Көкнәр тағамдар мен кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады. Одан тәтті орама немесе ерекше тұздық жасау үшін алдымен оны ұнтақтау керек.
Көкнәр тұқымымен пісіру - бұл дәмді және көптеген нәзіктіктер сүйетін тағам. Көкнәрден тоқаштар мен тоқаштарға толтырма дайындайды, оны әр түрлі пісірілген тағамдарға себеді, қамырға қосады. Сонымен қатар, көкнәр тұқымы әртүрлі тұздықтар, саңырауқұлақтар мен ет тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Олардың көпшілігін дайындау үшін көкнәрді сүрту керек. Бұл тегіс және біркелкі консистенцияға қол жеткізу үшін жасалады, ал тағамның дәмі мен хош иісі бай болады.
Көкнәрге дайындық
Тағам дайындауды бастамас бұрын, дәндерді мұқият тексеріп алыңыз. Жақсы сапалы көкнәр тұқымдары құрғақ және таза және жағымды хош иіске ие болуы керек. Егер сіз көгерудің иісін сезсеңіз, онда бұл дәндерді қолдануға болмайды. Сондай-ақ, сіз көкнәр тұқымын жағымсыз иіспен пайдаланудан аулақ болуыңыз керек. Көбіне көкнәр көк сұр, кейде қоңыр болады.
Көкнәрдің сапасына сенімді болғаннан кейін, оны бірнеше рет жылы сумен шайыңыз. Қуыс дәндерді алып тастаңыз, олар бетіне қалқып шығады.
Көкнәрді бумен пісіру
Көкнәр тұқымының үстіне қайнаған су құйыңыз, үстін жауып, бумен пісіру үшін 30 минутқа қойыңыз. Көкнәр жұмсақ болады және оны сүрту оңай болады. Дәндер ісінген кезде, көкнәр тұқымын бірнеше рет бүктелген елекке немесе дәкеге байлап, артық судың стаканға түсуіне мүмкіндік беріңіз. Сіз оны тіпті қысып тастай аласыз. Егер сіз процесті жылдамдағыңыз келсе, көкнәрді буға жібермеңіз, бірақ оның үстіне бір минут қайнаған су құйыңыз. Осыдан кейін артық ылғалды да алып тастаңыз.
Көкнәрді ұсақтау
Көкнәр тұқымын сүртудің әртүрлі тәсілдері бар, бұл сіздің ас үйіңіздің арсеналына байланысты. Ең қарапайым және жылдам тәсілі - оны қант ұнтағын пайдаланып блендермен ұнтақтау. Сондай-ақ, арнайы ас үй техникалары - көкнәр және жаңғақ ұнтақтағыштары бар. Бұл мақсаттарға кәдімгі ет тартқышы да жарайды. Оған ең кішкентай тор сөрені қойып, көкнекті 2-3 рет айналдырыңыз. Бұл әдіс үлкен көлемге сай келеді. Егер рецептте тек 100-200 грамм көкнәр тұқымы қажет болса, оны қолданбаңыз, өйткені дәндердің жартысы ұнтақтағыштың ішкі қабырғалары мен бөліктеріне орналасады. Бұл жағдайда ерітінді мен пестаны қолданыңыз. Сондай-ақ, қолда бар ас үй құралдарынан кәдімгі кесу тақтасы мен илектеу штырды қолдануға болады. Мұны істеу үшін көкнәрді тақтаға біркелкі жұқа қабатқа жайып, илектеу түйреуішпен бірнеше рет айналдырыңыз. Дәндер тұтастығын жоғалтады және сүт босатылады. Оларды қайтадан ыдысқа жинап, оны рецепт бойынша қолданыңыз.
Көкнәр тұқымын ұнтақтаудың тағы бір оңай және жылдам тәсілі - оларды кофе тартқышта ұнтақтау. Бұл жағдайда оны алдын ала бумен пісірудің қажеті жоқ. Құрғақ және таза көкнәр тұқымын қантпен бірге кофе тартқышта ұнтақтау керек, содан кейін ұсақталған көкнәр тұқымына аз мөлшерде қайнаған су құйыңыз, шамамен 100 граммға 2-3 ас қасық. Бұл әдіс сіздің тағамыңызға көкнәр дәмін жақсы сақтайды.
