Бүгінде сирек кездесетін мереке тұздалған балықсыз өтеді. Көбіне үй шаруасындағы әйелдер дүкеннен сатып алған форель, лосось және қызғылт лососьпен қызмет етеді. Аздап тұздалған балықты өзіңіз дайындауға болатын кезде неге ақша жұмсайсыз?
Балықты құрғақ тұздау ең жылдам. Сонымен қатар, бұл өнім канапа, бутерброд, суши және лаваш орамдарын жасау үшін балықты пайдалануға мүмкіндік беретін өте тығыз консистенцияға ие.
Балықты тұздауға қалай дайындау керек
Тұздалған балыққа арналған рецепт филе үшін бір ас қасық тұз бен қантты қолдануды қамтиды. Егер филені сатып алу мүмкін болмаса, оны өзіңіз дайындауға болады.
Балықтың басы, құйрығы және желбезектері кесіледі. Ішті кесу, ішін шығару. Содан кейін, олар пышақты пайдаланып, қабыршақты өлікті тазалап, балықты салқын ағын сумен жуады. Ұшаны жотаның бойымен кескеннен кейін, жұлын сүйегін жайлап тартып алыңыз. Қабырға сүйектерінің көп бөлігі жотамен бірге шығады.
Қалған сүйектерді пинцетпен алуға болады. Егер сіз балықты сэндвич дайындауға пайдалануды жоспарласаңыз, оны терісіне түсірмеңіз. Осылайша филе пішінін сақтайды және кесу әлдеқайда жеңіл болады.
Дайындалған филені шамамен бірдей мөлшерде кескен дұрыс. Балықты қайтадан салқын сумен жуып, қағаз сүлгілермен кептіреді.
Балықты қалай тұздау керек
Балықтан артық ылғал жойылғаннан кейін филе қант пен тұзға біркелкі себіледі. Балықты ұнтақталған қызыл немесе қара бұрышпен дәмін татып сүртуге болады, контейнерге лавр жапырағы, құрғақ аскөк, 2-3 қалампыр қосыңыз.
Балықты тұздау үшін шыны ыдысты қолданған дұрыс. Металл ыдыс қышқылданып, балықтың дәмін бұзады. Егер филе жүктеме арқылы басылса, тұздау процесі әлдеқайда тез жүреді. Сондықтан, филені полиэтиленмен тығыз жауып, үстіне ауыр зат қойыңыз, мысалы, кастрюльге су құйыңыз.
Тұздау кезінде балық қажет мөлшерде тұзды сіңіреді. Өнімді артық тұзданудан қорықпаңыз. Балықты келесі күні-ақ жеуге болады. Филе езгі астынан шығарылып, тұз бен қанттың қалдықтарынан суық сумен жуылады.
Балықты майлықпен кептіріп, тоңазытқышқа салыңыз. Үйде тұздалған балықты 2-3 күн ғана сақтау ұсынылады. Сондықтан сіз болашақта пайдалану үшін тұздалған балықты жинамауыңыз керек.
Егер балық сәл тұзды болып көрінсе, дайын филені өсімдік майымен толтыру арқылы артық тұздан арылуға болады. 1-2 сағаттан кейін сіз балықты майдан шығарып, майлықпен қапталған табаққа ауыстыра аласыз. Май қағазға тез сіңіп кетеді, ал майға малынған балықтың дәмі әлдеқайда жақсы болады.
