Анчоус тұздығы шетелде, әсіресе Францияда өте танымал. Ол ыстық және суық тағамдармен бірге беріледі, көкөністер мен ет тағамдарын толықтырады, тағамдар мен бутербродтарға жарайды. Анчоус тұздығы дәмді және 5 минутта ғана піседі. Қаласаңыз, оның дәмін саңырауқұлақтар, ірімшік, паприка және т.б.
Анчоус тұздығы өте алуан түрлі, оның тамыры ежелгі Рим дәуірінен бастау алады. Мың жыл бұрын ежелгі римдіктер гарум соусын, барлық сыныптар арасында өте танымал болған жан-жақты балық тұздығын ойлап тапты. Дәмді байыту және жағымды әсер ету үшін оны барлық тағамдармен бірге ұсынды. Уақыт өте келе әлемнің әр түкпірінде бұл тұздықтың әртүрлі түсіндірмелері пайда болды және олар әртүрлі атаулармен тамыр жайды.
Анчоус тұздығының классикалық рецепті
Бұл өте тез және оңай дайындалады және үйдегі анчоус соусын дәмді етеді. Бірнеше қол жетімді ингредиенттер қажет - жұп банка, дәмдеуіштер және тағам араластырғыш немесе комбайн. Бұл рецептті дайындауға бірнеше минут кетеді, бірақ ол кез-келген тағамды, көкөністермен қатар, етпен де толықтыра алады.
Бұл рецепт анкерлік тұздықтың рецептіне өте ұқсас - бізге осы керемет елдің оңтүстік өңірі Прованс асханасынан келген француз тұздығы, тамақ дайындауда. Екі рецепт арасындағы басты айырмашылық - дәстүрлі Прованс тұздығы қызыл емес, ақ шарап сіркесімен толықтырылған.
7 порцияға қажетті ингредиенттер:
- 2 банка анчоусы (мұнайда);
- 2 кесе зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ;
- Жаңа піскен тимьянның 2 бұтағы (немесе ¼ шай қасық кептірілген);
- 1, 5 ас қасық. қыша;
- 3 ас қасық қызыл шарап сірке суы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Анчоус, сарымсақ, тимьян, қыша, қызыл шарап сірке суы мен бұрышты тағамдық процессорға қосыңыз.
Қадам 2. Бір минут араластырыңыз, қоспасы пюре тәрізді консистенцияға айналуы керек.
Қадам 3. Зәйтүн майын құйыңыз, араластырыңыз.
Тұздықты блендермен немесе картопты ұнтақтағышпен турауға болады.
Оны тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады.
Қажет болса, бұл тұздықты кез-келген басқа тұздыққа қосуға болады: жай 1 шай қасық қосыңыз.
1 порцияға тұздықтың калория мөлшері: 600 ккал, май - 63 г, көмірсулар - 7 г, ақуыздар - 5 г.
Классикалық анчоус тұздығын қандай тағамдарда қолдануға болады
Олар түрлі тағамдарды толықтыра алады. Бұл тұздық салаттармен бірге бөлек тұздықты қайықта беріледі немесе тікелей тұздықпен араласады. Бұл әйгілі классикалық Цезарь салатымен жақсы үйлеседі.
Ол макарон, спагетти және басқа макарон тағамдарымен жақсы үйлеседі. Бұл жағдайда тұздыққа қызыл болгар бұрышының үлпектері мен туралған тәтті қызанақты (шие қызанақтары) қосқан дұрыс.
Бұл тұздық кастрюль сияқты картоп тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Қызмет көрсетудің тағы бір нұсқасы - қатты пісірілген жұмыртқа тағамдары.
Анчоус тұздығы грильде немесе буға пісірілген көкөністерді дәмді етеді. Ол жаңа болгар бұрышымен тамаша жұптасады.
Тұздық гриль еті (тауық еті немесе шошқа еті) немесе кәуап сияқты ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Ол кез-келген балық тағамдарын толықтырады.
Бұл тұздық қарапайым нанмен де керемет дәмді.
Анчоад - анчовы бар прованс тұздығы
Францияда бұл танымал тұздықтың көптеген нұсқалары бар. Ол кез-келген тағамды, мейлі ет, көкөніс немесе балық болсын, толықтырады. Шығу - 6-8 порция.
Пісіру уақыты - 5 минут.
Құрамы:
- Анчоус қосылған 1 құмыра;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шалбар;
- 330 мл зәйтүн майы;
- лимон шырыны және бір кішкентай лимонның дәмі;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 2. Аншварларды ұнтақтаңыз. Оларды тағам комбайнына немесе блендерге салыңыз, ұсақталған сарымсақ, сарымсақ, 1 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майы және тегіс болғанша араластырыңыз.
