Кембағал ет ағзаға толық сіңетін ақуызға бай. Бұл балықта көптеген минералдар мен микроэлементтер бар: натрий, кальций, темір, селен, фосфор, йод. Камбала диеталық мәзірге кіреді, одан жасалған тағамдар иммунитетті арттырады және өнімділікті жақсартады. Әдетте ол қуырылған немесе пісірілген, бірақ тұздалған камбала кем емес дәмді.
Бұл қажетті
-
- Зайтун майына камбала тұздау үшін:
- үлкен камбала;
- зәйтүн майы;
- тұз (ірі);
- дәміне қарай кез келген дәмдеуіштер.
- Аздап тұздалған камбала үшін:
- 1 кг камбала;
- 100-200 г ірі тұз;
- 20-40 г қант;
- аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Мұздатылған камбада бастың басын көлбеу етіп кесіп тастаңыз (көлбеу түрде, көздің жанынан), ішті ашып, ішін алыңыз. Содан кейін теріні басынан бастап құйрығына дейін тазалаңыз. Пышақпен салыңыз. Мұздатылған балықта оны жолақтарда, оңай алып тастауға болады. Қақпаларды, филелерді кесіңіз, шайыңыз және ериді.
2-қадам
Зәйтүн майына камбала тұздау. Әр филені сүлгімен немесе майлықпен жақсылап құрғатыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майын ыдысқа немесе терең ыдысқа құйыңыз. Камбала кесектерін майға батырып, оларды шыны ыдысқа қабаттарға салыңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз. Әр камбала қабатын тұздап, аздап лимон шырынын себіңіз, шөптер мен ақ бұрыш себуге болады. Камбала дәміне қарай тұздалған, маған тұздалған балық ұнайды, тұзды көп қолдан, аз тұзды қолдан - аз, бірақ осы рецепт бойынша тұздау үшін камбусты қуырған кездегідей тұздау жеткілікті. Майдың бүкіл балықты жақсылап жауып тұратындай етіп, зәйтүн майымен жоғарғы қатарды құйыңыз. Шыны ыдысты жауып, тоңазытқышқа салыңыз. 12 сағаттан кейін балық тұздалады, бірақ ол маймен жақсы қаныққан кезде екі күнде жеуге дайын болады.
3-қадам
Аздап тұздалған камбала. Осы рецепт бойынша камбелді тұздау үшін орташа, орташа балықты таңдаңыз. Камбардың басын кесіп, ішін, ішегін кесіп, қанаттарын алыңыз. Содан кейін балықты филеге бөліп, жақсылап шайып, әр филені жақсылап құрғатыңыз. Ыдысқа тұз бен қантты біріктіріңіз. Аскөк жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Пергамент қағазын алыңыз, үстіне камбала филесінің қабатын терісін төмен қаратып салыңыз, үстіне тұз бен қант пен аскөк қоспасын себіңіз. Оның үстіне камбуланың екінші қабатын ет жағын төмен қаратып салыңыз. Содан кейін балықты пергаментпен жақсылап орап, оны қысымға салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Осы рецепт бойынша тұздалған камбала бір күнде дайын болады.
