Бұл жидекті сүйетіндер өте көп, ол оның дәмі, пайдалылығы және сыртқы түрімен таңдалады. Сондықтан құлпынай қайнатылады, оралады, ұнтақталады, мұздатады, жаздың тәтті бөлігін ұзақ сақтауға тырысады, сондықтан қыстың суық кешінде жылы күндерді еске түсіріңіз.
Құрамы:
- Жасылдан тазартылған 2 кг орташа, жаңа құлпынай;
- 2 кг қант (құм).
Дайындық:
- Бірінші қадам - джемге құм мен жер түсіп кетпес үшін жидекті шайып тастау керек. Тұтас жидекпен тосап дайындаудың негізгі құпиясы - бұл эмаль немесе түбі кең алюминий ыдыс-аяқ. Мұндай ыдыс сізге барлық жидектерді біркелкі орналастыруға мүмкіндік береді және олардың өз жүктемелері астында мыжылып қалмауын қамтамасыз етеді.
- Біздің құлпынайымызды осындай ыдысқа құйып, оны қантпен жабыңыз. Ешбір жағдайда сіз қандай-да бір кедергі жасамаңыз, жидекті шайқаңыз немесе жидекті басқа тағамға ауыстыруға тырысыңыз. Шашылған жидекті 3-4 сағатқа қалдырыңыз, сонда сіз құлпынайдың шырын бергенін, ал қант ерігенін көресіз.
- Енді сіз әрі қарай пісіруді бастауға болады. Кептелу табағын жай отқа қойыңыз. Құлпынай қайнай бастағанша және оларда қант ери бастағанша күтіңіз. Енді сіз ыдысты ақырын шайқап, мазмұнын араластыра аласыз. Сіз шпатламен және қасықпен араластыра алмайсыз, өйткені сіз жидектердің тұтастығына зиянын тигізесіз, содан кейін сіз кептелісте тұтас құлпынай алмайсыз.
- Осыдан кейін, құлпынай кептелісін тағы 10 минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз, оны қоқыс жетпеуі үшін қақпақты жауып 3-4 сағатқа салқындатыңыз.
Мұндай кептелісті жасаудағы тағы бір қулық - бұл скимминг техникасы. Егер сіз тостағанды ретсіз емес, жартылай шеңберлі қозғалыстармен шайқасаңыз, онда белгілі бір сәтте көбік тек орталықта жиналады, сол жерден сіз бәрін оңай жинай аласыз.
Салқындағаннан кейін пісіру процедурасын тағы бірнеше рет 5-6 минут қайталауға тура келеді. Әр пісіргеннен кейін кептелісті 3 сағат бойы салқындату керек. Егер джемдегі жидектер мөлдір болып кетсе, бұл сіздің тағамның дайындығын көрсетеді.