3-қадам. Қалған зәйтүн майын құйыңыз. Лимон шырынын және қабығын қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз.
Қадам 4. Дәміне қарай бұрыш.
Бұл тұздық тоңазытқышта 5 күнге дейін сақталады.
1 порцияға калория мөлшері - 84 ккал.
Анчоус және май тұздығы
Бұл тұздыққа стейк сияқты ыстық тағамдар беріледі. Пісірудің жалпы уақыты - 10 минут.
Саған қажет болады:
- 200 г сары май;
- Анчоус қосылған 1 құмыра;
- 2 ас қасық жаңа эстрагон (немесе тимьян);
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қадам 1. Майды бөлме температурасына дейін жеткізу үшін алдын ала шығарыңыз.
2-қадам. Сарымсақты ұсақтаңыз. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 3. Майды тағамдық процессорға салыңыз. Эстрагон шөптерін қосыңыз.
Қадам 4. Туралған сарымсақ пен анчоус қосыңыз.
5-қадам. Дәмі үшін жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тұзды қосудың қажеті жоқ, өйткені анчовтардың өзі тұзды.
Тапенада тұздығы қара зәйтүн, сарымсақ, каперс және анчоусы бар
Бұл француз Прованс аймағының тағы бір танымал тұздығы, сонымен қатар Ниццада танымал. Шығу - 1 стакан. Пісірудің жалпы уақыты - 10 минут.
Құрамы:
- 3-4 дана. консервіленген анчоус;
- ½ кесе қара зәйтүн
- 1 ас қасық туралған каперстер;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық жаңа піскен орегано, майоран немесе тимьян;
- 1 шай қасық дижон қыша;
- 1 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 5 насыбайгүл жапырағы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2-қадам. Зәйтүн, каперс, анчоус, сарымсақ, шөптер мен қыша тағамдарды комбайнға немесе блендерге салыңыз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Қадам 3. Лимон шырынын, біраз зәйтүн майын қосыңыз.
Қадам 4. Дәміне қарай бұрыш.
Қадам 5. Насыбайгүл жапырақтарымен безендірілген қызмет етіңіз.
Ерітіндіде бадам қосылған анчоус тұздығы
Бұл қуырылған немесе бұқтырылған көкөністерге, сондай-ақ ет тағамдарына құйылатын түпнұсқа тұздық. Бұл тағамдармен жақсы үйлеседі. Тұздықты тоңазытқышта 3-5 күн сақтауға болады.
Пісірудің жалпы уақыты - 15 минут.
Құрамы:
- ½ кесе туралған, қуырылған бадам;
- Анчоус қосылған 1 құмыра;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық жұмсартылған тұзсыз май;
- ½ кесе зәйтүн майы
- 1 шай қасық қызыл шарап сірке суы (немесе ақ);
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- ½ кесе туралған жаңа ақжелкен;
- қызмет көрсетуге арналған қызыл болгар бұрышының үлпектері;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз міндетті емес.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Қуырылған бадамды ерітіндіге салыңыз. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 2. Анчоус, лимон шырыны және сірке суын қосыңыз. Бадаммен жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. Сарымсақ түйірлерін сарымсақ бастырғышынан өткізіп, қара бұрыш қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Қадам 4. Зәйтүн майы мен майдалап туралған ақжелкенді құйыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз.
Егер сізде ерітінді болмаса, кәдімгі асүйлік процессорды немесе араластырғышты қолдануға болады.
Анчоус қосылған лимон сарымсақ тұздығы
Бұл тұздық грильдегі тағамдармен, көкөністермен және ақ балықпен жақсы үйлеседі.
Саған қажет болады:
- 5-6 дана. анчоус;
- 2 түйір сарымсақ;
- ¼ стақан зәйтүн майы;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- 1, 5 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырыны;
- 2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Сарымсақты ұсақтаңыз немесе сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Артық майды кетіру үшін анчоусты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2-қадам. Анчоусты шанышқымен езіп, сарымсақ пен зәйтүн майымен араластырыңыз. Кішкене кастрюльде баяу отта пісіріңіз, үнемі араластырыңыз, анчалар паста болғанша, шамамен 5 минут.
Қадам 3. Өрттен алыңыз. Лимон қабығын, лимон шырынын, туралған ақжелкенді қосыңыз.
Бұл тұздыққа ыстық немесе бөлме температурасында беріледі.
