Солянка - заманауи үй шаруасындағы әйелдерге өте танымал дәмді орыс тағамы. Табада пісіру мүмкіндігі тағамды қол жетімді етті. Осылайша дайындалған қожа бай, қалың болып шығады. Сонымен қатар, бұл ұсақталған ет немесе шұжық, ысталған ет, маринадталған қияр, лимон және басқа қоспалармен болуы мүмкін.
Табада ходгеподждың классикалық рецепті
Саған қажет болады:
- 300 г сиыр еті;
- 150 г тауық еті;
- 150 г ысталған ет;
- 3 тілім лимон;
- 2 ас қасық. майдалап туралған зәйтүннің қасықтары;
- 200 г тұздалған саңырауқұлақтар;
- 150 г томат пастасы;
- 50 мл зәйтүн майы;
- 4 пияз;
- 1 кесе қияр қияры
- 4 маринадталған қияр;
- дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер.
Ходжеподжды табада біртіндеп дайындауға арналған рецепт
Сиыр етінің жұмсақ бөлігін жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Еттің жартысын жіңішке тілімдерге, қалғанын жолақтарға кесіңіз. Ысталған ет пен тауық етінің етін ұсақтап кесіңіз де, оларды белдеулерге бөліңіз.
Тұздалған қиярды жіңішке етіп тураңыз. Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды кездейсоқ етіп кесіңіз, бірақ өте ұсақ емес.
Өсімдік майын терең табада қыздырыңыз. Кесілген сиыр етін сол жерге қойып, ақшылдап қызартып, етті үнемі жеңілдеткенше араластырыңыз. Содан кейін тауық филесін қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
Содан кейін, етге майдалап туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша сақтаңыз, оның қуырылмайтындығына көз жеткізіңіз. Томат пастасын қосып, араластырыңыз. Барлық артық сұйықтық шығатындай етіп отты азайтып, қайнатыңыз.
Содан кейін табаға туралған маринадталған қиярды, сиырдың қалған бөлігін және туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қияр қиярына құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Қайнаған суға көбірек құйыңыз, ысталған ет қосып, қайнатыңыз. Ходжеподжды тағы жарты сағат пісіріңіз.
Пісірудің соңында дәмдеуіштерді, туралған зәйтүн мен шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз және қожа бірден отты өшіріңіз. Ыдысты 15 минут тұндыруға қалдырыңыз. Содан кейін лимон кесектерімен және қаймақпен қызмет етіңіз. Қияр тұзды ерітіндісінің орнына тұздалған қызанақтан су қолдануға рұқсат етіледі. Ходжеподқа тауық етін жаңа және ысталған күйінде қабылдаған дұрыс.
Табада ходжеподждың жылдам рецепті
Саған қажет болады:
- 300 г тартылған ет;
- 1 кішкентай бас қырыққабат;
- 2 жаңа піскен қызанақ.
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 пияз;
- тұз, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер.
Қарапайым пісіру процесі
Терең табаны оттың үстіне қойыңыз. Өсімдік майын құйып, жылытуға қалдырыңыз. Қырыққабат басындағы жоғарғы жапырақтарды алып тастап, көкөністі жіңішке етіп тураңыз. Қырыққабатты табаға салыңыз да, орташа отта 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Сәбізді тазалап, көкөністі шайып, ұнтақтаңыз. Басқа табада пиязды өсімдік майына мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін оған сәбізді қосып, бәрін ашық алтын түске дейін қуырыңыз.
Ұсақталған етті сәбіз қосылған пиязға салыңыз, үлкен кесектер болмауы үшін мұқият араластырыңыз. Тұз қосып, қақпақты жабыңыз, ыдысты 15 минут қайнатыңыз. Егер сіз диеталық тамақ алғыңыз келсе, ходжеподж жасау үшін тауық еті немесе күркетауық етінен фарш алыңыз.
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, қабығын алып, етін бөліктерге бөліңіз. Жаңа піскен қызанақтың орнына қызанақ шырынын немесе қайнатылған сумен сұйылтылған пастаны алуға болады. Қызанақты ұсақталған табаға қосып, араластырыңыз. Ет массасын қырыққабатқа жіберіңіз, араластырыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында қопсытқышқа туралған шөптерді себіңіз.
Табада дайын қожа: үй нұсқасы
Саған қажет болады:
- 150 г қайнатылған және ысталған сиыр еті;
- 150 г шұжық;
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 4 маринадталған қияр;
- 1/2 кесе томат тұздығы
- 2-3 лимон кесектері;
- 2 пияз;
- 6 зәйтүн;
- 30 г қатты ірімшік;
- 30 г май;
- 30 г нан үгіндісі;
- өсімдік майы;
- тұз, ақжелкен дәміне қарай.
