Табысты кебаб тек жоғары сапалы етке ғана емес, көп жағдайда кебабтың кез-келген рецептінде міндетті түрде болатын пиязға байланысты. Ет үшін маринадталған пиязды дайындаудың көптеген қарапайым рецептері бар, және олардың әрқайсысының дайындықтың жалпы ыңғайлылығына қарамастан өзіндік фокустары мен мейіздері бар.
Пияз сірке суына айналады
Маринадталған пияздың ең кең таралған және түсінікті рецепті - бұл үстел сірке суының әлсіз ерітіндісінде бір сағатқа малынған фотосуреттегідей үлкен сақиналарға кесілген пияз бастары. Осыдан кейін, сіз пиязды дәміне қарай тұздап, дәмдеуіштер қосуға болады.
Барбекюге дайындалған етті бірден пиязбен маринадтауға болады, бірақ қаныққан сірке суының ерітіндісі қажет болады, көп уақыт - қысыммен шамамен 2-3 сағат, кез-келген өсімдік майынан бірнеше ас қасық, тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - жеке ақпаратқа сәйкес дәм.
Қалай болғанда да, пиязды қазірдің өзінде қуырылған еттің тәбеті ретінде қолдануға болады, немесе шашлыкқа барбекю бөліктерімен қосуға болады.
Шарап сіркесіндегі қызыл пияз
Үйде сіз қызыл пияз кебабына арналған дәмді және қарапайым тіскебасар дайындай аласыз. Бұл теріге пайдалы әсер ететін антоцианиндер жиынтығы бар төмен калориялы өнім - көкөністер мен жемістерге қызыл және күлгін реңктер береді.
Сіз қызыл пияз тағамдарын екі апта бойы сақтай аласыз, осылайша сіз бірден бірнеше порция жасай аласыз. Нәзік дәмі бар жағымды тағамды бөлек қолдануға болады немесе оны барбекю маринадына қосуға болады, бұл оған ерекше хош иіс береді.
Бір қызмет үшін қызыл пияздың үш қатты басын, әрқайсысы жарты шай қасық қант пен тұзды, бір шай қасық итальяндық құрғақ шөптер қоспасын, бір стакан қайнаған суды және шамамен 100 мл шарап сіркесін алыңыз.
Ыдысқа тұз, шөптер мен қант құйыңыз, содан кейін оған біртіндеп қайнаған су мен сірке суын құйыңыз, үнемі араластырыңыз, жабыңыз да, оны 15-20 минут қайнатыңыз.
Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз, оларды бір-бірінен ажыратыңыз. Егер біз пиязды барбекюге қолдансақ, сақиналарды қалың ете аламыз.
Қайнаған суды құйып, салқын сумен шайыңыз. Бұл қулық сізге жаңа тынысты бұзатын пияздың жағымсыз дәмін кетіруге мүмкіндік береді. Содан кейін пиязды маринадпен толтырып, жабыңыз және оны тоңазытқышқа бір күн жіберіңіз.
Кефир маринадындағы пияз
Кефирде маринадталған пияз өте нәзік және хош иісті. Бұл жоғары калориялы ыстық тағамдарға жақсы тәбет және кәуапқа қызықты қоспа.
1 кг пияз үшін бізге 1 литр айран, 1 үстел керек. хош иісті дәмдеуіштердің қасықшасы, оның таңдауы жеке талғамға байланысты, қара шай қасық және аздап тұз. Әрі қарай - тағамды біртіндеп жасау.
Фотосуреттегідей, пиязды ұсақтап кесіп, кесеге салыңыз да, шырын пайда болуы үшін қолыңызбен аздап илеңіз. Жақсы дәм үшін қыш ыдыстарды алған дұрыс. Содан кейін біз ол жерге дәмдеуіштер жібереміз, араластырып, айранмен толтырамыз. Ыдысты жауып, оны шамамен бір сағат қайнатыңыз.
Егер сіз айранға етті пиязбен дереу маринадтап алғыңыз келсе және бұл тауық еті мен майсыз етке (шошқа етінен жасалған интрекот, сиыр еті) керемет тұздық болса, қара бұрышты едәуір мөлшерде (кем дегенде ас қасық) ұсақ қызылмен алмастырып көріңіз.
Кәуаптың қосымша ыстықтығы туралы алаңдаудың қажеті жоқ - айран қызыл бұрыштың қосымша ыстықтығын оңай сіңіреді, сонымен бірге оған дәмді еттің дәмі шығады. Бұрыш, керісінше, етті тезірек маринадтауға мүмкіндік береді, ал бір сағаттан кейін сіз отқа қуыру үшін барбекюдің хош иісті бөліктерін жіптей аласыз.
Қарапайым содаға пияздан жасалған маринад
Кез-келген газдалған су ет бөліктерін едәуір жұмсартады және артық көмірсулармен күреседі. Минералды содада пісірілген пияз дәмді, нәзік болады, тілде «шырылдайды» және барбекюдің дәмін керемет түрде көрсетеді. Мұндай пиязды болашақ кебабқа арналған бөліктермен дереу маринадтау керек. Айтпақшы, мұнда жасыл пияздың қауырсындарын қосуға болады.
