«Харчо» сорпасы - бұл ерекше қалыңдығымен және өткір, өткір дәмімен ерекшеленетін грузин тағамдарының ұлттық тағамы. Классикалық харчо сиыр етінен жасалған, бірақ бұл тағамның көптеген нұсқалары шошқа еті мен басқа да ет түрлерін пайдалануға мүмкіндік береді.
Тағамның тарихы және сипаттамасы
Классикалық харчо рецепті тек сиыр етін пайдаланады. Тіпті грузин тілінен аударғанда бұл тағамның атауы «сиыр сорпасы» сияқты естіледі. Сонымен қатар, көптеген ондаған жылдар бойы ол грузиннің «ткемали» тұздығын - қара өрік негізіндегі қышқыл тұздығын қолданды.
Алайда, қазіргі әлемде көптеген үй шаруасындағы әйелдер қарапайым және арзан өнімдерді сатып алуды жөн көреді, сондықтан қарапайым томат пастасы мен шошқа етіне арналған жоғарыда аталған ингредиенттерді ауыстырумен ондаған вариация пайда болды. Дегенмен, тіпті қарапайым өнімдермен де, бұл тағам қызықты әрі жағымды дәмге ие, соның бәрі олардың сәтті үйлесімінің арқасында. Томат пастасы мен қызанақтың қышқылдығы сарымсақтың өткірлігімен және грузин дәмдеуіштерімен бірге керемет дәм сезімін тудырады.
Бұл мақалада қарапайым Харчо рецептілерінің бірін кезең-кезеңімен сипаттау ұсынылған, осылайша сіз қадамдарды орындап, кейбір трюктерді орындау арқылы дәмді бірінші тағамды оңай дайындай аласыз. Айқындық пен қарапайымдылық үшін әр кезең фотосуретпен бірге жүреді.
Құрамы
Грузиннің дәмді сорпасының осы нұсқасын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- Шошқа еті (сүйексіз целлюлозаны алған дұрыс) - 500 грамм;
- Қызанақ - 2 дана;
- Алтын пияз - 2 дана;
- Күріш - 100 грамм;
- Сарымсақ - 2-3 үлкен қалампыр;
- Томат пастасы - 1 ас қасық;
- Балғын кинза жасылдары - дәміне қарай;
- «Хмели-сунели» дәмдеуіші - 1 шай қасық;
- Тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт
1. Алдымен барлық тағамдарды дайындаңыз, қажетті мөлшердегі күріш пен дәмдеуіштерді өлшеп алыңыз. Ұзын және дөңгелек дәндермен бірге кез-келген күрішті алуға болады. Бұл шамамен 100 грамм алады, жарты стаканнан сәл аз.
2. Шошқа етін жақсылап шайыңыз, оны 3 литрлік кастрюльге салыңыз және үстіне 2,5 литр салқын су құйыңыз. Суды қатты отта қайнатыңыз, қуатты аздап азайтыңыз және шошқа еті толық дайын болғанша және сорпа бай болғанша кем дегенде 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Алынған көбікті сорпадан үнемі алып тастауды ұмытпаңыз, ол таза және мөлдір болып қалады. Осы кезеңде сорпаға ешқашан тұз қоспау керек екенін ұмытпаңыз! Сорпалар ең соңында, барлық ингредиенттер дайын болған кезде тұздалады және дәмделеді, әйтпесе ет қатты және өте құрғақ болуы мүмкін, бұл ыстық бірінші тағамның әсерін қатты бұзады.
3. Пиязды тазалаңыз, оларды суық сумен жақсылап шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Пияздың су ағып кетуіне жол бермеу үшін суық сумен және пышақпен шайыңыз, ал ең жақсы әсер ету үшін пияздың өзін мұздатқышқа бірнеше минут кесер алдында алып тастауға болады. Бұл рецепт бойынша орташа екі пияз басы қолданылады, бірақ егер ол өте үлкен болса, сіз бір үлкен пиязды пайдалана аласыз.
4. Қызанақты суық сумен жуыңыз. Содан кейін қабықты алып тастау керек, бұл үшін төмендегі фотосуретте көрсетілгендей, өткір пышақпен әр қызанаққа таяз кесектер жасаңыз, содан кейін көкөністерді раковинаға салыңыз, қайнаған сумен қайнатыңыз және дереу суық құйыңыз (немесе жақсы - мұз, тоңазытқыштан) олардың үстінен су.
5. Қабылданған әрекеттерден кейін қабығы қызанақтан оңай және тез жойылады. Қабыршақты алып тастаңыз, содан кейін тістелген пышақты қызанақтың өзегі етіп шығарыңыз. Тазартылған қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.
6. Әрі қарай сізге сарымсақты ұсақтау керек. Мұны өзіңізге таныс кез-келген тәсілмен жасаңыз: сіз оны сарымсақ бастырғышынан өткізіп, ұсақ үккіште үккіште өткізе аласыз немесе қолыңызбен өте кішкентай текшелерге кесіп аласыз. Ащы дәмді ұнататындар қалампырдың санын көбейте алады, өйткені нағыз харчо өткір және өткір болуы керек.2-3 қалампыр сорпада сезілетін, бірақ тілді күйдірмейтіндей етіп, орташа, оңтайлы өткірлік мөлшерін береді.
7. Күрішті салқын судың астында жақсылап шайыңыз. Алдымен бұлтты, ақ реңді болады, өйткені күріш дәндерінің бетінен крахмал жуылады. Күріштен кейінгі су толық мөлдір болғанға дейін процедураны қайталаңыз, әйтпесе крахмал дайын тағамның көрінісін бұзуы мүмкін. Ет аяқталғаннан кейін, оны аздап салқындату және кесуге дайын болу үшін сорпадан шығарып алу керек.
8. Осыдан кейін жуылған күрішті сорпаға құйып, көкөністерді қуыруды бастаңыз. Өсімдік майының аз мөлшерін табаға қыздырыңыз да, туралған пиязды ақшыл алтын түске дейін қуырыңыз.
9. Пияз қажетті түс пен дәмді тәтті хош иіске ие болған кезде, оған туралған қызанақ, ұсақталған сарымсақ және 1 ас қасық томат пастасын қосыңыз. Араластырып, орташа температурада 5 минут қайнатыңыз.
10. Осы уақытта сәл салқындатылған шошқа етін тураңыз. Кесектердің мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай таңдаңыз. Кейбір отбасыларда сорпа сорпаның ішіндегі үлкен ет бөліктерімен бірге беріледі. Классикалық опция кішкене текшелерге ұнтақтауды қамтиды.
11. Дайын күріш қосылған сорпаға қуырылған көкөністер, туралған ет, Хмели-сунели дәмдеуіштерін, тұз бен бұрыш құйыңыз.
12. Осы қадамнан кейін сіз сорпаға жаңа піскен кинза қосуға болады, бірақ көптеген аспаздар қараңғыланбауы үшін сорпаға жаңа піскен шөптер қосуды жөн көреді. Бөліктерді ыдысқа құйыңыз, шөптермен дәмдеңіз. Үйде шошқа етімен жасалған харчо сорпасы дайын.
