Асқабақ - көптеген дәмді тағамдар үшін керемет көкөніс. Онымен бірге көкөністерден қайнатпалар дайындалады, пюре, сорпалар, тіпті шербеттер де дайындалады, оларға жарма, пісірілген тағамдар, асқабақ салындысы бар пирогтар қосылады. Ас үйде осы пайдалы көкөністі пайдаланудың тағы бір көңілді тәсілі - кез-келген тағаммен үйлесетін асқабақ соусын жасау.
Асқабақтың түрлі тұздықтарын жасау үшін асқабақ пюресін жасауға болады. Болашақта бұл тұздықтардың көптеген рецептеріне негіз болады.
Асқабақ пюресін қалай жасауға болады
Асқабақ пюресін жасау өте оңай. Бұл пюрені сорпадан бастап, пісірілген тағамға дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Асқабақ пюресі тұздықтар жасауға пайдалы.
Картоп пюресі үшін сізге бір орташа асқабақ, жақсырақ тәтті сорттар қажет.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Сабақты алып, көкөністі екіге бөліңіз.
Қадам 2. Асқабақты өзектен және тұқымнан тазалаңыз. Қаласаңыз, тұқымдарды жуып, кептіруге болады. Оларды тікелей жеуге болады, олар ағзаға өте пайдалы. Сіз асқабақтың кептірілген тұқымын тазартып, дәндерін ұнтақтай аласыз және мысалы, смузи безендіруге немесе нан қамырына қосуға болады.
Қадам 3. Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Асқабақтың екі бөлігін целлюлозаны төмен қаратып, пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Біраз су қосыңыз. Бір сағат бойы пісіріңіз. Дайындықты шанышқымен тексеріңіз - оны енгізу оңай болуы керек.
Қадам 4. Асқабақты пештен шығарып, суытыңыз.
Қадам 5. Асқабақтың бүйірлерінен етті қасықпен сүртіңіз.
6-қадам. Асқабақ целлюлозасын печенье болғанға дейін тағамдық процессорда немесе блендерде ұнтақтаңыз.
Пюрені банкке салып, тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтауға болады. Сіз 5 минут қайнату арқылы асқабақ пюресін консервілей аласыз, содан кейін оны аспаздық мақсаттарда пайдалану үшін қыста орап аласыз.
Асқабақ пюресін кішкене пакеттерге салуға болады. Мұзды текшелерге салуға болады. Картоп пюресі мұздатылған кезде, картоп пюресін бөлек пакетке жіберу арқылы ыдыстарды босатыңыз. Мұздатылған өнімді мұздатқышта 6 айға дейін сақтауға болады. Пісіру үшін сіз микротолқынды пеште картоп пюресінің қажетті мөлшерін жібіте аласыз немесе бөлікке тікелей ыдысқа қосасыз.
Пиццаға арналған асқабақтың томат тұздығы
Қажетті:
- 200 г асқабақ пюресі;
- 200 г қызанақ соусы;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық Итальяндық кептірілген шөптер.
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қызанақ соусын үш орташа қызанақтың целлюлозасымен алмастыруға болады.
2-қадам. Кәстрөлге құйып, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 15 минут қайнатыңыз.
Тұздықтың шығымы: 2-3 кішкентай пиццаға арналған.
Асқабақ йогуртының тұздығы
Өнім: 3 стақан тұздық.
Құрамы:
- 350 г асқабақ пюресі;
- 1 ас қасық май;
- 1 кішкентай пияз;
- 280 г грек йогурты
- мускат жаңғағы;
- ½ шай қасық тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Қадам 1. Пиязды ұсақтап тураңыз. Пиязды сары майға, тұзға дейін ашық алтын түске дейін қуырыңыз. 3-4 минут пісіріңіз.
Қадам 2. Блендерде немесе тағамдық өңдеушіде асқабақ пюресін, йогуртты, бір шымшым тұзды, мускат жаңғағын және жаңа ұнтақталған қара бұрышты араластырыңыз. 1-2 минут ішінде біртектес консистенция алынғанша араластырыңыз.
75 г ұсақталған пармезан ірімшігінің қосылуы тұздықты макарон тағамдары үшін өте қолайлы етеді. Бұл жағдайда тұздықты ыстық күйінде беру керек.
Макарон өнімдеріне арналған асқабақтан жасалған ірімшік соусы
6 порция үшін:
- 1 кесе асқабақ пюресі
- 1 ас қасық тұздалмаған май;
- 1 кесе крем (немесе сүт қосылған жартылай қаймақ)
- ¼ шай қасық мускат жаңғағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық Пармезан ірімшігі (ұсақ ұнтақталған);
- 1/2 кесе ұнтақталған чедр ірімшігі
- ¼ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық жаңа тартылған қара бұрыш.
Қадам 1. Туралған сарымсақты табада орташа отта 1 минут қайнатыңыз.
2-қадам. Асқабақ езбесін, кілегей, мускат жаңғағын қосыңыз, араластырыңыз.
Қадам 3. Өртті көбейтіп, қайнатқанға дейін пісіріңіз. Кейде араластырыңыз.
Қадам 4. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 4-5 минут қайнатыңыз. Асқабақтың тұздығы қоюлануы керек.
Қадам 5. Үгітілген ірімшік, тұз және бұрыш қосыңыз.
Бұл тұздыққа макарон, макарон және лазаньямен ыстық беріледі.
