Бірде-бір мерекелік үстел тұздалған балықсыз толтырылмайды. Одан салаттар, тағамдар, сэндвичтер немесе форшмак дайындалады. Ең көп таралған және сүйікті нұсқа - майшабақ. Үйде қарапайым және қарапайым рецептілерді пайдаланып тұздап көріңіз.
Мұхит майшабағы - теңіз балықтарының ең құнды сорты. Дұрыс дайындалған майшабақтың өткір хош иісі және керемет дәмі бар. Бірақ кейде дүкеннен сапалы әрі дәмді балық сатып алу әрдайым мүмкін бола бермейді. Оны үйде тұздаудың оңай және түсінікті тәсілдерін қарастырыңыз.
Үйде майшабақты таңдау және тұздау ерекшеліктері
Мұхит басындағы жаңа балықтар ұсынылады. Ұшаның балғындығы көздің күйімен анықталады.
Егер балық қатып қалған болса, оны табиғи жолмен қажет етпестен еріту керек, ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдаланбай.
Құрғақ жолмен тұздау кезінде балықты суық суда кем дегенде бір сағат ұстаған жөн (болашақ өнімнің шырындылығы үшін).
Тұтас ұшаларды 2-ден 5 тәулікке дейін, бөліктерінде - бірнеше сағаттан күніне дейін тұздайды.
Тұтас ұшамен тұздалған балықтардың сақтау мерзімі тұзды ерітіндіде 14 күн, ал бөліктерінде - 2 күн, өсімдік майына малынған.
Майшабақты маринадтауға арналған классикалық рецепт
Өнімдер:
- тазартылған су - 1000 мл;
- тұз, қант - әрқайсысы 2 ас қасық қасықтар;
- қалампыр, хош иісті бұрыш - әрқайсысында 5 бұршақ;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- майлы майшабақ - 3 дана.
Біртіндеп пісіру:
- Балықты жуыңыз, ішектерді, қара пленканы, желбезектерді алыңыз. Уылдырықты / сүтті қалдырыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, қатты отқа қойыңыз. Ол қайнатылған кезде барлық дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз, пештен алыңыз.
- Балықты, уылдырықты / сүтті шыны ыдысқа салыңыз, салқындатылған тұзды ерітіндіге құйыңыз, жабыңыз, үстелге үш сағат қойыңыз.
- Дайындаманы тоңазытқышта екі күн ұстаңыз.
Үйде аздап тұздалған майшабақ
Ащы балықты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг майшабақ;
- 1 лимон;
- 1 түйір сарымсақ;
- қара, қызыл бұрыш, құрғақ қыша шөкімі;
- ½ шай қасық құрғақ кинза, зімбір;
- 1 ас қасық. қасық тұз;
- 1, 5-бап. ас қасық қант;
Біртіндеп пісіру:
- Жаңа балықты жуыңыз, басын, ішегін алыңыз, майлықпен тазартыңыз.
- Ыдыста барлық құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз, араластырыңыз, ұшаларды жақсылап себіңіз.
- Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз, біразын эмаль ыдыстың түбіне салыңыз.
- Балықты лимон қабатына салыңыз, қалған лимонмен жабыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз.
- Төрт күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.
- Дәмді және тәбетті балық дайын, сіз оны үстелге ұсына аласыз. Ас болсын!
«Норвегиядағы» майшабақ
Құрамы:
- майшабақ филесі - 5 дана;
- су - 200 мл;
- тұз - 200 г;
- қант - 100 г;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- Ялта пиязы, сәбіз - 1 дана;
- қара бұрыш бұршағы, хош иісті бұрыш - 8 дана;
- Дижон қышасы - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана.
Бірте-бірте:
- Кәстрөлге су құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, отқа салыңыз.
- Қайнағаннан кейін сірке суын құйыңыз, пештен алыңыз, тұздықты сәл салқындатыңыз.
- Көкөністерді жуыңыз, қабығын, қабығын алыңыз, орташа текшелерге кесіңіз.
- Филені тең, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Пастерленген банкалардың түбіне лаврушканы лақтырыңыз, көкөністер мен филелерді қабаттарға салыңыз.
- Салқындатылған тұздыққа құйыңыз, тығыз жабыңыз, бөлме температурасында екі сағатқа қалдырыңыз.
- Дайындаманы салқын жерде 5 күн ұстаңыз.
!
Мүкжидек соусындағы майшабақ
Кейде сіз дәмді қияр алғыңыз келеді, бірақ оны дүкеннен таба алмайсыз. Бұл жағдайда сіз оны өзіңіз дайындауға болады, ең аз уақыт пен күш жұмсай аласыз.
Өнімдер:
- майшабақ - 1 дана;
- мүкжидек / мүкжидек соусы - 150 г;
- тұз, қант - әрқайсысы 40 г;
- қызыл бұрыш - шымшу.
Дайындау әдісі:
- Балықты шайыңыз, басын және пленкаларын алыңыз, екі бөлікке бөліңіз, жотаны алыңыз.
- Құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз, тушаның жартысын екі жағынан үккіште өткізіңіз.
- Дайындалған филені пленкаға салыңыз, мүкжидек массасымен майлап мықтап ораңыз.
- Мұздатқышқа екі сағатқа салыңыз.
- Аскөкпен (сәл еріту) бөліктерге бөліңіз.
Ащы орамдар
Бұл емді дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- Майшабақ филесінің 6 жартысы;
- 1 дана. сәбіз, пияз;
- 1 лимон;
- 100 мл алма сірке суы;
- 1 ас қасық. балыққа арналған дәмдеуіш қасық;
- ½ шай қасық зімбір;
- 150 мл су.
Дайындау әдісі:
- Пиязды және сәбізді жуыңыз, қабығын алыңыз, жұқа текшелерге кесіңіз, араластырыңыз.
- Барлық дәмдеуіштерді сумен, сірке суымен араластырыңыз, қайнағанға дейін қыздырыңыз, газды өшіріңіз.
- Филенің шетіне сәбіз-пияз дайындамасын салыңыз, оны ораңыз, тіс тазалағышпен бекітіңіз.
- Орамдарды эмальданған контейнерге қайта орналастырыңыз, тілімдерге бөлінген лимон қосыңыз, жылы тұзды ерітіндіге құйыңыз.
- Бөлме температурасында 3-4 сағатқа жауып қойыңыз. Маринадталған майшабақ дайын! Ас болсын!
Калория мөлшері, пайдалы қасиеттері және ағзаға зияны
Жүз грамм дайын өнімнің бір порциясы 217 ккал құрайды. Тағамдық құндылығы бойынша онда белоктар, майлар, көмірсулар 20-15, 5-0 г пропорциясында болады.
Кіретін ақуыздардың, май қышқылдарының, витаминдердің, минералды кешендердің, макроэлементтердің арқасында майшабақ тағамдары атеросклероздың дамуын жоюға көмектеседі. Олар дененің бұлшықет талшықтарын нығайтуға, есте сақтауға, жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтуға және ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Алайда, майшабақты бүйрек ауруы бар және салмақ қосуға бейім адамдарға сақтықпен қолдану ұсынылады. Өнім денеде суды ұстап тұра алатындықтан, қатты ісінуге әкеліп, тәбетті жоғарылатады.
