Йогурт - бұл мүлдем басқа ингредиенттердің: сүт пен лактобактериялардың өзара әрекеттесуі нәтижесінде алынған ерекше қоректік өнім. Табиғи йогурт бірнеше негізгі критерийлерге сәйкес келеді, атап айтқанда: ол әрқашан сүт негізінде жасалады, құрамында лактобактериялар тұқымдасының тірі микроорганизмдері бар және міндетті түрде ашыту процесінде пайда болады.
Айранның жақын туысы
Оның тағамдық қасиетіне байланысты ма, әлде әдемі атына бола ма, әйтсе де бүгінде ең танымал ашытылған сүт өнімі - йогурт. Егер табиғи йогуртты кәдімгі үйдегі айранмен салыстыратын болсақ, олардың айырмашылығы - йогуртте тәттілендіргіштер мен түрлі жеміс қоспалары бар.
Статистикаға сәйкес, Еуропа елдерінде бір адамның йогуртты тұтынуы жылына шамамен 40 кг құрайды. Ресейде бұл көрсеткіш 2 келіден аспайды. Сонымен, йогурттың пайдасы неде және жарнамада айтылғандай пайдалы ма?
Жаңа және табиғи йогурт - бұл шынымен пайдалы ашытылған сүт өнімі. Үйдегі йогурт кальций, фосфор, калий және фосфордың көзі болып табылады. Ашыту процесінің арқасында өнім оңай сіңіріледі, сондықтан балаларға, жасөспірімдерге және қарттарға пайдалы. Сонымен қатар, темір, фосфор және магний жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, ағзаға Қалқанша безі мен бүйрек үсті бездерінің жұмысының төмендеуімен күресуге көмектеседі. Йогурттарға бай А, В, С және D дәрумендері иммунитетті арттыруға көмектеседі. Ал тірі бактериялар - бұл жай ғана ішек инфекцияларына, колит пен энтеритке таптырмас ем. Бірақ бұл пайдалы қасиеттерге тек толық сүт негізінде дайындалған табиғи йогурттар ие. Егер біз жасанды йогурттар туралы айтатын болсақ, онда олар пайдалы өнімге қарағанда зиянды.
Айта кету керек, йогурттың барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оның кейбір қарсы көрсеткіштері бар. Дәрігерлер мен диетологтар диарея, бүйрек жеткіліксіздігі, гастрит немесе жара кезінде йогуртпен жүруді ұсынбайды. Сонымен қатар, айраннан айырмашылығы, жасанды йогурт табиғидан ерекшеленбейді, яғни зиянды өнімді тұтыну ықтималдығы жоғары.
Әрине, ең пайдалы йогурт сіз өзіңіз жасайсыз. Тек үйдегі йогурт жоғары табиғиға кепілдік бере алады және барлық пайдалы қасиеттерге ие.
Йогуртты қалай дұрыс бағалауға болады
Табиғи йогурттың басты артықшылығы - бұл сүт протеиніне аллергия туғызбайды және ағзаның денсаулығына пайдалы әсер етеді. Шындығында, ашыту кезінде сүттегі қант глюкоза мен галактозаға дейін ыдырайды, олар жақсы және тез сіңеді. Сонымен қатар, йогурт құрамындағы лактобактериялар ішекке жақсы әсер етеді және басқа қоректік заттардың сіңуін жақсарту арқылы ағзаға ішек инфекцияларынан айығуға көмектеседі. Йогурттың кейбір пайдалы қасиеттері саңырауқұлақ инфекцияларының дамуын басу, ағзаны кальций мен ақуыздың қажетті мөлшерімен қамтамасыз ету, сондай-ақ «холестерин» деңгейін төмендету болып табылады.
Йогуртты дәмді және пайдалы ету үшін ферменттеу процесі герметикалық жабылған ыдыста белгілі бір температурада жүруі керек.
Жоғарыда аталған барлық қасиеттердің арқасында сіз қаймақты йогуртпен алмастыра аласыз немесе оның негізінде дәмді және пайдалы тұздық жасай аласыз.
