Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қарақаттың тамақ дайындауда күрделі және қыңыр жидектер екенін біледі. Содан кейін ол айналасындағылардың бәрін сия түсіне бояумен ағып кетеді немесе белгісіз бағытта мүлдем жоғалады, артында қайғылы қара шалшықтар қалады. Бірақ кейбір амалдарды біле отырып, сіз әлі күнге дейін сәнді қара жидек пирогтарын пісіре аласыз.
Қарақат - құрамында А, Е, С, К және В дәрумендері, пектиндер, минералдар, органикалық қышқылдар, талшықтар бар дәмді, калориясы төмен жидек. Дәмі жағынан құлпынай мен таңқурайдан кем түспейді. Жаңа піскен қара жидектер әсіресе пайдалы және пайдалы, бұл олардың тосап, мармелад, консервілерге және, әрине, пирогтардың, торттардың, торттардың кез-келген түріне толтыруға және безендіруге тамаша негіз бола алмайды.
Blackberry пирогы: қарапайым рецепт
Құрамы:
- Қант - 180 г.
- Бидай ұны - 5 ас қасық. л.
- Қарақат - 200 г.
- Сүт (3,2% май) - 150 мл
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Қамырға арналған ұнтақ ұнтағы - 1 шай қасық.
- Май - 10 г.
Дайындық:
- Ұнды електен өткізіңіз.
- Қара жидекті бақтың қоқыстарынан тазалаңыз, жақсылап шайыңыз.
- Ыдысқа қант құйыңыз. Екі жұмыртқаны шайқаңыз және шайқауышпен немесе қолмен араластырғышпен ең төменгі жылдамдықта жақсылап шайқаңыз. Жеңіл көбік пайда болуы керек.
- Сүт құйыңыз. Қатты араластырыңыз.
- Електен өткізілген ұн мен разрыхлительді қосып, қамырды шайқауышпен немесе блендермен араластырыңыз. Қамыр өте тегіс болуы керек.
- Пешті 170 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пісірме табақты маймен майлаңыз, оған қамырдың жартысын құйыңыз, жидектердің көп бөлігін салыңыз. Мәтіннің екінші жартысын құйып, қалған жидектерді үстіне жайыңыз.
- 1 сағат пісіріңіз. Ыстық немесе салқындатылған түрде беріңіз.
Қара жидек ашытқысы
Егер қамыр сәтті болса, торт өте пушистый болады. Сондай-ақ, ыстық ашытқы қамырының сынғанын және қирайтынын ескеріңіз, сондықтан оны салқын етіп беріңіз.
Құрамы:
- Қант - 150 г.
- Бидай ұны - 350 г.
- Құрғақ ашытқы - 10 г.
- Қарақат - 200 г.
- Май - 80 г.
- Сарысу - 150 г.
- Тұз - пышақтың ұшында
- Крахмал - 2 шай қасық
Дайындық:
- Жеңіл көбік пайда болғанша жұмыртқа, тұз және қантты ұнтақтаңыз.
- Сары май қосыңыз, илеңіз, 150 мл жылы сарысуды құйыңыз, араластырыңыз. 10 г құрғақ ашытқы мен екі ас қасық ұн қосыңыз. Ашытқыны толығымен еріту керек.
- Қамыр илеңіз. Ол тегіс және өте тығыз болмауы керек. Оны бір сағатқа көтеруге қалдырыңыз. Егер қамыр қатты көтерілсе, оны аздап илеуге болады.
- Қамыр дайын болған кезде, сіздің пісіретін ыдысыңызға сәйкес келетін диаметрі бар екі шеңберді жайыңыз, бірақ торттың төменгі жағына бүйірлерінің биіктігіне (6-8 см) үлкенірек болу керек. Қамырдың қалған бөлігін қойыңыз - біз олардан декорация жасаймыз.
- Қалыпты маймен майлаңыз, үлкен шеңбер жасаңыз, бүйірлерін жасаңыз. 10 минут тұрыңыз.
- Төменгі қабатты маймен майлап, ұн себіңіз. Ол жидектерден артық ылғалды сіңіреді (оның көп мөлшері болады).
- Енді, ақырында, қарақат. Жидектерді крахмалмен араластырыңыз. Егер сізде жаңа піскен жидектер болса, крахмал мөлшерін бір шай қасыққа дейін азайтыңыз.
- Крахмал қосылған жидектерді қалыпқа салыңыз, қантпен мол себіңіз. Қарақат көп мөлшерде шырын беретінін есте сақтаңыз, сондықтан көптеген жидектерді жайып қою қажет емес.
- Жидектерді қамырдың кішірек шеңберімен жабыңыз, шеттерін бекітіңіз.
- Енді тесттің қалған бөлігіне оралайық. Оларды жайып, кесіп немесе жолақтармен жырту керек (ені шамамен 1 см), қиғаш немесе өріммен өрілген. Торттың үстіне спиральмен немесе өз қалауыңыз бойынша ерікті түрде салыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Тортты 45 минут пісіріңіз. Толығымен салқындатылған түрде қызмет етіңіз. Қажет болса, қант ұнтағын себіңіз.
Қарақат қосылған қаймақ
Құрамы:
- Ұн - 200 г.
- Қант - 120 г.
- Сүт - 5 ас қасық. л.
- Қарақат - 250 г.
