздалған және дәмді болады, ал тағамның сақтау мерзімі артады. Сонымен, есте сақтау керек:
- балықты тұтас тұздау үшін ұсақ немесе орташа өліктерді пайдалану керек, ал бір тұздау балықтарының мөлшері бірдей болуы керек;
- балықты ішектеу - оны тұздаудан бұрын міндетті емес процедура, бірақ желбезектерге баса назар аудару - бұл қажеттілік;
- өнімді консервілеу үшін йодталған тұзды пайдалануға жол берілмейді;
- балықты тұздау үшін PE (PE) - полиэтилен, ПЭТФ (ПЭТ) немесе ПЭТ (ПЭТ) - полиэтилентерефталат, ПП (ПП) - полипропилен, сонымен қатар қақпағы бар кез-келген шыны және эмаль контейнерлері бар кез-келген пластикалық ыдыстар жарамды.
- дайын өнімді салқын жерде сақтау өте қажет.
Тұзды ерітіндідегі үйде тұздалған майшабақ
Бұл рецепт өте қарапайым, сондықтан егер сіз балықты тұздануды бірінші рет шешсеңіз, осы әдісті қолданыңыз. Егер сіз пісіру технологиясынан ауытқымасаңыз, онда тағам дәміне қарай сәл тәттілікпен қызықты болып шығады.
Құрамы:
- екі орташа майшабақ;
- су;
- төрт ас қасық ас тұзы;
- екі ас қасық қант (тұз бен қанттың пропорциясы сақталуы керек);
- бір ас қасық өсімдік майы.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті:
Балықты жақсылап шайыңыз және желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Ұшаларды ішекпен жауып, қаласаңыз, бастарды алыңыз. Балықты арнайы ыдысқа, эмаль ыдысқа немесе құмыраға салыңыз.
Бір литр су қайнатыңыз, қант пен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Тұзды суытылғаннан кейін өсімдік майына құйыңыз. Балықты алынған композициямен толтырып, қақпағын мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Үш күннен кейін майшабақты жеуге болады. Қызмет көрсетер алдында, әрине, балықты турап, қаласаңыз, сүйектен алып тастау керек. Сіз майшабақтың бөліктерін лимон шырынын, үстел сіркесін қосып дәмдеу арқылы қышқыл дәмді қосуға болады.
Маңызды: балықты тезірек тұздау үшін тұтас ұшаларды ұсақтап турап, тұздап алуға болады. Осылайша, тұзды ерітіндідегі майшабақтың әсерін екі күнге дейін азайтуға болады.
Үйде тұздалған майшабақ
Бұл тағамды тағамдардың бай ащы дәмін жақсы көретіндер бағалайды. Қаласаңыз, сіз дәмдеуіштерді сәл көп немесе сәл азырақ қосуға болады, осылайша өнімнің соңғы дәмін реттей аласыз. Алайда лавр жапырағының көп мөлшері тағамға кері әсер етуі мүмкін, атап айтқанда, оған ащы әсер етуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Мұндай оқиғаны болдырмау үшін тұздалған балыққа (кез-келген) тұзды ерітіндіге төрт лавр жапсырмасынан көп емес қосуға болатындығын есте ұстаған жөн.
Құрамы:
- бірдей мөлшердегі екі майшабақ (біркелкі тұздау үшін қажет);
- су;
- төрт ас қасық тұз;
- бір ас қасық қант;
- лаврдің екі-үш жапырағы;
- бес бұршақ бұршақ;
- үш қалампыр бүршігі.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті:
Балықтардан желбезектерді алып тастаңыз. Ұшаларды жақсылап шайыңыз.
Кәстрөлге бір литр су құйыңыз, жоғарыда аталған барлық дәмдеуіштерді қосып, қоспаны қайнатыңыз.
Балықты эмаль өсіретін ыдысқа салыңыз да, ұшаларды салқындатылған ерітіндімен жабыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, төрт күн салқын жерде қалдырыңыз. Бесінші күні майшабақты союға болады және оған қолайлы гарнирмен қызмет етуге болады.
Құмырада үйдегі тұздалған майшабақ
Құмырада тұздалған майшабақтың бірқатар артықшылықтары бар, атап айтқанда: өнімді тоңазытқышта сақтау оңай (құмыра сөреге оңай түседі және кастрюльге немесе әртүрлі ыдыс-аяқтарға қарағанда аз орын алады), балық пен тұзды ерітінділер шыны, соның арқасында сіз тағамның күйін бақылай аласыз. Ал балық құмырада сәл ұзағырақ сақталады - майшабақ толығымен тұзды ерітіндіде болған жағдайда 25 күнге дейін.
Құрамы:
- майшабақтың бес-алты өлексесі;
- екі литр су;
- алты ас қасық тұз;
- үш лавр литасы;
- 10-15 қара бұрыш.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті:
Балықты шайып, желбезектерді алып тастаңыз (егер бұл жасалмаса, ыдыс бұзылады). Майшабақты 3 литрлік ыдысқа салыңыз.
Алты ас қасық тұзды екі литр салқын қайнатылған суда ерітіңіз. Балыққа құмыраға дәмдеуіштер қосып, майшабақтың алдын ала дайындалған тұзды ерітіндісімен банканың дәл мойнына құйыңыз (қалған тұзды ерітінділерді төгіп тастамаңыз, ол кейінірек пайда болады). Құмыраны қақпақпен жауып, контейнерді салқын жерде сақтаңыз.
Үлгіні екі күннен кейін алуға болады (48 сағат). Консервіден алғашқы балықты алып тастағаннан кейін, тұзды ерітінді контейнердің мойнына қосылуы керек (дәл осы жерде бұрын сол жақтағы композиция пайдалы болады). Кез-келген мерекелік дастарқанның негізгі тағамдарының бірін дайындау үшін - тонның астында майшабақ, тұзды суда бір апта немесе одан да ұзақ тұрған балықты қолданған дұрыс.
Қулық: егер сегіз-он күннен кейін майшабақ қолданылмаған болса, онда оны тұзды ерітіндіден алып тастап, арнайы сөмкеге немесе контейнерге салып, мұздатқан дұрыс. Мұздатылған балықты өнімнің дәмін жоғалтпай бір айдан артық сақтауға болады.
Үйдегі тұздалған майшабақты қанша сақтауға болады?
Әдетте, майшабақты дүкеннен сатып алғанда, ыдыста өнімнің жарамдылық мерзімі көрсетілген жазу болады. Көбіне дүкендегі балық консервілерінің жарамдылық мерзімі үш айдан басталады, өйткені құрамында тұздан басқа зең бактериялары мен ашытқыларының көбеюін тежейтін басқа консерванттар бар.
Үйде балықты тұздау үшін тек бір консервант қолданылатындықтан - өнімнің жарамдылық мерзімі осы дәмдеуіштің мөлшеріне және дайындаманы сақтау жағдайына байланысты. Бір литр суға төрт немесе одан да көп ас қасық тұзды тұзды ерітіндіге пайдаланған кезде және майшабақты сегіз градустан аспайтын температурада сақтаған кезде өнімді балық тұздалған сәттен бастап төрт аптаға дейін жеуге болады. Майшабақты тоңазытқышта екі тәулікке дейін және бөлме температурасында бес сағаттан артық емес тұзды ерітіндісіз сақтауға болады.
