Құлпынай кептелісін тек ыдысқа немесе пештегі кастрюльге ғана емес, сонымен қатар баяу пеште де дайындауға болады. Бағдарламаны дұрыс таңдаған кезде өнім жанбайды, иесі оны ақылды технологияға сендіру арқылы өзін процестен алшақтатады.
Нюанстарды пісіру
Кептелісті шынымен де дәмді ету үшін кейбір нәзіктіктерді ескеру қажет. Пісіру үшін сіз піскен, бірақ піспеген жидекті таңдауыңыз керек, жақсырақ құрғақ күн шуағында жинаңыз. Ол қоқысты шығарып, бүлінген көшірмелерін тастап, алдын-ала сұрыпталады. Құлпынай ағынды сумен жуылады, зығыр сүлгімен кептіріледі және сеппалдар кесіледі. Маңызды шарт - сеппальды жуар алдында алып тастауға болмайды. Жидектердің ішіне су кіреді, джем сұйық және дәмсіз болып шығады.
Пісірер алдында жидекті блендермен турайды немесе електен өткізеді. Құлпынай кесектерімен кептелудің рецептері бар, бұл жағдайда шикізаттың тек бөлігі ұнтақталады.
Сіз кептелісті кез-келген түрдегі мультипісіргіште, оның ішінде қысыммен пісіруге болады. Әдетте режим «сөндіру» немесе «көп пісіру» болып табылады. Құрылғының үлгісіне байланысты процесс 45 минуттан 2 сағатқа дейін созылады.
Көбіктің ыдыс деңгейінен көтерілмеуін қамтамасыз ету маңызды. Ол үшін контейнерді жартылай толтырыңыз немесе кептелісті қақпағы ашық күйде пісіріңіз, оны кептелу 7-10 минут қайнап, алғашқы көбік алынғаннан кейін жабыңыз. Бу шығатын жерді жабудың қажеті жоқ.
Гельдік компоненттерді қосу өнімді қалыңдатуға көмектеседі: агар-агар, желатин, пектин. Тағы бір нұсқа - құлпынайға алма, өрік және құрамында табиғи пектин бар басқа жемістерді қосу. Ұнтақталған жаңғақтарды қалыңдатқыш ретінде де қолдануға болады. Лимон шырыны, зімбір, ваниль және басқа да қызықты ингредиенттер дәмді ашуға көмектеседі. Пропорциялар жеке талғамға байланысты, бірақ джемге тым көп қосымша ингредиенттер қосудың қажеті жоқ.
Дайын джемнің бүлінуіне жол бермеу үшін оны алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қақпақтармен орайды, сонымен қатар ыстық суға қайнатады. Егер бұл жасалмаса, өнім тоңазытқышта сақталса да, тез көгереді.
Дұрыс дайындалған джемді ұзақ уақыт сақтауға болады. Өнімді тәуелсіз деликатес ретінде жеуге болады, пирогтарға толтырғыш, торттар мен тоқаштарға жеміс қабаты ретінде қолдануға болады.
Желатинмен джем: қадамдық рецепт
Желатин нәзіктікке қажетті консистенцияны беруге көмектеседі. Егер сіз дозаны көбейтсеңіз, сіз қалың және тығыз мармелад аласыз. Пісіру кезінде массаның жанып кетпеуін қамтамасыз ету керек, әйтпесе соңғы өнім жағымсыз дәмге ие болады.
Құрамы:
- 1 кг құлпынай;
- 1 кг қант;
- 0,3 литр су;
- 10 г желатин.
Құлпынайларды шайыңыз, құрғатыңыз және блендермен пюре алыңыз. Егер бұл құрылғы болмаса, сіз жидектерді ағаш ұсатып өңдей аласыз немесе електен сүрте аласыз. Жидек массасын мультипісіргіш ыдысына салыңыз, 1 көп стакан су құйыңыз (180 мл), ағаш немесе силикон шпательмен араластырыңыз, қақпағын жауып, «Бұқтырыңыз» бағдарламасын 40 минут қосыңыз.
Желатинді қалған суда ерітіп, кристаллдарды толығымен еріту үшін қыздырыңыз. Оны джемге құйыңыз, араластырыңыз және қақпағын ашып тағы 3 минут қайнатыңыз. Дайын өнімді құрғақ таза банкаларға құйып, мөрмен жабыңыз. Контейнерлерді төңкеріп, толығымен салқындағаннан кейін оларды қоймаға салыңыз.
Жидек кесектері бар құлпынай кептелісі
Классикалық және өте пайдалы үй джемі табиғи пектинмен қайнатылады. Құлпынай кесектерінің арқасында өнім өте әдемі көрінеді және оны торттар, пирогтар және басқа десерттер жасауға болады.
Құрамы:
- 1 кг құлпынай;
- 1 кг қант;
- 100 мл жаңа сығылған лимон шырыны;
- 30 г пектин;
- 100 мл су.
Жидектерді жуыңыз, құрғатыңыз, қабыршақтарды алыңыз. Құлпынайларды үлкен кесектерге бөліп, мультипісіргішке құйыңыз. Қант қосып, бөлме температурасында 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз.
Мультипісіргішті 10 минут қосыңыз. Көбік пайда болған кезде оны саңылаулы қасықпен алыңыз, қақпақты жауып, «сөндіру» бағдарламасын 40 минутқа қойыңыз. Пектинді суда ерітіп, қоспаны қайнатыңыз, оттан алыңыз және сәл салқындатыңыз.
Кептеліске жаңа сығылған лимон шырынын және сұйылтылған пектинді құйыңыз. Барлығын бірге тағы 10 минут араластырмай пісіріңіз. Дайын джемді таза, құрғақ банктерге орналастырыңыз, қақпақтарын қатайтып, төңкеріп қойыңыз.
Зімбір мен ваниль қосылған түпнұсқа джем
Джем өте ерекше дәмге ие және қысқы шайларға өте қолайлы. Зімбір нәзіктікке өткір нота береді, табиғи ваниль нәзік және тұрақты хош иіске жауап береді.
Құрамы:
- 1 кг жаңа құлпынай;
- 500 г қант;
- 1 ваниль қабығы;
- 1 ас қасық. л. үгітілген жаңа зімбір тамыры;
- 30 г пектин.
Жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, қабықтарды алыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа құлпынай құйыңыз, қанттың жартысын қосыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ыдысты мультипісіргішке салыңыз, «Бұқтырылған» немесе «Мульти-аспаз» бағдарламасын қосыңыз, қақпағын жаппаңыз.
Ванильді бұршақты қабықтан алыңыз да, қалған қант пен үгітілген зімбірмен араластырыңыз. Құлпынай шырынды жіберген кезде, қоспаны жидектерге қосыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз. Бетіндегі көбікті алып тастаңыз. Кептеліске пектин қосып, араластырып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Дайын өнімді стерильденген құрғақ банкаларға салыңыз, қақпақтарын қатайтыңыз және ол толық суығанша төңкерілген сүлгімен салыңыз. Кептелісті салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Көрсетілген өнімнің ішінен 3-4 банка емдәм алу керек.
