«Пионнос» - бұл Папа Пиус IX атындағы кондитерлік аспазшы Сеферино Исла Гонсалес жасаған, белгілі Гранада мамандандырылған торты. Нәзік десерт бір кесе ыстық кофемен немесе жаңа сығылған апельсин шырынынан жақсы.
Бұл қажетті
- Печенье үшін:
- - 3 жұмыртқа;
- - 90 г қант;
- - тұз
- - 60 г ұн;
- - 30 г крахмал;
- Сироп үшін:
- - 100 г қант;
- - 90 мл су;
- - 10 мл ром эссенциясы;
- Крем үшін:
- - 700 мл сүт;
- - 1 лимон;
- - 6 жұмыртқаның сарысы;
- - 150 г қант;
- - 90 г ұн;
Нұсқаулық
1-қадам
Сиропты дайындаңыз. Кішкене кастрюльге су құйыңыз, қант пен ром эссенциясын қосыңыз. Араластырып, баяу отта 8 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін, оттан алғаннан кейін, сиропты салқындатыңыз.
2-қадам
Кремді дайындаңыз. Сарысын қантпен араластырыңыз, 50 мл сүт құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Біртекті масса пайда болғанға дейін араластыра отырып, ұнды бөліктерге салыңыз. 650 мл сүт қосылған кастрюльге лимоннан жіңішке туралған теріні қосыңыз, қайнатыңыз.
3-қадам
Ыстық сүттің 1/3 бөлігін жұмыртқа-ұн қоспасына ақырын құйыңыз, оны көбікпен үнемі араластырыңыз. Содан кейін алынған массаны қалған сүтпен араластырыңыз. Қайнатыңыз және нәзік крем пайда болғанға дейін, кейде араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз. Кремді ыдысқа құйыңыз, пленкамен жауып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
4-қадам
Печенье жасаңыз. Жұмыртқаны қантпен және бір шымшым тұзбен араластырғышпен орташа жылдамдықпен 6-7 минут шайқаңыз. Біртіндеп еленген ұнды крахмалмен қосып, шпатламен ақырын араластырыңыз, төменнен жоғарыға және шеңберге салыңыз.
5-қадам
Қамырды пергамент қағазымен қапталған 25 * 35 см пісіру парағына құйыңыз. 170 ° C температурада шамамен 8-10 минут пісіріңіз. Дайын бисквитті таза сүлгімен немесе пергамент парағына бұраңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
6-қадам
Тортты жинаңыз. Бисквитті екі бөлікке бөліп, сиропқа салыңыз. Кремді шетінен 2 см қашықтықта тортқа жайыңыз, тамақ пленкасымен өте тығыз орамға орап, кәмпит сияқты ораңыз. Мұздатқышқа 1,5 сағатқа қойыңыз. Осылайша, бисквиттің екінші жартысын жасаңыз.
7-қадам
Қалған кремді мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Салқындатылған орамдарды алты бірдей тортқа мұқият кесіңіз. Сіз 12 торт жасауыңыз керек. Торттарды кілегей қақпағымен безендіру үшін шприцті қолданыңыз. Торттарды жақсы салқындатып, нәзік, жағымды дәмді көріңіз.
