Топинамбур немесе жердегі алмұрт қоректік қасиеттері жағынан картопқа өте жақын, бірақ аз кездеседі. Дегенмен, оны әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Мысалы, вегетариандық немесе майсыз мәзірде сіз цуккини бар топинамбур құймағын қоса аласыз.
Бұл қажетті
-
- Құймақ үшін:
- 4-5 топинамбур түйнектері;
- 1 шағын көкөніс майы;
- 1 жұмыртқа;
- 1 кесе ұн
- өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш
- Тұздық үшін:
- 125 г табиғи йогурт немесе қаймақ 10-15% май;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 кішкентай қияр;
- аскөк;
- ақжелкен;
- тұз;
- бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Топинамбур түйнектерін көкөніс щеткасымен ағын сумен мұқият жуыңыз. Тұтқалы пішініне байланысты оларды тазарту өте қиын, бірақ сіз оны өзіңізге жеңілдете аласыз: түйнектерді ыстық суға бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын суға батырыңыз және теріні жас картоп сияқты теріңізден тазалаңыз. Иерусалимдегі артишокты қабығымен де жеуге болады, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Тазартылған түйнектердің көгеруіне жол бермеу үшін оларды лимон шырынын қышқылдандырған суық суға салыңыз.
2-қадам
Цуккиниді шайыңыз, екі жағының ұштарын кесіңіз. Жас жемістерді теріні алмай-ақ пісіруге болады, бірақ піскен жемістерден оны кесіп алу керек. Көкжелекті екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз.
3-қадам
Топинамбур мен цуккиниді ірі үккіште үккіште өткізіп араластырыңыз, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Содан кейін алдын ала еленген ұнды қосып, қажет болған жағдайда ұн қосып, қаймақ қалың болғанша қамыр илеңіз: бұл рецептте көрсетілгеннен сәл көп немесе аз қажет етілуі мүмкін, өйткені бұл оның қасиеттеріне (ылғал, глютен, қышқылдық) байланысты және т.б.).
4-қадам
Құймақтың қамырын әр түрлі вариацияда дайындауға болады. Атап айтқанда, пиязды немесе алманы, Иерусалимдегі артишок пен цуккиниді үгітілген қатты ірімшік қосып, ұнға жарма қосып көріңіз.
5-қадам
Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Көкөністер мен ұнның қоспасын қасықпен жайып, құймақтарды табаға қақпағынсыз жай жағып әр жағында 5-7 минут қуырыңыз.
6-қадам
Тзатзики тұздығы Иерусалимдегі артишок пен цуккинидің құймақтарына жарайды. Кішкене текшелерге кесіңіз немесе жаңа піскен қиярды үккіштен өткізіңіз, шырынын сығыңыз. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз, сарымсақты сығыңыз. Барлық ингредиенттерді, тұз бен бұрышты дәміне қарай біріктіріп, табиғи йогурт немесе қаймақ құйып араластырыңыз. Тұздықты тоңазытқышқа бірнеше сағат салып қойыңыз.
7-қадам
Дайын құймақтарға Цацики тұздығымен, қаймақпен немесе сіз таңдаған кез-келген басқа тағаммен беруге болады.
