Тәтті және қышқыл шошқа еті - әлемге әйгілі қытай тағамы. Оның керемет хош иісі мен керемет көрінісі қытайлық аспаздық дәстүрдің негізгі қағидаларына толық сәйкес келеді - түпнұсқа ингредиенттердің дәмін және сыртқы түрін өзгертіп, тағамның неден жасалғанын болжап, оны пішіннің үйлесімділігі үшін дайындау қиынға соғады. және тәрелкеде түс билік етеді.
Тағамның аймақтық ерекшеліктері
Дәстүрлі тағамдар емес, кез-келген танымал халықтық тағамдар сияқты, кез-келген қытайлық үй шаруасындағы әйел шошқа етін тәтті-қышқыл тұздықта өзінің нәзіктігімен және «құпиясымен» дайындайды. Бұл тағамның үш негізгі аймақтық вариациясы бар. Классикалық және шығу тегі бойынша алғашқы рецепт Чжэцзян және Цзянсу провинцияларында дайындалған сияқты тәтті және қышқыл соустарда осындай шошқа еті болып саналады. Бұл тағам ең ұзын ет жолақтарымен ерекшеленеді және оған ешқандай өсімдік бөліктері қосылмайды. Кантон асханасында - елден тыс танымал - шошқа еті үлкен текшелерге кесіліп, ыдысқа ананас пен болгар бұрышымен қосылады. Қытайдың солтүстік-шығысында Маньчжурияда етке арналған тұздық қышқылырақ, ал шошқа етінің тілімдері өздері жалпақ әрі кең.
Тәтті және қышқыл тұздықта басқа еттер де дайындалады - тауық еті, күркетауық, вегетариандықтар осы тұздықта тофу ірімшігіне қызмет етеді. Бұл тағамдардың барлығының қытай асханасына ешқандай қатысы жоқ.
Кантон тәтті және қышқыл шошқа еті
Тәтті және қышқыл тұздықта шошқа етін оңтүстік Қытайда қалай дайындау керек болса, сізге келесі тұздық ингредиенттері қажет:
- 1 ас қасық қант;
- ¼ шай қасық тұз;
- 2 шай қасық күріш шарабы;
- 2 шай қасық күріш сірке суы;
- 2 ас қасық қою қара өрік тұздығы;
- 1 ас қасық жеңіл соя тұздығы;
- ¾ шай қасық жүгері крахмалы;
- ¼ стакан қайнатылған су.
Сондай-ақ сізге қажет:
- 250 грамм шошқа еті (иығынан алынған целлюлоза);
- 2 шай қасық күріш шарабы;
- стакан жүгері крахмалы;
- шай қасық жеңіл соя тұздығы;
- 2 ас қасық шайқалған ақуыз;
- ½ пияз;
- 150 грамм жаңа ананас;
- 1 шай қасық ұнтақталған жаңа зімбір тамыры;
- 100 грамм болгар бұрышы;
- көк пияздың 2-3 қауырсыны.
Жаңа ананасты мұздатылғанға ауыстыруға болады, бірақ тағамның нәзік хош иісті балансын бұзып, құрамында қосымша қант бар консервіленген өнімді қабылдауға болмайды.
Процесті тұздықты дайындаудан бастаңыз. Қант, тұз, күріш шарабы мен сірке суын, соя мен қара өріктің тұздығын қосып, жүгері крахмалын қосып, біртіндеп жылы қайнаған суға құйып, қажетті консистенцияға қол жеткізіңіз. Тұздықты көріңіз және қажет болса тәтті немесе дәмді ингредиенттер қосып, дәмін теңестіріңіз. Бір жағына қойыңыз.
Шошқа етін мұз текшелерімен кесіңіз. Реактивті емес ыдысқа салыңыз, оған күріш шарабы, 1 шай қасық жүгері крахмалы, устрица және соя тұздығын қосыңыз. Қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, 15-20 минут маринадтаңыз.
Дайындаудың алдында жұмыртқа мен қалған крахмалды шошқа бөліктеріне қосыңыз. Араластырып, 3-4 минут қоя тұрыңыз. Пісіру майын вокуста қыздырып, шошқа етін бірнеше рет қызарғанша қайнатыңыз. Етті шай сүлгімен қапталған табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз.
Вокты жуыңыз. Бұрышты төртбұрышқа, ананасты текшелерге, ал пиязды сегменттерге бөліңіз. Мұнайды қайтадан қыздырыңыз. Пиязды және ананасты қайнатыңыз, туралған зімбір мен болгар бұрышын қосыңыз. Кейде араластырып, шамамен 1 минут пісіріңіз. Тәтті және қышқыл тұздықты құйыңыз, шошқа етін қосып, араластырыңыз және қыздырыңыз. Туралған жасыл пиязға себілгенге қызмет етіңіз.