Балыққа арналған асқабақ қызанақ соусы
Саған қажет болады:
- 300 г асқабақ пюресі;
- 250 г томат тұздығы немесе 4 орташа қызанақтың целлюлозасы;
- 2 шай қасық май;
- 1 кішкентай пияз;
- 2 шай қасық карри дәмдеуіштері;
- 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы немесе 1 қалампыр;
- ½ шай қасық ащы қызыл бұрыш;
- ¼ бір стақан тауық немесе көкөніс сорпасы;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Қадам 1. Туралған пиязды, сарымсақты және карриді сары майға орташа температурада қуырыңыз. 1 минут пісіріңіз.
2-қадам. Томат тұздығын (немесе целлюлозаны), асқабақ пюресін қосыңыз, сорпамен толтырыңыз. Кейде араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.
Қадам 3. Дайындалған тұздыққа қызыл ащы бұрыш, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Блендерге немесе тағамдық процессорға ауыстырыңыз, біртектілікке дейін араластырыңыз.
Тұздықтың мөлшері 4-6 ақ балық филесіне арналған. Әдетте филе тұз бен ұнтақталған қара бұрышпен дәмделіп, пеште 12-15 минут пісіріледі. Балық дайын болған кезде, оны асқабақ тұздығымен құяды.
Ет тағамдарына арналған асқабақ соусы
Тұздық кез-келген ет тағамдарымен, фрикаделькалармен, котлеттермен, котлеттермен, кәуаптармен және үй шұжықтарымен үйлеседі.
Пісіру уақыты: 15 минут
Құрамы:
- 1 кесе асқабақ пюресі
- 1 кесе томат тұздығы
- ½ кесе томат пастасы (кетчуппен алмастыруға болады);
- 2 ас қасық үстел сірке суы;
- 1 шай қасық бал;
- 1 ас қасық мускат жаңғағы;
- 1 ас қасық паприка;
- 2 түйір сарымсақ немесе 1-1,5 ас қасық. кептірілген сарымсақ;
- 1 пияз;
- ½ ас қасық тұз;
- ½ ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық ащы қызыл бұрыш.
Қадам 1. Пияз бен сарымсақ қалампырларын ұсақтап тураңыз.
Қадам 2. Барлық ингредиенттерді орташа кастрюльге салыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және кейде араластыра отырып 10 минут қайнатыңыз.
Қадам 4. Қоспаны сәл салқындатып, бұрыш қосып, блендерде біртектес болғанша араластырыңыз.
Десерттерге арналған асқабақ карамель тұздығы
Бұл тұздық десерттер мен тәтті тоқаштарға (печенье, браунилер, кекстер және т.б.) өте қолайлы. Асқабақ-карамельді тұздықтың дәмі тәтті және тұзды болады.
Тұздықтың шығымы: 3 кесе.
Қажетті:
- 2/3 кесе асқабақ пюресі
- ½ тостаған қабығынан тазартылған асқабақ тұқымы;
- 1, 5 кесе ауыр қаймақ;
- ½ шай қасық даршын;
- ¼ шай қасық мускат жаңғағы;
- ¼ шай қасық зімбір;
- 1 түйір сарымсақ;
- ¾ шай қасық тұз;
- 2 кесе қант;
- ½ стақан бал;
- ¼ стакан су;
- 40 г май;
- 1 шай қасық лимон шырыны.
Бірте-бірте:
1-қадам. Табада асқабақ тұқымын аздап қуырыңыз.
2-қадам. Кәстрөлде асқабақ езбесін, қаймақ, дәмдеуіштер мен тұзды араластырыңыз. Баяу отта қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
3-қадам. Қантты, балды және суды түбі ауыр табаға немесе табаға салыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз. Қайнатыңыз. Ақырын және баяу кілегей мен асқабақ қоспасын қосып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. 15-20 минут пісіріңіз, оны жиі араластырыңыз, тұздық қалыңдатылғанға дейін.
Қадам 4. Тұздықты оттан алып тастаңыз, сары май мен лимон шырынын қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Асқабақ тұқымын қосыңыз.
Асқабақтың карамель тұздығы тоңазытқышта тығыз жабылған ыдыста сақталуы керек. Ыдыс-аяқта қолдану үшін қажетті мөлшерде тұздықты жылытыңыз.
Әмбебап асқабақ және көкөніс тұздығы
Бұл өте қарапайым рецепт. Оның айырмашылығы, тұздық асқабақ пюресі негізінде дайындалмайды. Асқабақты қоса, барлық көкөністер пеште бірге пісіріледі, содан кейін тағамдық процессорда туралған. Бұл тұздықтың калория мөлшері 100 г-ға 80 ккал құрайды.
Саған қажет болады:
- 300 г асқабақ;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 3 орташа қызанақ;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 20 г лимон шырыны;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- тұз және дәмдеуіштер.
Қадам 1. Пісірме табақты фольгамен немесе пергаментпен жабыңыз. Барлық көкөністерді кішкене бөліктерге кесіңіз.
2-қадам. Көкөністерді, тұз бен бұрышты жайыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз.
Қадам 3. Пеште 200 градус температурада 40 минут пісіріңіз.
Қадам 4. Пісірілген қызанақ пен болгар бұрышынан целлюлозаны қасықпен бөліңіз.
Қадам 5. Барлығын блендерге салыңыз, лимон шырынын қосып, көкөністерді тұздыққа тураңыз.
Асқабақ пен көкөніс ыстық және салқын тұздығын кез-келген тағаммен бірге беруге болады.
