Аспаздық тарихын зерттеушілер әлі күнге дейін куфта қай жерде - Арменияда немесе Әзірбайжанда дайындай бастағаны туралы бір шешімге келе алмады. Бұл тағам сонымен қатар Түркия, Иран және басқа Таяу Шығыстағы елдерде танымал.
Армян тілінде куфта келесідей дайындалады. Өнімдері: 2 кг сиыр еті, 500 г булгур (ұнтақталған бидайдан алынған жарма), 150 г қабықталған жаңғақ, 3 пияз, 2 жұмыртқа, 1 лимон, бұрыш (қара және қызыл), паприка, тұз, 200 г май. Жарманы шайып, 2 сағат бойы ісінуге қалдырыңыз. Етті ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап турап, табаға өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Фаршты қосып, араластырып, пиязбен бірге аздап қуырыңыз. Ұнтақталған жаңғақтарды, паприка, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз (дәміне қарай). Өртті өшіріп, майға табаға салыңыз. Сары майды еріту үшін табаны қақпақпен жабыңыз. Тартылған етті ісінген круппен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Қажет болса, аздап су қосуға болады. Кішкентай шарлар жасаңыз. Оларды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз.
Кюфтаға шөптермен, көкөніс салаттарымен, ыстық тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Әзірбайжанда кюфта дайындау үшін сізге: 250 г сиыр еті мен қой етінің ұсақталған еті, 5 пияз, 125 г ноқат, 125 г күріш, 5 жұмыртқа, 2 картоп түйнегі, 1 банка консервіленген қызанақ, жасыл (жаңа немесе кептірілген), сары зімбір, бұрыш, тұз, жасыл бұрыш, шафран, өсімдік майы. Ноқатты бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Содан кейін оны қайнатыңыз және пюре алыңыз. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз, пісіру процесінде суға сары зімбір қосыңыз. Суды ағызыңыз, күрішті ыдысқа салыңыз. Тазартылған картопты қайнатыңыз, езіңіз. Пияздың қабығын аршып, 2 пиязды турап, күріштің үстіне салыңыз, оған тартылған ет, картоп пюресі мен бұршақ пюресі қосыңыз. 3 шикі жұмыртқа, бұрыш, тұз, шөп қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Қайнатылған 2 жұмыртқаны бөлек пісіріңіз, салқындатыңыз, қабығын аршып, әрқайсысын 4 бөлікке бөліңіз. Қалған 3 пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Оны ауыр қабырғалы кастрюльге салыңыз, май қосып, қызарғанша қуырыңыз. 2/3 жағына аударып, қалған пиязға ұсақталған туралған қызанақты қосып, пісіруді жалғастырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында сорпадан жасыл бұрышты алып тастаңыз.
Қызанақ пештің үстінде болған кезде ұсақталған етді кішкене шарларға пішіндеңіз. Әрқайсысында депрессия жасаңыз және қуырылған пиязды, жұмыртқаның бір бөлігін, жуылған шие өрігін жуыңыз және қуысын жабыңыз. Кюфтаны табаққа салыңыз. Сондай-ақ, тартылған ет шарларының ішіне жаңғақ, кептірілген жемістер немесе жидектер (алмұрт, шие) салуға болады. Қызанақ дайын болғанда, суға құйыңыз, жасыл бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін тартылған ет шарларын қосып, жабыңыз. Олар жер бетіне шыққан кезде отты азайтып, жұмсақ болғанша пісіріңіз (30-40 минут). Сыртқы қасықпен куртканы алыңыз. Шафранның үстіне қайнаған су құйып, оны 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сүзгіден өткізіп, инфузияны сорпаға қосыңыз. Ыдыс әдемі сары түске айналады. Қызмет көрсетер алдында кинза немесе кептірілген жалбыз себіңіз. Сорпа бірінші тағам, ал куфта екінші тағам ретінде беріледі.
