Долма - Арменияның ұлттық тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Ол маринадталған немесе жаңа жүзім жапырақтарына оралған толтыруға негізделген. Бұл ежелгі тағам мацун мен томат пастасы қосылған суда қысыммен қайнатылады. Армяндар сонымен қатар баклажан, болгар бұрышы, қызанақ, інжір, қызылша және қырыққабат жапырақтарын «орауыш» ретінде пайдаланады. Бұл тағамның толтыру нұсқалары кем емес - долма тек етпен ғана емес, сонымен бірге жасымық, көкөністермен және тіпті балықпен толтырылған.
Бұл қажетті
-
- 20 жүзім жапырағы;
- 150 г қозы;
- 150 г сиыр еті;
- шам;
- қызанақ;
- 50 г күріш;
- 10 г өсімдік майы;
- сарымсақ қалампыры;
- ақжелкен мен кинза;
- тұз
- зира
- қара бұрыш.
- Толтыру:
- 30 г томат пастасы;
- 200 г матсуна;
- 500 г ет сорпасы немесе су;
- 20 г өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Фаршты дайындаңыз: күрішті шайып, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Бұл жабысқақ болмауы керек. Долма үшін сіз ұсақ дәнді күрішті алуыңыз керек.
2-қадам
Жүзім жапырақтарын дайындаңыз. Егер сіз жаңа жапырақтарды қолдансаңыз, оларды мұқият ыдысқа салыңыз және ыдысқа салыңыз, содан кейін оларды қайнаған суға салып, 5 минуттан аспаңыз. Суды төгіп тастаңыз, жапырақтардың жанында түйіншектерді мұқият кесіп, оларды құрғатыңыз. Алақанның көлеміндегі ең жас жапырақтарды таңдау керек, өйткені үлкендері қатыгез. Егер сіз бұл тағамды маринадталған жапырақтардан дайындағыңыз келсе, онда оларды алдын-ала 5 сағат бойы суық суға салып қойыңыз, сол уақытта олардан артық тұз шығады. Пісірер алдында оларды дәмін татып көріңіз, егер олар тым тұзды болса, оларды ұзақ сіңіріңіз.
3-қадам
Ет тартқыш арқылы қозы мен сиыр етін айналдырыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, ыстық өсімдік майына май жағыңыз, ашық крем түсі пайда болғанша. Оны тартылған етге қосыңыз.
4-қадам
Шөптер мен сарымсақты ұсақтаңыз. Томаттан теріні алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық дайындалған ингредиенттерді тартылған етпен, бұрышпен біріктіріп, тұз және бір шөкім ұнтақталған зире қосыңыз. Толтырғышты шырынды ету үшін 2 ас қасық қайнатылған су құйып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Толтырманы дайын жүзім жапырағының ортасына қойып, түтікке абайлап ораңыз. Сол сияқты, сіз толтыруды басқа жапырақтармен орауыңыз керек.
6-қадам
Долманы шойын ыдысқа немесе кастрюльге бүктеңіз. Ыдыстың түбін алдымен жүзім жапырақтарымен жабу керек. Долманы тығыз қатарларға қою керек, олардың арасында бос орындар болмауы керек, әйтпесе пісіру процесінде жапырақтары жайылып кетуі мүмкін.
7-қадам
Толтырманы дайындаңыз: мацунды томат пастасымен араластырыңыз, суға немесе сорпаға құйыңыз, өсімдік майын қосып, бәрін араластырыңыз. Долманы толығымен жабылған етіп дайын толтырғышпен толтырыңыз. Үстіне бірнеше жүзім жапырақтарын қойып, ауыр табақпен жабыңыз. Ол долманың жүзуіне жол бермейді. Тағамды баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
8-қадам
Бұқтырылғаннан кейін долма шырынын құйып, ыстықтай беріңіз. Онымен бірге ұсақталған сарымсақ қосылған Мацун әрдайым беріледі.
