Пирожки - бүкіл әлемде танымал орыс тағамы. Оларды пеште пісіреді, табада қуырады және ыстық немесе салқын түрде береді. Ең танымал нұсқалардың арасында жоғары калориялы және дәмді мейіз пирогтары бар. Қамырдың құрамы мен толтырылуымен ерекшеленетін ондаған нұсқа бар. Мейіз жаңғақ, бал, кептірілген өрік, сүзбе және басқа да ауыз суаратын ингредиенттермен толықтырылған.
Мейіз пирогтары: классикалық нұсқасы
Көбінесе, мейіз пирогтары ашытқы қамырынан дайындалады. Сіз оны сатып ала аласыз, бірақ үйдегі қамырдың дәмі әлдеқайда жақсы. Толтыру үшін үлкен, жеңіл, тұқымсыз мейіз қолайлы, олар тым жабысқақ, шырынды және хош иісті емес. Дайын пирогтар фотосуреттерде өте әсерлі көрінеді, бірақ ең бастысы, олар таңғажайып дәмді.
Құрамы:
- 400 г сүт;
- 6 г құрғақ ашытқы;
- 200 мл су;
- 4 жұмыртқа;
- 70 г тазартылған өсімдік майы;
- 1 шай қасық тұз;
- 200 г қант;
- 150 г май немесе сапалы маргарин;
- 2 кг премиум-бидай ұны;
- бір шөкім ванилин.
Толтыру үшін:
- 300 г тұқымсыз мейіз;
- 1 ас қасық. л. бидай ұны;
- 2 ас қасық. л. бал;
- Майлауға арналған 1 жұмыртқа.
Пушистый ашытқы қамырының құпиясы пропорциялар мен температураның дәл сақталуында. Барлық өнімдер жылы болуы керек, жұмыртқа, май, сүтті алдын-ала тоңазытқыштан алып тастау керек. Ашытқыны аз мөлшерде қант пен қасық ұнмен бірге бір стакан жылы сүтке ерітіңіз. Қоспаны жарты сағат бойы ыстыққа салыңыз. Бетінде мол көпіршіктер пайда болған кезде, қамырды кең ыдысқа құйыңыз, қалған жылытылған сүтті, суды, сары май мен өсімдік майын (сары майды алдын ала ерітіңіз), жұмыртқаны, ванилинді, қант пен тұзды құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, бәліштерді кесуге аздап қалдырып, еленген ұнды бөліктерге салыңыз.
Қамырды алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз. Ол біртекті және серпімді болған кезде массаны кесек етіп жинап, ыдысты сүлгімен немесе пленкамен жауып, 2 сағат ыстыққа салыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр кем дегенде 2 рет көтерілуі керек, оны қасықпен мұқият илейді. Кішкене қулық: егер бөлме салқын болса және қамыр көтерілмесе, ондағы ыдысты сұйықтық ішке кіріп кетпейтініне көз жеткізіп, жылы сумен бассейнге қоюға болады.
Мейізді шайып, оны жарты сағат бойы ыстық суға салып, дуршлагке салып, сұйықтық ағып кетеді. Кептірілген жемістерді сүлгімен себіңіз. Мейізді балмен араластырыңыз, ұн қосыңыз, араластырыңыз. Сәйкестендірілген қамырды ұн себілген тақтаға салыңыз, қолыңызбен аздап илеңіз және бірдей ұсақ кесектерге бөліңіз. Әрқайсысын дөңгелек тортқа айналдырыңыз. Балға толтырылған мейіздің бір бөлігін ортасына салыңыз, шеттерін көтеріп, шымшыңыз, пирогқа қайық пішінін беріңіз. Қаласаңыз, тігісті жіппен бұрауға болады.
Дайын пирогтарды өсімдік майымен майланған пісіру парағына салыңыз. Өнімдерді бір-бірінен қашықтықта жайыңыз, дәлдеу және пісіру кезінде пирогтар мөлшері айтарлықтай артады. Дайындамаларды жарты сағатқа қалдырыңыз, ұрылған жұмыртқамен щеткаңыз және пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Дәмді алтын қоңыр қабығы пайда болғанға дейін пісіріңіз.
Ағаш тақтадағы ыстық пирожныйларды алыңыз, бетін сары маймен майлаңыз, тоқаштарды мақта немесе зығыр сүлгімен жабыңыз. Пирогтар салқындап, кем дегенде жарты сағат демалуы керек. Оларды табаққа салыңыз және қызмет етіңіз. Ашытқылардан пісірілген тағамдардың ең жақсы сүйемелдеуі - жаңа пісірілген шай, жасыл немесе қара.
Мейіз және сүзбе қосылған қатпарлы тоқаштар: біртіндеп дайындық
Пісірудің қызықты және дәмді нұсқасы. Қатпарлы қамырды өз бетімен дайындаудың қажеті жоқ, оны сатып алуға әбден болады. Қант пен дәмдеуіштің үлесі дәміне қарай әр түрлі, өйткені тәттінің көптігі пирогтарды одан да қоректік ететіндігін есте сақтайды.
Құрамы:
- 500 г дайын қамыр;
- 50 г ірі тұқымсыз мейіз;
- 2 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- 1 ас қасық. л. бидай ұны;
- лимон қабығы;
- 300 г сүзбе;
- 4 ас қасық. л. Сахара;
- 0,5 шай қасықванильді қант;
- 1 ас қасық. л. су;
- 1 жұмыртқа;
- 1 жұмыртқаның сарысы.
