Көптеген адамдар үшін шай ішу - күнделікті тыныштық, шоғырлану және толық демалу рәсімі. Шайлардың алуан түрлілігі бар, олардың арасында Pu-erh таңғажайып дәмі мен ерекше шығу тегіне байланысты ерекшеленеді.
Pu-erh шай - бұл стандартты емес өндіріс технологиясы мен таңғажайып дәмі бар қытай шайы. Ең алдымен, жапырақтары жасыл шай сияқты өңделеді. Келесі қадам - жасанды қартаюды құру. Бұл шайдың Пуэр деп аталуы үшін қажет. Бұл шай қытайлардың айтуы бойынша қараңғы, бірақ оны қара деп атауға болмайды.
Пу-эр шайының жапырақтары ферменттердің емес, сыртқы факторлардың әсерінен піседі. Бұл олардың басқа түрлерден айырмашылығын анықтайды. Бұл сусынды құрудың алгоритмін қарапайым деп айтуға болмайды. Ол тек осы шайға тән бірнеше маңызды кезеңдерден тұрады.
Өндіріс
Қытайлық Pu-erh шайы келесі алгоритм бойынша жасалады:
1. Кептіруге арналған шай жапырақтарын жинау.
2. Классикалық нұсқада жапырақтар кептіріледі, бірақ Pu-erh типі тек оларды кептіруді қажет етеді.
3. Сусынның жасыл болуын тоқтату үшін оны қатты қуырады.
4. Сусынның дәмі бұйралау арқылы сығып алуға болатын шай шырыны арқасында толық және есте қаларлықтай болады.
5. Барлық осы кезеңдерден кейін ғана жапырақтарды кептіру керек.
6. Содан кейін оларды келесі орау үшін басады.
Алынған құрғақ қоспасы стандартты қайнатуға ұшырайды. Пуэрдің жанкүйерлері бұл сусынның балды керемет толықтыратын, бірақ қантты сөзсіз бұзатын шынымен сиқырлы дәмі бар деп мәлімдейді. Жоғарыда аталған қадамдар осы сусынның рецептісінде өзгертілмеген.
Ерекше қасиеттер
Сарапшылар бұл сусын шарапқа ұқсас екенін атап өтті. Ол уақыт өте келе жақсарады. Бұл шайдың ерекшелігі осы. Оның дәмі жылдар өткен сайын ашық және терең бола түседі.
Жоғарыда аталған барлық қадамдардан басқа, жапырақтар қажетті жағдайға «жетуі» керек. Бұл өндіріс күнінен бастап бір айдан астам уақытты қажет етеді. Бұл кезең сусынның толық дәмін алу үшін қажет. Шай өндіріс күнінен бірнеше күн өткеннен кейін сатып алынған болса, алғашқы сынамадан үш апта бұрын күткен жөн.
Pu-erh шайын сатып алу қиын емес, өйткені оны қымбат немесе тапшы деп атауға болмайды. Классикалық Pu-erh толығымен құрғақ болуы керек, ал «ылғалдылық» дәмі оны уақыт өткеннен кейін ғана қалдырады.
Оған лимон қосу ұсынылмайды. Сіз тек бал және қарапайым мөлшерде аласыз. Лимон дәмді үзуге және оны байқалмайтын және стандартты етуге қабілетті. Сусын таза күйінде мас болған кезде ғана дәмнің толықтығына кепілдік беріледі.