Пісіру кезеңдері
Сиыр етін әрқайсысы шамамен жарты сантиметрге төртбұрыштап тураймыз. Шұжықтарды пленкадан босатып, маринадталған қиярмен шеңберлерге кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, жарты сақина етіп тураңыз. Сары маймен қуыру табасын отқа салыңыз да, оған туралған пиязды салыңыз, бәрін 3 минут қуырыңыз.
Сиыр мен шұжықтарды табаға қосып, қызарғанша қызарғанша жалғастырыңыз. Содан кейін қиярды жайыңыз, араластырыңыз және бәрін томат тұздығымен жабыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз.
Қырыққабатты ірі етіп турап, түбін бөлек табаға салыңыз, тұздап, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Қырыққабаттың жартысын табаққа салыңыз. Қалғандарын тегістеп, оған ет пен көкөністерді салыңыз.
Етті қырыққабаттың екінші қабатымен жабыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алып, нан үгіндісі қосылған үгітілген ірімшік себіңіз. Кәстрөлді 10 минут бойы 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Зәйтүн кесектерімен, лимон кесектерімен және ақжелкенмен безендірілген ходжеподжға қызмет етіңіз.
Ходжеподждың дәмін алу үшін оған алдын-ала қайнатылған қияр тұздылығын қосуға болады. Тағамға қарапайым үйдегі тұздалған қиярды қолданған жөн. Егер қабық дөрекі болса, оны тазалап, үлкен тұқымдарды алып тастаңыз.
Солянка қырыққабат қосылған табада
Саған қажет болады:
- қырыққабат - 600 г;
- шұжықтар - 6 дана;
- жаңа піскен қызанақ - 2 дана.;.
- томат пастасы - 30 г;
- өсімдік майы - 40 мл;
- үлкен пияз.
Пиязды екіге немесе ширек сақиналарға бөліңіз. Терең табада өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз. Оған пиязды салыңыз да, кейде араластыра отырып, орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Егер сіз теріні ұнатпасаңыз, қызанақты қайнаған сумен алдын ала күйдіріп, қабығын алыңыз. Қызанақ кесектерін пиязға қосып, бүкіл қоспаны қайнатыңыз, ара-тұра 3 минут қайнатыңыз.
Егер қырыққабат қырыққабаты тым қышқыл болса, оны сумен шайыңыз, ағызыңыз немесе аздап сумен бөлек қайнатыңыз. Сығыңыз, тақтаға салыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Қырыққабатты пияз бен қызанақ қосылған табаға салып, жақсылап араластырыңыз. Тағамды тағы 3 минут пісіріңіз. Ходжеподжді дәмді ету үшін оны баяу отта қайнату маңызды.
Шұжықтан фольганы алып тастап, оларды шеңберге бөліңіз. Табада көкөністермен қырыққабатты бөліп, шұжықтарды ортаға қойыңыз, сол жерге өсімдік майын тағы қосыңыз. Үнемі араластырып, шұжықтарды 4 минут қуырыңыз. Содан кейін томат пастасын қосып, араластырыңыз, отта тағы 2 минут ұстаңыз және қызмет етіңіз.
Табада балық қожа
Саған қажет болады:
- 600 г треска филесі;
- 1 кг жаңа қырыққабат;
- 2 пияз;
- 2 маринадталған қияр;
- 50 мл томат пастасы;
- 5 г қант;
- 2 лавр жапырағы;
- 50 г консервіленген каперстер;
- 50 г зәйтүн және зәйтүн;
- 1/4 лимон;
- тұз, қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- өсімдік майы.
Қырыққабатты төртбұрыштап турап, терең контейнерге салыңыз, тұз себіңіз де, қолыңызбен илеңіз. Өсімдік майын терең табада қыздырыңыз және ондағы қырыққабатты жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
Маринадталған қиярды тазалап, оларды жіңішке етіп тураңыз. Пиязды жарты сақинада турап, бөлек табада қызарғанша қуырыңыз. Каперстер мен қиярларды қосыңыз, сумен сұйылтылған томат пастасын құйыңыз. Қант, тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз.
Балықты кішкене бөліктерге бөліп, қайнаған сумен құйып, суық сумен шайыңыз. Балық кесектерін бұқтырылған қырыққабаттың үстіне қойып, үстіне қияр мен капер соусын салыңыз. Лавр жапырақтары мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта 7 минут қайнатыңыз. Ходжеподжға лимон кесектерімен және зәйтүн мен зәйтүн кесектерімен бірге қызмет етіңіз.