- Сүзбе - 120 г.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Қамырға арналған ұнтақ ұнтағы - 2 шай қасық.
- Май - 60 г.
- Қаймақ 20% - 300 г.
- Крахмал - 2 шай қасық
- Ванильді қант - 1 шай қасық
Дайындық:
- Қамырды пісіру. Сүзбе, сүт, май және қантты араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, оған ұнтақ қосыңыз, сүзбе қоспасының үстінен тағы бір електен өткізіңіз. Қамырды ауыстырып, үлкен шарға айналдырыңыз.
- Толтырғышты дайындау. Қаймақ, қант, жұмыртқа, крахмал және ванильді қантты араластырғышқа салыңыз да, тегіс болғанша шайқаңыз. Егер крем тым сұйық болса, оған тағы бір шай қасық крахмал қосыңыз.
- Пісіру табағын пісіру қағазымен салыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қамырды пісіретін табағыңыздан сәл үлкенірек шеңберге айналдырыңыз да, оны еш жерде бұзбауға тырысып, оны пісірме табаққа салыңыз. Бүйірлерін мүсіндеп, қаймақпен жабыңыз. Қара жидектерді біркелкі етіп орналастырыңыз.
- Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке қойып, 45-50 минут пісіріңіз. Крем міндетті түрде қоюлануы керек.
- Тортты алып, сәл салқындатыңыз. Содан кейін табаның шеттерін алып тастаңыз және тортты ақырын тегіс жерге сүйреңіз.
- Салқындатылған кесіңіз және қызмет етіңіз.
Қара жидек пен крем қосылған француз тартігі
Құрамы:
- Ұн - 250 г.
- Қант - 150 г.
- Қарақат - 300 г.
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Май - 100 г.
- Сүт - 0,5 л
- Ванильді қант - 1 шай қасық
- Дәміне қарай қант ұнтағы
Дайындық:
- Майды текшелерге кесіп, ұнмен ұнтақтаңыз.
- Қант пен 1 жұмыртқа қосыңыз, қамыр илеңіз. Оның дәйектілігін бағалаңыз. Егер ол өте қалың болса, оған су немесе сүт өте аз қосыңыз.
- Қамырды жайып, қалыпты сары маймен майлап, оған қамырды жіберіп, жақтарын құрыңыз. Шанышқымен шаншып, тоңазытқышта 30 минутқа салыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, 25 минут пісіріңіз.
- Қаймақ дайындаңыз. Кәстрөлде үш жұмыртқаның сарысы, қант пен ванильді қантты араластырыңыз, шайқауышпен, шанышқымен немесе блендермен шайқаңыз. Екі ас қасық ұнды біртіндеп, електен өткізгендей етіп құйыңыз, сонда кесектер пайда болмайды. Сүт құйыңыз, шайқауышпен немесе қолмен араластырғышпен төмен жылдамдықта мұқият араластырыңыз.
- Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз. Үнемі араластырыңыз, қаймақты қайнатыңыз. Пісіру уақыты кремнің консистенциясымен анықталады - ол өте қалың болып шығуы керек.
- Пісірілген негізді пештен алыңыз, оған крем қойыңыз, тегістеңіз. Қара жидектерді кілегей бетіне біркелкі таратып, үстіне таратыңыз.
- Тортты тоңазытқышқа кем дегенде бес сағатқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз. Сондай-ақ, хош иіске ванильді балмұздақтың кішкене кеңесін қосуға болады.
Қарақат және қаймақ ірімшігі
Тәжірибелі аспаздар, әрине, қатпарлы қамырды өздері дайындай алады, бірақ бұл процесс ауыр және нәтижесі белгісіз, сондықтан ең жақсы шешім дайын түрін сатып алу болып табылады.
Құрамы:
- Аяқталған қатпарлы қамыр - 250 г.
- Ұн - 1 қасық
- Қант - 2 ас қасық. л.
- Сүт - 5 ас қасық. л.
- Қарақат - 400 г.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Қаймақ ірімшігі - 450 г.
- Ванильді қант - 1 шай қасық
- Сарымай
Дайындық:
- Сізге 20 см-ге бөлінген пісірме табақ қажет, оны пісіру қағазымен жауып, маймен жағыңыз.
- Қамырды жібітіп, 3-4 мм етіп жайыңыз. Диаметрі шамамен 30 см болатын шеңберді кесіп алып, оны қалыпқа ауыстырыңыз. Бірдей биіктіктегі ұқыпты жақтарды қалыптастырыңыз. Қамыр қосылған пішінді тоңазытқышқа 30-40 минутқа салыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Толтыру үшін қант пен ванильді қантты жұмыртқамен ұнтақтаңыз, ірімшік пен ұнды араластырыңыз. Барлығын шанышқымен, шайқауышпен немесе қолмен араластырғышпен араластырыңыз.
- Қамырмен бірге пішінді тоңазытқыштан алыңыз, толтырғышты құйыңыз, алдын ала қыздырылған пешке 25 минут салыңыз. Толтырғышты дұрыс пісіру керек.
- Тортты пештен алыңыз, оны 15 минуттай суытыңыз, бүйірлерін алыңыз және тортты торға сүйреңіз. Салқындатып, тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз.
- Суыққа қызмет етіңіз, қара бүлдіргенді бетіне жайыңыз.