Жарты килограмм пияз үшін 3-5 түйір сарымсақ, 1-2 үстел қажет. л. өсімдік (кез-келген) майы, тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - әдеттегідей, дәміне қарай және бір литр сода. Біз содадан басқа барлық ингредиенттерді кең ыдысқа саламыз. Мұның бәрін араластырыңыз, илеңіз және 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін минералды сумен толтырып, маринадтауға бірнеше сағат қалдырыңыз.
Қызанақ маринадындағы пияз
Томат пен пияз - ашық отта дайындалған етге арналған тағы бір классикалық хош иіс. Мұндай маринад тек болашақ кәуаптың жұмсақ болуына көмектеседі, сонымен қатар тағамға ерекше хош иіс пен жағымды реңк қосады.
Жарты келі пияз үшін сізге бірнеше түйір сарымсақ және 1 үстел қажет болады. қасық дәмдеуіштер (немесе сіз ұнататын шөптердің қоспасы). Біз дәстүрлі түрде қант, бұрыш және тұзды дәміне қарай қосамыз - кейбіреулеріне өткір және тұзды ұнайды, ал басқалары өздерін тек шымшыммен шектейді. Пияздың бұл мөлшері үшін бір жарым литр қызанақ шырыны қажет - бұл жерде кәуап маринадталған болады.
Әдеттегідей, пиязды ыңғайлы етіп тураңыз, бәрін терең ыдысқа салыңыз, араластырыңыз, шырынды қолыңызбен «сығыңыз», жауып, 3-4 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
Айтпақшы, шырынды жаңа піскен қызанақпен (2 кг) алмастыруға болады және оған жасыл пияз қосуға болады - барбекюдің дәмі және перекус ретінде қолдануға болатын пияздың өзі әлдеқайда жарқын болады.
Лимон пиязының тұздығы
Бұл тұздық құс еті үшін, тауық үшін де, аң үшін де, мысалы, жабайы үйрек немесе орман жаңғағы үшін де, балық кебабы үшін де өте қажет. Ол еттің дәмін ерекше атап өтеді, жағымсыз тағамдардан және қажетсіз қаттылықтан арылуға көмектеседі, тікелей маринадқа қосуға болатын түрлі көкөністермен - болгар бұрышымен, қызанақпен, баклажанмен және т.б. Мұның бәрін тұздықтан шығарып, кәуапты түрлі-түсті және түрлі-түсті тағамға айналдыруға болады.
Сіз пиязды салқын немесе ыстық лимон шырынын маринадтай аласыз. Суық - алдын-ала өңдеусіз және ыстық туралған пияз алдын-ала қайнаған сумен құйылады (немесе қайнаған суға батырылады) және салқын сумен жуылады. Бірінші жағдайда, пияз қытырлақ болады. Қалған көкөністер, егер сіз оларды маринадқа қосқыңыз келсе, оны өңдеудің қажеті жоқ - тек ыңғайлы бөліктерге кесіңіз.
Кебабқа арналған лимон маринадының өзіндік құпиялары бар. Кәдімгі қара бұрыш құсқа, балыққа көп лимон қабығы қосылады (лимонды маринадқа сығып алуға болады), ал ойынға қызыл ұнтақталған бұрыш пен қасық бал қосылады.
Пияздың төрттен бір бөлігі үшін сізге қасық қант пен тұз, шамамен 50 г лимон шырыны, 2 ас қасық қажет. Өсімдік майының қасықтары, дәмдеуіштер және сізге ұнайтын шөптердің бір бөлігі - дәміне қарай.
Біртіндеп лимон тұздығы келесідей дайындалады: пиязды кесіңіз, оған шөптер, дәмдеуіштер, қант, бұрыш, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Шырынға бөлек май қосып, көпірткімен шайқаңыз, содан кейін пиязды осы қоспамен құйыңыз, араластырмай, қақпағын жауып, үстіңгі жағымен басып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Егер пияз бірден етпен маринадталған болса, сізге екі-үш есе көп лимон шырыны және бір стакан қайнатылған су алу керек. Тұздықты, пиязды және болашақ кебабтың бөліктерін араластырыңыз, қысыммен басып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Алма сірке сіріндісіндегі пияз
Бұл маринад кез-келген етке пайдалы, бірақ балық емес. Бір үлкен пияз үшін сізге жарты стакан қайнатылған су, 2 ас қасық алма сірке суы, жарты шай қасық тұз және жарты ас қасық қант қажет. Айтпақшы, сіз маринадқа жіңішке сақиналармен туралған шалғам қосып, содан кейін оны кәуаппен бірге отқа қуырасыз.
Пиязды жарты сақиналарға кесіп, қалған дәмдеуіштермен араластырып, 15 минут маринадтау керек. Айтпақшы, маринадқа кішкене үгітілген алма қосуға болады. Маринадтау үшін, барлық ингредиенттердің етімен бірге, пропорцияны сақтай отырып, көбірек қабылдау керек және етге тұздық құйыңыз. Содан кейін жауып, қысым жасаңыз және бірнеше сағат күтіңіз.
