Мүмкін, балалар мен ересектердің ең сүйікті тағамдарының бірі котлеттер деп санауға болады! Оларды көргенде, дәмін айтпағанда, қасқырлардың тәбеті ашылады және сіз өзіңіздің барлық бизнесіңізді кейінге қалдырғыңыз келеді және тамақ ішесіз.
Шығу тарихы
Біртүрлі, бірақ француз тілінен аударғанда котлет сөзі <> дегенді білдіреді, бұл бір кездері котлеттерді қабырға сүйегімен ет бөліктері деп атаған.
Бұл дәмді тағам, көптеген басқа рецепттер сияқты, біздің елге еуропалық тағамдардан келді. Біраз уақыттан кейін алғашқы аспаздық нұсқаулықтар шұңқырсыз тартылған етден котлеттер туралы айта бастады, ал ХХ ғасырдың ортасына таман котлеттердің рецептері кәдімгі заманауи хостес формасында - ұнтақталған етден - тартылған ет түрінде жарияланған болатын.
Енді котлеттер тек етден ғана емес, көкөністерден, жармалардан, балықтардан, сүзбеден жасалған тәттілерден және басқа да көптеген нұсқалардан дайындалады. Сондықтан, отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа күнделікті мәзірді әртараптандыруға аздап қиялыңыз бен тілегіңіз болса жеткілікті.
Нанның үгіндісіндегі цуккини қосылған котлеттер
Мұндай котлеттерді <> деп атауға болады, егер оларды пеште пісірсе немесе бумен пісірсе, онда мұндай тағамның калория мөлшері күрт төмендейді және барлық ингредиенттерден максималды пайда қамтамасыз етіледі. Көмірсутегі көп тағамдарды ұнататындар үшін табаға алтын-қоңыр қыртысты алу үшін табақты дайындаған жөн.
Қажетті өнімдер:
- күркетауық филесі немесе дайын тартылған ет - 500 грамм;
- жас цуккини - 1 - 2 кішкене бөліктер;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 1 бас;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- нан үгіндісі - 100 грамм;
- тұз, бұрыш, кез-келген жасыл немесе дәміне қарай кептірілген шөптер.
Кеңес: әрине, дайын ет тартылған етден гөрі, жаңа піскен етті әрдайым жақсырақ алу керек, оған сіздің білместен, адал сатушылар күркетауықтың сиропын ғана қосып бере алмайды … Бұл рецептте, біз ет сөресінде сатып алынған барлық жаңа піскен филеге тоқталамыз.
Қадамдық рецепт:
- Күркетауық филесін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және ет тартқыштан өтуге ыңғайлы етіп бөліктерге бөліңіз.
- Пиязды тазалап, оларды бірнеше тілімге кесіңіз. Әрине, котлеттерге арналған пиязды жай ғана ұсақтап кесуге немесе үгітуге болады, бірақ ет электр диірменінде өңделетін болғандықтан, уақытты үнемдеу және ингредиенттерді ұсақ өңдеу үшін көкөністерді ұнтақтау ұсынылады.
- Цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Жоғарыда аталған барлық ингредиенттер - пияз, ет және цуккини тартылған ет.
- Жұмыртқаны кішкене тұзбен жақсылап шайқаңыз және алынған фаршқа құйыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Аскөк / ақжелкенді жуыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап турап, тартылған етке қосыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, алдын ала суланған қолыңызбен қажетті торттарды жасай бастай аласыз, сонда масса алақаныңызға жабыспайды.
- Нан үгіндісін терең табаққа құйып, әр тортты сол жаққа екі жағына айналдырыңыз. Егер нан үгіндісі қолыңызда болмаса, оны өзіңіз жасай аласыз: пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, кез-келген қол жетімді нанды төртбұрышқа, жақсырақ бидай сорттарына бөліп, пешке жіберіңіз 5 - 7 минут. Кептірілген нанды сөмкеге құйыңыз да, кесектердің ұсақ үгіндігіне айналуы үшін оны кескіш тақтадағы ораммен мұқият айналдырыңыз. Жаңа піскен нан пісіруге дайын.
- Өсімдік майымен майланған жабысқақ табаны қыздырыңыз, қалыптасқан котлеттерді салып, қызарғанша жоғары отта бір жағына қуырыңыз, содан кейін оларды аударыңыз, отты азайтыңыз және жабық қақпақтың астына дайын күйге 7-ден 10-ға дейін жеткізіңіз минут.
