Долма - әзірбайжан тағамдарының талғампаз және дәмді тағамы. Нағыз долманы дайындау үшін уақыт пен рецептті мұқият сақтау қажет болады. Нәтижесі - бүкіл отбасы үшін дәмді және дәмді тағам.
Бұл қажетті
- - май қабаттары бар қой еті (1, 7 кг);
- - шошқа майы (7 г);
- - пияз (80 г);
- –Күріш (130 г);
- жапырақтары;
- - дәміне қарай жасыл кинза мен аскөк;
- - дәміне қарай зира;
- - дәміне қарай қара бұрыш;
- –Дәміне қарай қызыл ұнтақталған бұрыш;
- - дәміне қарай тұз;
- - жаңа жалбыз (2 жапырақ).
Нұсқаулық
1-қадам
Долма жасаудағы ең маңызды нәрсе - тартылған етті дұрыс дайындау. Мұны істеу үшін қозыны алыңыз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Әрі қарай, артық тамырларды кесіп тастаңыз. Өткір пышақты алып, етті кішкене текшелерге бөліңіз. Май құйрығын жақсылап ұсақтап, қозымен араластырыңыз.
2-қадам
Барлық жасыл және пиязды жуыңыз, құрғатыңыз және араластырғышқа салыңыз, содан кейін ұнтақталған ұнтақтаңыз. Шөптер мен пияз қоспасын тартылған етге жіберіп, таза қолмен қайтадан араластырыңыз.
3-қадам
Күрішті кастрюльге салыңыз, суға құйыңыз және оттыққа салыңыз. Фарш тұндырылған кезде күріш тез піседі. Фаршқа салқындатылған күріш қосыңыз, зире, бұрыш және тұз қосуды ұмытпаңыз. Содан кейін, тартылған етге аз мөлшерде су құйып, бүкіл массаны араластыру керек. Нәтижесінде тартылған ет аздап «сұйық» болып шығуы керек.
4-қадам
Терең қазанды алыңыз, түбін маймен майлаңыз және жұмсақтық үшін алдымен қайнаған сумен күйдіру керек таза жүзім жапырақтарымен салыңыз. Содан кейін жүзім жапырағын алыңыз, ортасына 1 ас қасық қойыңыз. тартылған ет және орамдағы үшбұрыш немесе орам. Мұны әр жапырақпен жасаңыз және соңында барлық толтырылған жапырақтарды қабаттарға тығыз төсеп, қазанға салыңыз.
5-қадам
Қазанға таза су құйып, қақпағын жауып, оттыққа қойыңыз. Долманы шамамен 30-50 минут қайнатыңыз. Ыдыстың дайындығын тексеру үшін қазанның қақпағын мезгіл-мезгіл ашыңыз. Егер жүзім жапырақтары жұмсақ болып кетсе, онда оттықты сөндіруге болады, ал долманы қақпақтың астында тағы 10 минут қараңғылауға болады.