Қамырды орамнан алып, бөлме температурасында ерітуге қалдырыңыз. Мейізді сұрыптаңыз, шайыңыз, ыстық су құйыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз, кептірілген жемістерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Мейізді ұнға батырыңыз. Ірімшікті шанышқымен езіңіз, жұмыртқа, жарты лимон, қарапайым және ванильді қант, бір шөкім тұз бен қаймақ араластырыңыз. Дайын мейіз қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Еріген қамырды аздап жайыңыз, кез-келген мөлшердегі тіктөртбұрышқа кесіңіз. Толтырманы дайындаманың жартысына салыңыз, қалған бөлігін пышақпен кесіңіз, бетіне тор жасаңыз. Бланкілерді кесілген тіктөртбұрышпен толтырыңыз, шеттерін қосыңыз, сумен майлаңыз. Өнімдерді пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз, бетті сары уызбен сүртіңіз.
Пирогтарды 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Жарты сағаттан кейін тоқаштарды тексеріңіз, олар біркелкі қызаруы керек. Пирогтарды тақтадағы немесе тордағы сөреден алыңыз, салқындатып, қызмет етіңіз.
Мейіз қосылған қуырылған сәбіз пирогтары: қарапайым және пайдалы
Ораза ұстайтындар немесе вегетариандық қағидаттарды ұстанатындар қытырлақ қоңыр қыртысы бар шырынды сәбіз пирогтарынан ләззат алады. Тәтті мейіз салмағы пайдалы тағамды толық десертке айналдырады. Оны дайындау үшін сіз тек сәбізді ғана емес, сонымен қатар шырынды сығып алғаннан кейін қалған тортты да пайдалана аласыз. Бұл жағдайда рецептте көрсетілген су мөлшері екі есеге көбейтілуі керек.
Құрамы:
- 3 шырынды тәтті сәбіз;
- 2 ас қасық. л. жарма;
- 100 г қант;
- 100 мл сүзілген су;
- 1 шай қасық майдалап туралған лимон қабығы;
- 3 ас қасық. л. бидай ұны;
- 2 ас қасық. л. ұсақталған жаңғақ дәндері;
- 100 мл тазартылған күнбағыс майы.
Сәбізді щеткамен жақсылап жуыңыз, қабығы мен үккіштен өткізіңіз. Өсімдік массасын кастрюльге салыңыз, қант, лимон қабығын, су қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Үздіксіз араластырыңыз, манна жармасын қосып, қалыңдығына дейін пісіріңіз, оттан алып, салқындатыңыз.
Мейізді сұрыптап, шайыңыз. Егер кептірілген жемістер тым қатты болса, олардың үстіне жарты сағат ішінде қайнаған су құйып, дуршлагке салып, құрғатыңыз. Мейізді ас үйдегі өңдеушіден өткізіңіз немесе ет тартқышқа айналдырыңыз, құрғақ табада алдын ала қуырылған туралған грек жаңғағымен араластырыңыз.
Салқындатылған сәбіз массасынан пирожныйлар жасаңыз, оларды алақаныңызбен ұсатыңыз. Толтырманың бір бөлігін әр дайындаманың ортасына салыңыз, пирогтарды мұқият қалыптаңыз. Өнімдерді ұнға батырыңыз, ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Ыстық немесе қаймақпен жылы қызмет етіңіз.
Мейіз және құрғақ өрік қосылған лентен пирогтары: қадамдық рецепт
Жеңіл майсыз қамырды қолдану пирожныйлардағы калориялардың санын азайтуға көмектеседі. Ол жұмсақ әрі әуе болып шығады, пеште пісіруге немесе маймен қуыруға жарайды.
Құрамы:
- 500 г бидай ұны;
- 150 г ірі тұқымсыз мейіз;
- 150 г кептірілген өрік;
- 1 шай қасық тұз;
- 3 шай қасық Сахара;
- 200 мл су;
- 10 г құрғақ ашытқы;
- 5 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- пышақтың ұшында ванилин;
- дәміне қарай бал.
Ашытқыны жылы суға ерітіп, қант, ванилин, тұз, 3 ас қасық қосыңыз. л. өсімдік майы. Араластырыңыз, 15 минутқа қалдырыңыз, еленген ұн қосыңыз. Жұмсақ серпімді қамыр илеңіз және оны 1 сағатқа жылы күйде қалдырыңыз.
Мейізді және кептірілген өрікті шайыңыз, құрғақ, ет тартқышы арқылы иілген. Дәміне қарай бал қосыңыз, араластырыңыз. Сәйкес келген қамырды қасықпен илеп, ұнтақталған тақтаға салыңыз да, ұсақ кесектерге бөліңіз. Әрқайсысын тортқа салыңыз, ораманы ортасына салыңыз. Шеттерін тығыз ұстап, ұқыпты пирожки жасаңыз.
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, өнімдерді бір-бірінен алыс қойыңыз. Пирогтарды жарты сағатқа тексеру үшін қалдырыңыз. Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, жарты сағат бойы пісіріңіз. Дайын өнімдерді орамалдың астындағы ағаш тақтаға салқындатыңыз, қажет болса, үстіңгі жағын аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз.