Классикалық шошқа еті - сиыр етінен жасалған котлеттер
Көрсетілген ингредиенттердің мөлшерінен шамамен 12 порция алу керек, бірақ бұл әлі де шығарылатын жартылай фабрикаттардың көлеміне, формасына және қалыңдығына байланысты болады. Классикалық шошқа еті - сиыр котлеттері үшін сізге қажет:
- тартылған шошқа еті - сиыр еті - 500 грамм;
- пияз - 1 бас;
- сарымсақ - 2 - 3 түйір;
- ақ нан - 50 грамм;
- сүт - 50 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- нан үгіндісі - 100 грамм;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт:
- Нанды тілімдерге немесе кесектерге кесіп, сүтті үстіне құйып, ет сіңіріңіз.
- Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалаңыз, үккіште ұсақтаңыз немесе араластырыңыз, сарымсақты баспа арқылы өткізуге болады, содан кейін тартылған етге қосуға болады.
- Алынған массаға 1 жұмыртқаны, тұзды және бұрышты дәміне қарай салыңыз.
- Жұмсақ нанды сығып, тартылған етке қосыңыз.
- Қоспаға біртектілік пен жұмсақтық беру үшін, нәтижесінде котлеттер жұмсақ болып шықты, тартылған етті ұрып тастау керек. Бөлшектер жан-жаққа ұшып кетпес үшін оны полиэтилен пакетке салуға болады, оны үстелдің үстінде бірнеше рет қалдырыңыз.
- Содан кейін котлеттер жасаңыз және оларды алдымен жұмыртқалары бар табаққа, содан кейін нан үгіндісі бар табаққа салыңыз да, оларды алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз. Бір жағында қатты отта 5 минут қуырыңыз, содан кейін аударыңыз, жабыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша тағы 10 минут қайнатыңыз.
Тартылған тауық котлеттері <>
Патшалық десерттен алынған тәтті атаумен осындай пирожныйларды дайындауға қажет көптеген ингредиенттерге қарамастан, әдеттен тыс тағамның қарапайым рецепті. Дайын тағам бүкіл отбасын қуантады, балаларды ішінде жасырылған нәрсемен таң қалдырады. Алдын ала дайындалған жартылай фабрикаттарды мұздатқышқа жіберу арқылы жібіту мен пісіргеннен кейін олардың иләһи дәмі жаңадан дайындалған котлеттердікіндей болатындығы тағы бір плюс деп санауға болады.
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- пияз - 1 бас;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сарымсақ - 3 - 4 қалампыр;
- нан үгіндісі немесе кептірілген бидай ұны - 100 грамм;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Толтыру үшін сізге қажет:
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- қатты ірімшік - 150 грамм;
- май - 70 грамм;
- аскөк, ақжелкен, тұз.
Нанға арналған:
- сүт - 20 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- бидай ұны - 4 ас қасық;
- нан үгіндісі - 100 грамм.
Қадамдық рецепт:
- Алдымен толтыруды дайындау керек. Қатты қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз және қабықтарды оңай кетіру үшін бірнеше минут салқын судың астына қойыңыз. Жұмыртқалардың қабығын аршып, ұсақтап немесе үккіште тураңыз.
- Қатты ірімшікті де үккіштен өткізіңіз.
- Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз және ірімшік пен жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Тұз бен бұрыш.
- Сары майды алдын-ала жұмсартып, қалған толтырғышпен араластырыңыз.
- Кішкене сопақ пішіндерін жасаңыз, табаққа салыңыз және мұздатқышқа жіберіңіз.
- Тауық филесін ұсақтап тураңыз. Сіз, әрине, ет тартқышы арқылы филені өткізіп жібере аласыз, бірақ мұндай котлеттерге арналған классикалық рецептте етді пышақпен кесу керек.
- Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалап, ұсақтаңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
- Етке жұмыртқа, пияз, сарымсақ, тұз және бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз. Егер массасы жұқа болып шықса, онда сіз кішкене нан үгіндісін немесе қуырылған нан қосуға болады.
- 3 тәрелкені алыңыз, оның ішіне ұнтақ, ұн, үшіншісіне құйыңыз, жұмыртқаны сүтпен араластырыңыз және жақсылап шайқаңыз.
- Ұсақталған еттен пирожныйлар жасаңыз, мұздатылған салынды ортасына салыңыз да, сопақ котлетке ораңыз.
- Жартылай фабрикаттарды алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқа-сүт қоспасына, содан кейін нан үгіндісіне айналдырыңыз.
- Майланған табаны қыздырыңыз, пирожныйларды қойып, екі жағына 5 минут бойы орташа отта екі жағына қуырыңыз.
- Котлеттерді пісіру парағына салыңыз да, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 20 минут жіберіңіз.
Мұндай тағамға кез-келген нәзік тұздықпен картоп пюресі сәйкес келеді. Ас болсын!
