Осман империясы кезінен бері Түркияда ең танымал тағам - долма. Бұл атау түріктің долмак етістігінен шыққан, толтыру, толтыру деген мағынаны білдіреді. Сондықтан түрік долмасы - бұл түрлі-түрлі көкөністер. Мысалы, толтырылған бұрыш - бибер долма, ал толтырылған цуккини - дольма таверна. Аймақтан тыс жерлерде долма қырыққабатқа, жүзімге немесе қызылша жапырақтарына оралған тартылған ет деп жиі түсініледі, бірақ дәл осы тағамды Түркияда сарма деп атайды.
Бұл қажетті
-
- Түрлі долма
- 10 кішкентай баклажандар
- 8 кішкентай цуккини
- 6 кішкентай қызыл болгар бұрышы
- 2 үлкен жасыл болгар бұрышы
- 1 үлкен қызанақ
- толы ыдыс
- 1 шай қасық тұз
- 1 лимон
- Толтыру үшін
- 1 кг майсыз сиыр еті
- 3 кесе қысқа дәнді күріш
- 2 үлкен піскен қызанақ
- ¾ кесе ұсақ туралған ақжелкен
- 1/2 кесе майдалап туралған жалбыз
- Сарымсақтың өте үлкен 3 түйірі
- 3 ас қасық томат пастасы
- 3 ас қасық қызыл бұрыш
- 1 жасыл ащы бұрыш
- 2 ас қасық анар сиропы
- 1 лимон
- 1 1/2 шай қасық тұз
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- ½ зире шай қасық
- Толтыру үшін
- 2 лимон
- 4 түйір сарымсақ
- Жалбыздың 2-3 сабағы
- 1 1/2 кесе су
Нұсқаулық
1-қадам
Сізге қай долма ұнайтынын білу үшін, осы тағамның әр түрлі түрлерін дайындаңыз. Үлкен кастрюльді сумен толтырып, бір лимоннан тұз бен шырын қосыңыз. Бұл ерітінді қабықты қараңғыландырмауға және оған жеңіл лимон мен тұзды дәмді беруге көмектесетін тазартылған баклажан мен цуккини үшін қолданылады. Барлық көкөністерді жуыңыз. Кесіңіз, бірақ шыңдарды тастамаңыз. Баклажан мен цуккинидің етін кесіп тастаңыз, сонда сіз қалың қабырғалар аласыз. Оларды суға салыңыз. Бұрыштан алынған қылшықтарды алып тастап, тұқымдарды мұқият сүртіңіз. Қызанақпен бірдей жасаңыз.
2-қадам
Ұсақталған етті илеңіз. Бұрыш пен сарымсақ қабығын аршып, тураңыз, сиыр етіне қосыңыз, сол жерге күріш, дәмдеуіштер мен шөптерді салыңыз, анар сиропын құйыңыз, лимон шырынын сығыңыз. Баклажандарды алып, оларды туралған етпен ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз, оларды алдыңғы жағында тұрған шыңдармен жауып, үлкен кастрюльдің түбіне мықтап қойыңыз, содан кейін цуккини асқабағымен бірдей процедураны жасаңыз. Көкөністердің қалған бөлігін лимон-тұзды ерітіндіге батырыңыз, артық суды шайқаңыз, толтырыңыз және кастрюльге тығыз қабаттарға салыңыз. Қызанақ ең соңғы қойылады.
3-қадам
Көкөністерге 4 туралған сарымсақ қалампырларын салыңыз, бір лимоннан шырынын сығып, жалбыз себіңіз, бір жарым кесе қайнатылған су құйып, жүкпен басыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз, суды қайнатыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз және долманы шамамен 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Отты өшіріңіз, 15-20 минутқа тұрып, қалың түрік йогуртымен бірге беріңіз.
4-қадам
Бұл тағамды вегетариандық ету үшін тартылған етті тағы 3 кесе күрішке ауыстырыңыз, оған барлық дәмдеуіштер мен шөптерді, сондай-ақ бірнеше уыс жаңа мейіз, қарағай жаңғағы және бір стакан жақсы зәйтүн майын қосыңыз. Фаршты араластырыңыз, көкөністерді толтырыңыз және оларды алдыңғы рецепт бойынша дәл пісіріңіз.
