Долма - бұл жапырақтарға (жүзім, қызылша) оралған немесе көкөністерге (болгар бұрышы, баклажан, қызанақ) салынған күріш негізіндегі толтырғыштан тұратын тағам. Бұл тағамның ең танымал және кең таралған нұсқасы - күріш пен тартылған етке толтырылған жүзім жапырағынан жасалған долма.
Бұл қажетті
-
- жүзімнің жаңа немесе консервіленген жапырақтары
- 0,5 кг тартылған қозы
- 100 грамм күріш
- 2 үлкен пияз
- жаңа аскөк және кинза
- тұз
- қара бұрыш
- 200 грамм қаймақ
- 4 түйір сарымсақ
Нұсқаулық
1-қадам
Жазғы маусымда нарықта жүзімнің жаңа жапырақтары сатылады. Жылдың қалған уақытында долмаларды маринадталған немесе тұздалған жапырақтардан дайындауға болады, олар тек базарларда ғана емес, сонымен қатар кейбір супермаркеттерде бар.
2-қадам
Егер сіз жаңа жапырақтардан долма жасауды шешсеңіз, ең жас және нәзік жапырақтарды таңдауға тырысыңыз. Мұндай жүзім жапырақтарын суға шайып, құйрығын кесіп алу жеткілікті. Егер долмаға арналған жапырақтары өте кішкентай болмаса, онда олардың үстіне бірнеше минут қайнаған су құйыңыз. Егер маринадталған немесе тұздалған жүзім жапырақтарын қолдансаңыз, оларды міндетті түрде ыстық суға 15 минут салып қойыңыз.
3-қадам
Күрішті шайыңыз, оны тартылған етпен араластырыңыз. Долма жиі кездесетін шығыс елдерінде әдетте ұсақталған қой еті қолданылады. Сонымен қатар, сіз қой еті мен сиыр етінің тең бөліктерінен тұратын тартылған етті де пайдалана аласыз. Ұсақталған етке ұсақталған немесе туралған пиязды, майдалап туралған көк және жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Толтырғышты мұқият араластырыңыз.
4-қадам
Жүзім жапырағын алып, ас қасық фаршты теңіз жағына қойыңыз. Содан кейін толтырғышты мықтап орап алыңыз. Бұл келесідей жасалады: алдымен парақтың төменгі бөлігі, содан кейін оның бүйірлері бүктеледі. Парақтың қалған жоғарғы бөлігімен «мөрленген» «конверт» шығады.
5-қадам
Кәстрөлдің түбіне жүзім жапырақтарын салыңыз және олардың үстіне долманы мұқият қойыңыз. Сізде бірнеше қабаттар болуы керек. Енді ыстық тұздалған суды долманың үстіне ыдыстың ішіндегісін толығымен жауып тұратындай етіп құйыңыз. Кәстрөлді жай отқа қойыңыз. Долма пісіруге шамамен 45-50 минут кетеді.
6-қадам
Ыдыс пісіп жатқанда, долма тұздығын жасаңыз. Мұны істеу үшін, қаймақ үшін баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Қаймақтың орнына қантсыз табиғи йогурт қолдануға болады.
